طعمية ومسقعة وفريك وفول نابت.. "مينيو" صيامي للأسبوع الأخير في صيام الأقباط

أسبوع الآلام، أحد أقدس الأسابيع في السنة القبطية، إذ تبدأ الاستعدادات الروحية والطقسية في جميع الكنائس، بدءًا من أحد الشعانين يوم الأحد 13 أبريل، استعدادًا لإحياء ذكرى آلام السيد المسيح.

حيث يختتم الأقباط الأرثوذكس صيامهم فى الصوم الكبير، والذى يستمر لمدة 55 يومًا تنتهى بعيد القيامة المجيد، وتعد هذه الفترة من أقدس فترات السنة، وخلال الصوم الكبير، تتخذ العبادات والطقوس طابعًا خاصًا، كما يرتبط ببعض الأكلالات التي قد يكون لبعضها دلالات خاصة ، في السطور القادمة تعرفي علي أشهر تلك الأكلات وطريقة عملها .

الطعمية

المقادير

نص ك فول مدشوش مغسول ومنقوع ليله كامله

نص ربطة كرات

خضرة حوالي نص ربطه من (الشبت _البقدونس _ الكسبرة)

عشر فصوص ثوم

بصله متوسطه

معلقتين كزبرة

معلقه فلفل أسود

معلقه كمون

طريقة التحضير 

نقوم بتصفية الفول وغسله وتركه في مصفاه ثم غسل الكرات والشبت والبقدونس والكسبرة وتقطيعهم في طبق كبير وعليهم البصلة مقطعة والثوم والفلفل والكزبرة والكمون ونقلبهم مع بعضهم ونضيف لهم الفول المنقوع ونضعهم في الكبة مع ربع كوب ماء إلي أن يكون قوامه ناعما.

للقلي نضيف ملح وشطة اختياري وممكن بيض ولتزين الوجة نضع كسبرة جافة أو سمسم .

وفي زيت ساخن ونقلي ونضعها حتي تصفي الزيت علي مناديل .

الفول النابت

لابد أن يكون الفول منبت بقاله ٣ أيام

مقادير شوربة الفول النابت:

 فول نابت

حبة بصل مقطعة

حوالى 2 لتر ماء

6فصوص ثوم مفروم

ملح

ملعقة صغيرة كمون

فلفل أسود

ملعقة صغيرة شطة ( إختيارى )

عصير ليمون

2 معلقة كبيرة سمن أو زيت

طريقة التحضير

نضع فى قدر على النار ،ماء وبصل وتوابل (الملح والفلفل والكمون والشطة).

ثم تغسل حبات الفول جيداً ويترك ليغلى حتى تمام النضج.

فى مقلاة علي النار نضع الزيت مع الثوم ويقلب حتى يتحمر قليلاً.

يضاف للثوم عصير ليمون ويقلب ثم يضاف لشوربة الفول ويغرف فى أطباق التقديم ويقدم وبالهنا والشفا.

طاجن فريك

المقادير 

فريك منقوع 

بصلة مفرومة

فص ثوم 

معلقتين صلصة طماطم 

مكعب مرق 

ملح وفلفل و كزبرة ناشفة 

زيت

طريقة التحضير 

علينا نقع الفريك لمدة ساعتين وفي مقدارعلى النار نضع الزيت و ثم تدريجيا نضع البصل إلي أن يزبل، وبعد الفريك وثوم ، وايضا الصلصلة ، والفلفل ، ثم بعدها نضع الماء الساخن وبعد الغليان نضعه فى طاجن، وادخله الفرن لمدة نصف ساعة.

صينية مسقعة صيامي

المقادير 

باذنجان رومي

بطاطس صوابع

فلفل رومي

فلفل حار

بصل

عصير طماطم

طماطم مبشورة

حمص الشام

ثوم مفروم

بهارات ( ملح- فلفل -كمون- كزبرة ناشفة)

طريقة التحضير:

عصجي البصل والملح والفلفل وعليه حمص الشام المسلوق والطماطم المبشورة وعليهم التوابل وقلبيهم معا، علي النار بصلتين حتي الاصفرار وبعدها الثوم المفروم مع الفلفل الحامي والبهارات ونضع عصير الطماطم .

في طاجن أو صينية ضعي طبقة من الصلصة وعليها طبقة من الباذنجان المقلي والبطاطس والفلفل الرومي وطبقة من عصاج البصل والحمص والصلصة وهكذا طبقات وضعيها في الفرن للتسبيك وأخذ لون.