لماذا سميت الكنافة بهذا الاسم؟.. معلومة غير متوقعة وأبرز الوصفات الرمضانية
تتصدر الكنافة مؤشرات البحث مع بداية شهر رمضان المبارك من كل عام، إذ تعد واحدة من أشهر حلويات الشهر الكريم، وعنصرًا أساسيًا لا تخلو منه مائدة الإفطار في مصر والعالم العربي.
أشكال الكنافة
وتتنوع أشكال الكنافة وحشواتها بين البلدي والبورمة والمبرومة والمحشوة بالكريمة أو القشطة أو المكسرات، لتتحول من مجرد حلوى إلى طقس رمضاني متكامل يرتبط بالدفء واللمة العائلية.
وفي السطور التالية، نستعرض أصل تسمية الكنافة، وأول ظهور لها في التاريخ، وأشهر أنواعها في الدول العربية، إلى جانب طريقة عمل الكنافة في المنزل بخطوات سهلة وناجحة.
تسمية الكنافة.. هل اشتق اسمها من الشعر المنسوج؟
تباينت الروايات حول أصل تسمية الكنافة، لكن الرأي الأشهر يرجح أن الكلمة مشتقة من اللغة العربية "كُنّافَة"، في إشارة إلى نوع من الشعر المنسوج أو الخيوط المتشابكة.
ويربط البعض بين الاسم وطريقة تحضيرها، حيث تسكب العجينة السائلة على هيئة خيوط رفيعة متشابكة تشبه الشعر، سواء في شكلها النيئ أو بعد تحميرها، كما يرى آخرون أن التسمية جاءت من شكلها النهائي الذي يحاكي خيوط الشعر المتراصة.
أول ظهور للكنافة.. هل ارتبطت بمعاوية بن أبي سفيان؟
تتعدد الروايات التاريخية بشأن أول ظهور للكنافة، إلا أن عددًا من المؤرخين يرجح أنها عرفت في عصر الدولة الأموية، ويقال إنها صُنعت خصيصًا للخليفة الأموي الأول معاوية بن أبي سفيان خلال فترة ولايته في دمشق.
ووفقًا للروايات المتداولة، قدمت الكنافة لمعاوية كوجبة للسحور لتمنحه طاقة كافية خلال ساعات الصيام الطويلة، حتى ارتبط اسمها في بعض المصادر بـ"كنافة معاوية"، وتشير هذه القصة إلى أن أول ظهور للكنافة كان في بلاد الشام، غير أن المؤرخين يؤكدون صعوبة الجزم بصحة هذه الرواية بشكل قاطع.
ورغم اختلاف الآراء حول نشأتها الدقيقة، إلا أن الثابت تاريخيًا أن بلاد الشام كان لها دور بارز في انتشار الكنافة وتطوير أشكالها المختلفة.
طرق صنع الكنافة من دولة لأخرى
تختلف طرق إعداد الكنافة من دولة عربية إلى أخرى، وهو ما منحها ثراء في النكهات والأشكال.
الكنافة في مصر
أبدع المصريون في تقديم الكنافة بأشكال متعددة، أبرزها:
- الكنافة البلدي
- كنافة البورمة
- الكنافة المحشوة بالكريمة
- الكنافة بالقشطة
- الكنافة بالمانجو والشوكولاتة في السنوات الأخيرة
وتتميز الكنافة المصرية بقوامها الهش ومذاقها الحلو الغني بالشربات (القطر).
الكنافة في بلاد الشام
تعد بلاد الشام الأشهر في تقديم أنواع متعددة من الكنافة، مثل:
- المبرومة
- البللورية
- العثمنلية
- المفروكة
كما يشتهر أهل نابلس بإعداد الكنافة بالجبن، والتي عرفت باسم نابلس، واشتهرت عالميًا باسم "الكنافة النابلسية"، حيث تحشى بطبقة من الجبن الأبيض غير المالح وتزين بالفستق الحلبي.
الكنافة في مكة المكرمة
أما في مكة المكرمة، فيفضل السكان حشو الكنافة بالجبن غير المملح، مع التركيز على الطعم المتوازن بين الحلاوة والملوحة الخفيفة.
ورغم اختلاف طرق التحضير، يبقى الاتفاق قائمًا على أن الكنافة هي نجمة الحلويات الرمضانية بلا منازع.
طريقة عمل الكنافة في البيت بخطوات سهلة
مع ارتفاع أسعار الحلويات، تبحث الكثير من الأسر عن طريقة عمل الكنافة في المنزل بنتيجة تضاهي المحلات، وجاءت الطريقة التقليدية للكنافة بالقشطة:
- نصف كيلو كنافة
- كوب سمن أو زبدة مذابة
- 2 كوب حليب
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- علبة قشطة
- كوب سكر (للشربات)
- كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- فانيليا حسب الرغبة
- فستق مجروش للتزيين
طريقة التحضير
- ضعي السكر والماء في قدر على النار حتى الغليان.
- أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
- ارفعيه من على النار واتركيه يبرد تمامًا.
- في قدر على النار، اخلطي الحليب مع النشا وقلبي جيدًا.
- أضيفي القشطة والفانيليا مع التقليب المستمر حتى يتماسك الخليط.
- ارفعيه من على النار واتركيه يهدأ قليلًا.
- فركي الكنافة جيدًا باليد.
- اخلطيها بالسمن المذاب حتى تتشربه بالكامل.
- ضعي نصف كمية الكنافة في صينية مدهونة، واضغطيها جيدًا.
- أضيفي الحشوة في المنتصف.
- غطيها بالنصف الآخر من الكنافة واضغطي برفق.
- أدخلي الصينية فرنًا مسخنًا مسبقًا على درجة 180 مئوية لمدة 30-40 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
- اسقيها بالشربات البارد فور خروجها من الفرن.
- زينيها بالفستق المجروش.
- تقطع وتقدم دافئة.
