وجبة الملكة كليوباترا المفضلة.. طريقة عمل الملوخية في المنزل بسهولة
"الملوخية"، هي إحدى الأطباق الشهيرة في المطبخ العربي، وخاصة في مصر وسوريا ولبنان، وتعتبر من الأطباق المحبوبة والشهيرة في العديد من الدول العربية، وتتميز الملوخية بمذاقها الفريد وقيمتها الغذائية العالية، إذ تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الجسم.
وتعد الملوخية من الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية التي تساهم في تحسين عملية الهضم، بالإضافة إلى أنها تعد مصدراً جيداً للكالسيوم والحديد.
أصل الملوخية فرعوني
تعود أصول الملوخية إلى مصر القديمة، حيث كان يعتقد أن الملكة كليوباترا كانت تفضل تناول الملوخية كجزء من نظامها الغذائي، لما تحتويه من فوائد صحية عديدة، ويقال إن الملوخية كانت في البداية تستخدم في الطب التقليدي لمعالجة بعض الأمراض، ثم أصبحت جزءاً من المأكولات اليومية مع مرور الزمن، وانتشرت بعد ذلك في مناطق أخرى من العالم العربي، لتصبح جزءاً من المطبخ العربي التقليدي.
المكونات الأساسية لعمل الملوخية
تتعدد الطرق التي يتم بها تحضير الملوخية، لكن هناك مكونات أساسية لا غنى عنها في أي وصفة للملوخية، وهي:
الملوخية "أو أوراق الملوخية المجففة": يمكن استخدام الملوخية الطازجة أو المجففة، ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام الملوخية المجففة التي يتم طحنها لتصبح ناعمة أو خشنة حسب الرغبة.
مرق الدجاج أو اللحم: يعتبر المرق أحد العناصر الأساسية لإعداد الملوخية، ويضيف نكهة غنية ولذيذة للطبق.
الثوم المفروم: يعد الثوم عنصراً رئيسياً في الملوخية، حيث يضيف طعماً قوياً ويعزز من النكهة العامة للطبق.
الزيت أو السمن: يمكن استخدام السمن أو الزيت لتحمير الثوم، وتختلف الكميات حسب الذوق الشخصي.
التوابل: الملح، الفلفل الأسود، والكمون هي التوابل الأساسية التي تضفي نكهة مميزة للملوخية.
طريقة تحضير الملوخية
هناك العديد من الطرق لتحضير الملوخية حسب الذوق والإقليم، ولكن الطريقة الأساسية هي التالية:
تحضير المرق
تبدأ عملية إعداد الملوخية بتحضير مرق الدجاج أو اللحم، ويتم سلق الدجاج أو اللحم في ماء مغلي مع إضافة التوابل مثل الفلفل الأسود والملح وبعض أوراق الغار والبهارات المناسبة، ويُترك المرق على النار حتى ينضج المكون الرئيسي "الدجاج أو اللحم"، ثم يضاف المرق ويحتفظ به لاستخدامه لاحقاً.
تحضير الملوخية
إذا كانت الملوخية طازجة، فيتم غسلها جيداً وتقطع الأوراق إلى قطع صغيرة .. أما إذا كانت الملوخية مجففة، فيجب طحنها باستخدام مطحنة لتحويلها إلى مسحوق ناعم أو خشن حسب الرغبة.
تحمير الثوم
في قدر آخر، يتم تسخين كمية من الزيت أو السمن، ثم يضاف الثوم المفروم ويتم تحميره حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يضاف الكمون والفلفل الأسود إلى الثوم المحمر.
إضافة الملوخية إلى المرق
بعد تحمير الثوم، يتم إضافة الملوخية إلى المرق المسلوق تدريجيا، ويحرك المزيج بشكل جيد لتوزيع الملوخية في المرق بشكل متساوٍ، ثم يترك الخليط على نار هادئة حتى تنضج الملوخية تماماً وتصبح سميكة بعض الشيء .. ويراعى أن الملوخية لا تحتاج إلى طهي طويل.
تقديم الملوخية
بعد أن تنضج الملوخية وتصبح قوامها سميكاً، يتم رفعها من على النار وتقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز حسب التفضيل.
نصائح لتحضير الملوخية المثالية
اختيار الملوخية الجيدة: من المهم اختيار نوع جيد من الملوخية المجففة، بحيث تكون ناعمة وخالية من الشوائب، كما يمكن شراء الملوخية الطازجة إذا كانت متاحة في السوق.
تحمير الثوم بشكل جيد: يجب التأكد من تحمير الثوم جيداً دون أن يحترق، لأنه يعطي الطعم المميز للملوخية.
عدم ترك الملوخية على النار لفترة طويلة: لأن الملوخية تصبح لزجة جداً إذا تركت على النار لفترة طويلة، ويكفي بضع دقائق لتصبح جاهزة.
التوازن في مرق الدجاج: يجب أن يكون مرق الدجاج أو اللحم متوازن النكهة، إذ يُفضل أن يكون مرقاً غنياً ويحتوي على التوابل بكمية مناسبة.
كيفية تقديم الملوخية
تُقدم الملوخية عادة مع الأرز الأبيض أو الخبز، ويمكن أن يضاف إليها بعض المكملات مثل الدجاج المشوي أو اللحم، حسب الرغبة، كما يحب البعض تناولها مع طعام جانبي آخر مثل السلطة أو المخللات.
الفوائد الصحية للملوخية
غنية بالفيتامينات والمعادن: تحتوي الملوخية على فيتامينات A وC، بالإضافة إلى الحديد والكالسيوم، لذلك فهي مفيدة لصحة العينين وتقوية العظام والأسنان.
تعزيز الهضم: الألياف الموجودة في الملوخية تساعد على تحسين عملية الهضم وتخفيف مشاكل المعدة.
مقوية للمناعة: الملوخية تحتوي على مركبات تعزز من عمل جهاز المناعة في الجسم، مما يساعد في مقاومة الأمراض.
مفيدة لصحة القلب: تحتوي الملوخية على مضادات الأكسدة التي تساهم في تقليل مستويات الكوليسترول الضار في الدم، مما يعزز صحة القلب.
