حكايات الطعام في الصعيد.. تقاليد تعكس الكرم والتكافل الاجتماعي

قال الدكتور محمد حسن عبد الحافظ أستاذ الأدب الشعبي بأكاديمية الفنون، إن الطعام يعد جزءا أساسيا من ثقافة أي مجتمع، خاصة في المجتمعات التقليدية مثل صعيد مصر، إذ ترتبط الأكلات بعادات وتقاليد راسخة تعكس طبيعة الشخصية الصعيدية المعروفة بالكرم والضيافة.

سر الأطعمة في الصعيد

وأوضح عبد الحافظ، خلال لقائه عبر برنامج «هذا الصباح» المذاع على قناة «إكسترا نيوز»، أن الأطعمة في الصعيد ترتبط بدورة حياة الإنسان والمناسبات الاجتماعية المختلفة، إذ أن هناك أكلات خاصة بالمواليد وأخرى بالأفراح وحتى في حالات الوفاة توجد تقاليد غذائية مثل «الونيسة» التي تعد طعام يتكفل الجيران بتقديمه لأهل المتوفى في الأيام الأولى تعبيرا عن التكافل الاجتماعي.

أكلات مرتبطة بالمواسم والموالد

وأشار إلى أن هناك كثيرا من الأكلات التراثية في الصعيد ترتبط بالمواسم الزراعية والموالد الشعبية، لافتا إلى وجود تقاليد مثل الخدمة في الموالد، إذ تتكفل بعض العائلات بإعداد الطعام وتقديمه لزوار المولد في صورة من صور العطاء والتكافل الاجتماعي.

جذور تاريخية للأكلات الشعبية

وأضاف أن بعض الأكلات الصعيدية لها جذور تعود إلى مصر القديمة مثل أكلة «المردسية» المنتشرة في مناطق من جنوب المنيا حتى سوهاج وهي طبق بسيط يتكون من البصل واللحم والسمن ويطهى في الفخار بالأفران البلدية، مشيرا إلى أهمية «العيش الشمسي» الذي يخمر في الشمس ويعد من أقدم أنواع الخبز في التراث المصري.

في سياق متصل، يتميز المطبخ الصعيدي بأطباقه البسيطة والغنية في الوقت ذاته، فهو يعتمد على مكونات محلية طازجة ويعكس أصالة العادات الريفية.

 ومن أكثر الأكلات الصعيدية شهرة في محافظة أسيوط طبق الجبنة القريش بالبيض، الذي غالبا ما يقدم مع العيش الصعيدي الساخن ليكون وجبة إفطار أو عشاء 

الجبنة القريش بالبيض سر الطعم الأصيل

تعتبر الجبنة القريش واحدة من أبرز منتجات الألبان التي يعتمد عليها أهل الصعيد، حيث تصنع تقليدي من اللبن القريش وتتميز بقوامها الطري ومذاقها المالح الخفيف. وعند مزجها مع البيض، ينتج طبق غني بالبروتينات والدهون الصحية، ما يجعله مثالي لبداية يوم مليء بالطاقة.

مقادير طريقة عمل البيض بالجبنة القريش

لتحضير هذا الطبق الصعيدي الشهير، نحتاج إلى:
• 4 بيضات.
• 4 ملاعق كبيرة جبنة قريش.
• 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي (اختياري لقوام كريمي).
• رشة ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة زعتر أو شبت مفروم.
• ملعقة صغيرة زبدة أو زيت زيتون.
• خضروات للتقديم (خيار، طماطم، جرجير).

خطوات تحضير البيض بالجبنة القريش
1. في وعاء، نخفق البيض مع الملح والفلفل.
2. نضيف الجبنة القريش والزبادي ونخلط حتى يتجانس الخليط.
3. نسخن الزبدة أو زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة.
4. نصب الخليط ونتركه ينضج مع التحريك برفق.
5. نرش الزعتر أو الشبت على الوجه قبل إتمام النضج.
6. يقدم الطبق ساخن مع شرائح الخضروات الطازجة والخبز البلدي أو التوست.
يمكن إضافة رشة زيت زيتون قبل التقديم لمذاق أطيب.