دراسة جديدة: خطر الوفاة المبكرة يرتفع لدى محبي "الأطعمة فائقة المعالجة"

كشفت دراسة جديدة لأبحاث شملت أكثر من 240 ألف شخص أن خطر الوفاة المبكرة يرتفع لدى الأشخاص الذين يقومون بإضافة إضافة المزيد من "الأطعمة فائقة المعالجة" إلى نظامهم الغذائي لأي سبب.

وظهر مصطح "الأطعمة فائقة المعالجة" في عام 2009 عندما طور كارلوس مونتيرو، الأستاذ الفخري للتغذية والصحة العامة في كلية الصحة العامة بجامعة ساو باولو البرازيلية، نظام NOVA، وهو نظام لتصنيف الأطعمة إلى أربع مجموعات حسب مستوى معالجتها.

ونقلت CNN عن مونتيرو الذي صاغ مصطلح "فائقة المعالجة" والمشارك في تأليف هذه الدراسة: "لقد نظرنا إلى خطر وفاة الشخص نتيجة تناول المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة بين سن 30 و69 عامًا".

وأضاف: "لقد وجدنا أنه مقابل كل زيادة بنسبة 10% في إجمالي السعرات الحرارية من الأطعمة فائقة المعالجة، ارتفع خطر الوفاة المبكرة بنحو 3%".

الأطعمة فائقة المعالجة ونظام NOVA 

المجموعة الأولى من نظام NOVA هي الأطعمة غير المصنعة أو المعالجة جزئيًا في حالتها الطبيعية، مثل الفواكه والخضراوات واللحوم والحليب والبيض. المجموعة الثانية تشمل مكونات الطهي مثل الملح والأعشاب والزيوت. المجموعة الثالثة تتكون من الأطعمة المصنعة التي تجمع بين المجموعتين الأولى والثانية، مثل الأطعمة المعلبة والخضراوات المجمدة.

وتشمل المجموعة الرابعة "الأطعمة فائقة المعالجة". وحسب تعريف مونتيرو، تحتوي هذه الأطعمة على القليل جدًا من الغذاء الكامل، أو لا تحتوي عليه على الإطلاق. بل تُصنع من "مكونات رخيصة مُعالجة كيميائيًا"، وغالبًا ما تُستخدم "إضافات صناعية لجعلها صالحة للأكل، ولذيذة المذاق، ومسببة للإدمان".

وفي مقالة افتتاحية في مجلة The BMJ عام 2024، كتب مونتيرو: "لا يوجد سبب للاعتقاد بأن البشر قادرون على التكيف تمامًا مع هذه المنتجات. قد يتفاعل الجسم معها على أنها عديمة الفائدة أو ضارة، وبالتالي قد تتضرر أنظمته أو تتضرر، اعتمادًا على مدى تأثرها وكمية الأطعمة فائقة المعالجة المستهلكة".

في مقابل الدراسة التي أعدها مونتيرو وعدد آخر من العلماء، هاجمت سارة جالو، نائب الرئيس الأول لسياسة المنتجات في جمعية العلامات التجارية الاستهلاكية -التي تمثل صناعة الأغذية- الدراسة الجديدة، وقالت إنها "مضللة" و"ستؤدي إلى ارتباك المستهلكين".

ونقلت CNN عن جالو: "إن شيطنة المنتجات الغذائية والمشروبات المريحة وبأسعار معقولة والجاهزة للبيع يمكن أن تحد من الوصول إلى الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية وتؤدي إلى تجنبها، مما يؤدي إلى انخفاض جودة النظام الغذائي وزيادة خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء وتفاقم التفاوتات الصحية".

الأطعمة فائقة التصنيع والتأثير السلبي على الصحة

لا تعد هذه الدراسة الأولى التي تجد ارتباطًا بين النتائج الصحية السلبية والزيادات الصغيرة في تناول الأطعمة فائقة التصنيع.

توصلت دراسة أجريت في فبراير 2024 إلى "أدلة قوية" على أن الأشخاص الذين تناولوا المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة كانوا أكثر عرضة بنسبة 50% لخطر الوفاة المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية والاضطرابات العقلية الشائعة.

كما أن تناول كميات أكبر من الأطعمة فائقة المعالجة قد يزيد من خطر الإصابة بالقلق بنسبة تصل إلى 53%، والسمنة بنسبة 55%، واضطرابات النوم بنسبة 41%، والإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 40%، وخطر الإصابة بالاكتئاب أو الوفاة المبكرة لأي سبب بنسبة 20%.

وفي الدراسة التي أجريت في فبراير، عرّف الباحثون الكمية الأعلى من الطعام بأنها حصة واحدة أو نحو 10% زيادة في الأطعمة فائقة المعالجة يومياً.

وتوصلت دراسة أجريت في مايو 2024 إلى أن إضافة 10% فقط من الأطعمة فائقة المعالجة إلى نظام غذائي صحي قد يزيد أيضًا من خطر التدهور المعرفي والسكتة الدماغية، في حين حدد بحث أجري في عام 2023 أن تضمين 10% من الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بزيادة فرصة الإصابة بسرطانات الجهاز الهضمي العلوي.

وتشير التقديرات إلى أن ما يصل إلى 70% من إمدادات الغذاء في الولايات المتحدة عبارة عن أطعمة فائقة التصنيع.

وفي مقابلة سابقة مع شبكة CNN، قالت فانغ فانغ تشانغ، الأستاذة المشاركة ورئيسة قسم علم الأوبئة الغذائية وعلوم البيانات بجامعة تافتس في بوسطن: "ثلثا السعرات الحرارية التي يستهلكها الأطفال في الولايات المتحدة هي أطعمة فائقة المعالجة، بينما حوالي 60% من الأنظمة الغذائية للبالغين هي أطعمة فائقة المعالجة ". 

تقدير عالمي لأسباب الوفيات التي يمكن الوقاية منها

اتخذت الدراسة الأخيرة ، التي نشرت في المجلة الأمريكية للطب الوقائي، خطوة إضافية من خلال تقدير عدد الوفيات التي يمكن منع أسبابها في ثماني دول ذات استهلاك منخفض ومتوسط ​​وعالي من الأطعمة فائقة التصنيع.

ونقلت CNN عن إدواردو أوجوستو فرنانديز نيلسون، الباحث الرئيسي في الدراسة، والباحث في مؤسسة أوزوالدو كروز في ريو دي جانيرو، في بيان: "يمكن أن تتراوح الوفيات المبكرة التي يمكن الوقاية منها بسبب استهلاك عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية من 4% في البلدان ذات الاستهلاك الأقل لعوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية إلى ما يقرب من 14% في البلدان ذات الاستهلاك الأعلى لعوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية".

مع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الدراسة لم تتمكن من تحديد ما إذا كانت الوفيات "ناجمة عن استهلاك منتجات الألبان قليلة الدسم. ببساطة، لا تستطيع أساليب هذه الدراسة تحديد ذلك"، وفقًا لتصريح عالم التغذية نيريس أستبري، الأستاذ المشارك في قسم الحمية والسمنة بجامعة أكسفورد البريطانية. 

وفقًا للدراسة، تُسجّل الولايات المتحدة أعلى مستوى استهلاك للأطعمة فائقة التصنيع في العالم، حيث تُشكّل ما يقارب 55% من النظام الغذائي الأمريكي المتوسط. وقدّر الباحثون أن الحدّ من استهلاك هذه الأطعمة إلى الصفر كان سيُجنّب أكثر من 124 ألف حالة وفاة في الولايات المتحدة عام 2017.

وفي البلدان التي يكون فيها استهلاك الأغذية فائقة المعالجة منخفضًا، مثل كولومبيا (15% من النظام الغذائي) والبرازيل (17.4%)، فإن تقليل الاستخدام إلى الصفر كان من شأنه أن يمنع ما يقرب من 3000 حالة وفاة في البلد الأول في عام 2015 و25000 حالة وفاة