أخطاء في المطبخ تعرضك للإصابة ببكتيريا الإشريكية القولونية الضارة وتسبب التهاب

يعتبر المطبخ النظيف ضروريًا للحفاظ على صحة جيدة، ولكن حتى الأخطاء الصغيرة قد تؤدي إلى عواقب وخيمة، وتُعد الإشريكية القولونية (E. coli) من أكثر مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء شيوعًا في المطابخ، وهي بكتيريا يمكن أن تسبب تقلصات في المعدة وإسهالًا، وفي الحالات الشديدة، تلفًا كلويًا.

في حين أن معظم سلالات الإشريكية القولونية غير ضارة، إلا أن بعضها ينتشر بسهولة عبر الطعام أو الماء الملوث أو الأيدي غير النظيفة، وقد تزيد العادات اليومية البسيطة، مثل عدم طهي اللحوم جيدًا، أو إهمال غسل اليدين، أو تخزين الطعام بشكل غير صحيح، من خطر الإصابة بالعدوى، وبتحديد هذه الأخطاء الشائعة في المطبخ وتجنبها، يمكنك ضمان طهي أكثر أمانًا وحماية صحة عائلتك.

ما هي عدوى الإشريكية القولونية؟

الإشريكية القولونية (E. coli) هي نوع من البكتيريا شائع الوجود في أمعاء الإنسان والحيوان، معظم سلالاتها غير ضارة وتلعب دورًا مفيدًا في عملية الهضم، لكن بعضها قد يكون خطيرًا ويسبب أمراضًا منقولة بالغذاء.

يمكن أن تؤدي الإشريكية القولونية الضارة إلى تقلصات في المعدة، وإسهال، وقيء، وفي الحالات الشديدة، مشاكل في الكلى، وغالبًا ما تنتقل هذه البكتيريا عن طريق الطعام أو الماء الملوث، أو ملامسة الأسطح أو الحيوانات المصابة.

عادات مطبخية خطيرة 

عدم غسل اليدين بشكل صحيح

عدم غسل اليدين بشكل صحيح من أبسط وأهم طرق الوقاية من عدوى الإشريكية القولونية الحفاظ على نظافة اليدين، فإهمال غسل اليدين بعد استخدام الحمام، أو تغيير الحفاضات، أو التعامل مع الأطعمة النيئة قد يسمح بانتشار البكتيريا إلى الفم أو الطعام، حتى لمس الأسطح الملوثة بالإشريكية القولونية، مثل أسطح العمل، والأواني، وألواح التقطيع، قد ينقل البكتيريا إلى الطعام.

غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل قبل وبعد تحضير الطعام، وكذلك بعد استخدام الحمام، ضروري لمنع انتشار العدوى.

تناول الأطعمة النيئة أو غير المطبوخة جيدًا

يُعد تناول الطعام النيء أو غير المطبوخ جيدًا مصدرًا رئيسيًا للتعرض لبكتيريا الإشريكية القولونية، فقد تحتوي العجينة النيئة أو العجين المقلي أو اللحوم غير المطبوخة جيدًا، مثل لحم البقر المفروم أو لحم الضأن، على بكتيريا ضارة، وتبقى هذه البكتيريا حية إذا لم يصل الطعام إلى درجة حرارة الطهي المناسبة، ولتقليل المخاطر، يجب طهي اللحوم المفرومة حتى 70 درجة مئوية على الأقل، بينما يجب أن تصل درجة حرارة شرائح اللحم واللحم المشوي إلى 62.6 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) وتركها ترتاح لمدة ثلاث دقائق قبل التقديم.

غسل الفواكه والخضروات بشكل غير صحيح

يمكن أن تتلوث المنتجات الطازجة ببكتيريا الإشريكية القولونية من خلال ملامستها للتربة أو مياه الري أو فضلات الحيوانات، فغسل الفواكه والخضراوات تحت الماء الجاري ضروري، حتى لو كنت تنوي تقشيرها، ويؤدي تجاهل هذه الخطوة أو استخدام الماء الراكد إلى بقاء البكتيريا على سطحها.

كما أن تقطيع أو تحضير المنتجات غير المغسولة بنفس السكين أو اللوح المستخدم لتقطيع اللحوم النيئة قد ينقل البكتيريا، لذا من المهم استخدام أدوات منفصلة أو غسلها جيدًا بين كل استخدام وآخر.

التلوث المتبادل بين الأطعمة

يحدث التلوث المتبادل عندما تنتقل البكتيريا من مادة غذائية إلى أخرى، ويحدث هذا عادةً عند ملامسة اللحوم النيئة للأطعمة المطبوخة أو الجاهزة للأكل، سواءً على ألواح التقطيع أو أسطح العمل أو أدوات المطبخ، ولتجنب ذلك، احرص دائمًا على تخزين اللحوم النيئة بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى في الثلاجة، واستخدم ألواح تقطيع مخصصة، وعقم جميع الأسطح والأدوات بعد التعامل مع اللحوم النيئة.