أكلة السلاطين.. طريقة عمل كفتة داوود باشا والوصفة المثالية
تعد كفتة داوود باشا من أشهر الأطباق الشرقية التي تتمتع بشعبية كبيرة في العالم العربي وتركيا، وتعود أصولها إلى المطبخ العثماني، حيث يُقال إن هذا الطبق كان من الأطعمة المفضلة لدى السلطان داوود باشا، الذي كان معروفًا بذوقه الرفيع في اختيار الأطعمة، وكان يشرف شخصيًا على إعداد المأكولات في قصره، وأنه في إحدى المرات طلب إعداد وصفة مبتكرة تجمع بين النكهات الغنية والقوام اللذيذ، فكانت النتيجة هذه الكفتة التي حملت اسمه وانتشرت لاحقا في الدولة العثمانية، وصولا إلى الدول العربية.
مكونات كفتة داوود باشا
وباتت كفتة داوود باشا طبقًا شعبيًا بفضل بساطتها ومذاقها الفريد، وظلت تُعد بطرق متنوعة، لكنها جميعًا تحافظ على روح الطبق الأصلية ذو الطابع العثماني وتتكون كفتة داوود باشا من:
500 جرام لحم مفروم.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقتان كبيرتان من البقسماط أو فتات الخبز.
بيضة واحدة.
3 حبات طماطم متوسطة الحجم مبشورة أو كوب من عصير الطماطم الجاهز.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
فصان من الثوم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من السكر لتعديل حموضة الطماطم.
كوب ماء ساخن.
طريقة تحضير كفتة داوود باشا في المنزل
الخطوة الأولى: تحضير الكفتة
ضع اللحم المفروم وأضف إليه البصل المفروم ناعمًا.
أضف الملح، الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.
إضافة البقسماط لتماسك الخليط، ويمكن إضافة البيضة إذا كنت ترغبي في الحصول على قوام أكثر تماسكًا.
خلط المكونات جيدًا بيديك حتى تتجانس وتصبح عجينة ناعمة.
شكّل الخليط على هيئة كرات صغيرة متساوية الحجم.
ضع الكرات في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة لتتماسك قبل الطهي.
الخطوة الثانية: تحمير كرات الكفتة
سخن مقلاة على نار متوسطة وأضف قليلًا من الزيت النباتي.
ضع كرات الكفتة في المقلاة وقلّبها برفق حتى تتحمر من جميع الجهات.
أخرج الكرات من المقلاة وضعها جانبًا، مع الاحتفاظ بالزيت المستخدم لتحضير الصلصة.
الخطوة الثالثة: تحضير الصلصة
في نفس المقلاة، أضف البصل المفروم والثوم المفروم وقلّب حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
أضف عصير الطماطم ومعجون الطماطم وقلّب جيدًا.
تبّل الخليط بالملح، الفلفل الأسود، والسكر، واتركه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الصلصة.
أضف كوب الماء الساخن إلى الصلصة واتركها تغلي لمدة دقيقتين.
الخطوة الرابعة: طهي الكفتة في الصلصة
أضف كرات الكفتة المحمرة إلى الصلصة، وقلبها برفق حتى تغمرها الصلصة بالكامل.
غطي المقلاة واترك الكفتة تطهى على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج تمامًا وتمتص النكهات.
راقب الصلصة وإذا كانت كثيفة جدًا، أضف قليلًا من الماء حسب الحاجة.
طرق تقديم كفتة داوود باشا
تُقدم كفتة داوود باشا ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي، ويمكن تزيين الطبق بالبقدونس المفروم لإضفاء نكهة منعشة ومظهر جذاب.
ولضمان الحصول على كفتة داوود باشا بأفضل مذاق يجب اختيار لحمًا مفرومًا يحتوي على نسبة دهون معتدلة، ووضع الكفتة في الثلاجة قبل الطهي يساعد في تماسكها ومنعها من التفكك، وإضافة التوابل التي تفضلها مثل الكمون أو القرفة للحصول على نكهة مميزة.
