زي المحلات بالظبط.. طريقة عمل الطعمية المصرية في المنزل
تعد الطعمية من أشهر الأكلات الشعبية المصرية وأكثرها ارتباطًا بوجبة الإفطار، وتتميز بقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل، ويمكن تحضيرها في المنزل بسهولة، مع التحكم في جودة المكونات وإضافة التوابل والأعشاب المفضلة.
وتعتمد الطعمية المصرية على الفول المدشوش، على عكس الفلافل في بعض الدول العربية التي تحضر من الحمص، ويعتمد نجاح الوصفة على نقع الفول جيدًا، وطحنه مع الخضروات والأعشاب، وضبط قوام العجينة ودرجة حرارة الزيت.
مكونات الطعمية المصرية
- نصف كيلو من الفول المدشوش.
- بصلة متوسطة.
- 5 فصوص ثوم.
- حزمة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
- حزمة صغيرة من البقدونس.
- حزمة صغيرة من الشبت.
- 2 عود من الكرات الأخضر حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة حسب الرغبة.
- ملح حسب الذوق.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- سمسم حسب الرغبة.
- زيت غزير للقلي.
طريقة نقع الفول
- ابدئي بغسل الفول المدشوش جيدًا، ثم ضعيه في وعاء عميق واغمريه بكمية كبيرة من الماء، واتركيه منقوعًا لمدة 8 إلى 12 ساعة، ويفضل طوال الليل.
- صفي الفول بعد انتهاء النقع واغسليه مرة أخرى، ثم تخلصي من أكبر قدر ممكن من الماء قبل طحنه، حتى لا تصبح العجينة رخوة.
طريقة تحضير عجينة الطعمية
- ضعي الفول المنقوع في محضرة الطعام، ثم أضيفي البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والشبت والكرات، واطحني المكونات حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
- أضيفي الكمون والكزبرة الجافة والشطة والملح، ثم اخلطي المكونات مرة أخرى حتى تتوزع التوابل جيدًا. ويجب أن يكون قوام العجينة متماسكًا وقابلًا للتشكيل، وليس سائلًا، ويمكن وضعها في الثلاجة قليلًا إذا كانت رخوة.
سر الطعمية المقرمشة
- أضيفي بيكربونات الصوديوم إلى الكمية المخصصة للقلي مباشرة، وليس إلى كامل العجينة إذا كنتي ستحتفظين بجزء منها لوقت لاحق. كما يمكنكِ إضافة القليل من السمسم إلى سطح الأقراص قبل قليها للحصول على نكهة وشكل مميزين.
طريقة تشكيل وقلي الطعمية
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى مرتفعة، ثم بللي يديكِ أو أداة التشكيل بالماء وخذي جزءًا صغيرًا من العجينة وشكليه على هيئة قرص مسطح.
- ضعي الأقراص برفق في الزيت الساخن، مع تجنب ملء المقلاة بعدد كبير منها حتى لا تنخفض حرارة الزيت وتمتص الطعمية كمية أكبر من الزيت.
- قلّبي الأقراص بحذر حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الجانبين، ثم أخرجيها وضعيها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
طريقة تقديم الطعمية
قدمي الطعمية ساخنة مع الفول المدمس أو البيض أو الجبن والخضروات الطازجة، ويمكن تناولها مع الطحينة والسلطة والمخلل داخل العيش البلدي.
نصائح لنجاح الطعمية
- استخدمي الفول المدشوش المنقوع فقط، وتجنبي استخدام الفول المطبوخ، مع الحرص على تصفيته جيدًا قبل الطحن.
- وتجنبي إضافة كميات كبيرة من الماء أثناء الطحن حتى لا تصبح العجينة رخوة، ويفضل قلي قطعة صغيرة أولًا للتأكد من القوام وضبط الملح والتوابل.
- واضبطي حرارة الزيت جيدًا؛ فالزيت البارد يجعل الطعمية تمتص كمية كبيرة من الزيت، بينما الحرارة المرتفعة جدًا قد تحمرها من الخارج قبل اكتمال نضجها من الداخل.
- ويمكن حفظ عجينة الطعمية لفترة قصيرة في الثلاجة داخل وعاء محكم، مع إضافة بيكربونات الصوديوم إلى الكمية المراد قليها فقط، كما يمكن تشكيل الأقراص وتجميدها لاستخدامها لاحقًا.
- وباتباع هذه الخطوات، يمكنكِ تحضير طعمية منزلية شهية ومقرمشة بمكونات بسيطة ومتوفرة، مع نتيجة قريبة من الطعمية التي تقدمها محلات الإفطار المصرية.
