طريقة عمل المسخن الفلسطيني.. مكوناته وطريقة تقديمه لأهل القدس
جميعنا نرغب في تناول طبق المسخن الفلسطيني أحد الأطباق التراثية في الوطن العربي لما تمثله من رمزية للشعب الفلسطيني ما دفع الكثيرين لمعرفة طريقة عمل المسخن الفلسطيني في المنزل، وتاريخ تلك الوجبة العربية، وفوائدها وطريق تقديمها.
إذ يعتبر المسخن الفلسطيني من الأطباق التراثية كونه يجمع بين بساطة المكونات وجمال النكهات، ليصبح أحد رموز الهوية الثقافية وفيما يلي سنأخذكم في رحلة لاكتشاف طريقة عمل المسخن الفلسطيني، و أسرار المسخن.
طريقة عمل المسخن وتاريخه في فلسطين
قبل البدء في طريقة عمل المسخن علينا أن نعرف أن المسخن ليس مجرد وجبة عادية؛ بل هو انعكاس للتقاليد الفلسطينية وأسلوب حياة السكان الذين يعتمدون على المنتجات المحلية الطبيعية، اذ كان يقدم في المناسبات الخاصة مثل موسم قطف الزيتون، ليصبح جزءًا من احتفال الفلاح الفلسطيني بثمرات جهده.
مكونات المسخن الأساسية
يعتمد المسخن على مكونات بسيطة ومتوفرة، ولكنها تحتاج إلى جودة عالية لتحقيق المذاق المثالي، حيث يتكون من:
1. الدجاج، والذي يفضل أن يكون طازجا ويستخدم الدجاج الكامل.
2. البصل
3. زيت الزيتون، وهو العنصر الأهم، ويفضل أن يكون بكرا ومستخرج حديثا.
4. السماق، وهو احد النباتات التي يمكن وصفها ضمن التوابل و يضفي على الطبق طعما حمضيا مميزا.
5. الخبز البلدي: وهو الخبز التقليدي الذي يُصنع في الأفران الطينية.
6. التوابل: تشمل القرفة، الملح، والفلفل الأسود.
طريقة عمل المسخن خطوة بخطوة
تبدأ طريقة عمل المسخن وفقا لكل معد للطعام وفيما يلي نستعرض أبسط تلك الطرق المستخدمة في الكثير من المنازل:
ينظف الدجاج جيدًا، ويقطع إلى أنصاف أو أرباع حسب الرغبة.
يتبل بالملح، الفلفل الأسود، والقرفة، ثم يشوى أو يُطهى في الماء حتى ينضج نصف نضج (نص سوى).
يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رقيقة.
في مقلاة كبيرة، يسخن زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
يضاف السماق إلى البصل مع التقليب للحصول على مزيج غني بالنكهات.
يوضع الخبز في صينية كبيرة، ثم تدهن كل قطعة بكمية سخية من خليط زيت الزيتون والبصل.
يوزع خليط البصل بالتساوي على سطح الخبز، مع التأكد من تغطيته بالكامل.
يرتب الدجاج فوق خبز الطابون والبصل، ثم يضاف القليل من زيت الزيتون على الوجه.
تغطى الصينية بورق الألومنيوم وتدخل إلى الفرن.
وتأتي مرحلة الطهي كأحد أهم مراحل عمل المسخن، إذ يوضع المسخن في فرن متوسط الحرارة لمدة 20-30 دقيقة حتى يكتسب لونا ذهبي وتكمل النكهات الاندماج.
طريقة تقديم المسخن
وعقب الانتهاء من مراحل عمل المسخن ونضوجه، يقدم المسخن ساخن ويمكن تزيينه بالمكسرات المحمصة مثل الصنوبر أو اللوز لإضفاء لمسة فاخرة، كما يقدم عادة مع اللبن أو السلطات كوجبة متكاملة.
طريقة عمل المسخن عربيا
كما يجدر الاشارة إلى أن طريقة عمل المسخن تختلف من دولة عربية إلى أخرى، حيث انتشر المسخن الفلسطيني في مختلف الدول العربية بفضل جاليته التي أخذت معها هذا الطبق أينما حلت، وعملت كل دولة على اضفاء طابعها على الطبق الفلسطيني الشهير، و بدأت المطاعم العالمية بإضافة المسخن إلى قوائمها، ما جعله سفيرًا للمطبخ الفلسطيني حول العالم.
فالمسخن ليس مجرد وجبة عادية؛ بل هو انعكاس للتقاليد الفلسطينية وأسلوب حياة السكان الذين يعتمدون على المنتجات المحلية الطبيعية. كان يُقدم في المناسبات الخاصة مثل موسم قطف الزيتون، ليصبح جزءًا من احتفال الفلاح الفلسطيني بثمرات جهده.
