حكاية طبق عربي أصيل.. طريقة عمل المقلوبة وفوائدها
تعد المقلوبة أحد أشهر الأطباق التقليدية التي تعبر عن هوية المطبخ العربي، وتحديدًا بلاد الشام، لذا يتسأل الكثيرين عن طريقة عمل المقلوبة كونها تمتاز بطعمها الفريد وقيمتها الغذائية العالية.
حيث يمكن وصف المقلوبة أنها وجبة غذائية متكاملة تُقدم في المناسبات والعزائم وجميع الأوقات صباح مساء، اذ تجمع بين النكهات المميزة والمكونات المتنوعة وهو ما يجعلها أحد أكثر الأطباق المحببة لدى الكثيرين خاصة قي دول، لذا نستعرض في هذا الموضوع طريقة عمل المقلوبة، إلى جانب معرفة أصل المقلوبة، وأهم النصائح لضمان نجاحها.
طريقة عمل المقلوبة وأصلها عند العرب
قبل البدء في طريقة عمل المقلوبة علينا أن نعرف أصل تلك الوجبة الشهية والمرغوبة في كل بيت عربي، إذ تعود جذور طبق المقلوبة إلى المطبخ الشامي، خاصة في فلسطين وسوريا والأردن، لكنها امتدت لتصبح جزءًا من الثقافة الغذائية في مختلف الدول العربية.
كما يقال إن تسميتها جاءت من طريقة تقديمها، حيث يقلب إناء طهي المقلوبة عند التقديم، فتظهر الطبقة العلوية من الأرز وقد اكتسبت لونًا ذهبيًا بفعل التوابل والخضروات، مما يضفي عليها مظهرًا جذابًا.
مكونات المقلوبة الأساسية
يتم عمل المقلوبة باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في معظم المنازل، حيث تشمل المكونات الأساسية:
الأرز: ويمكن استخدام الأرز البسمتي أو المصري وفقا لما يراه معد الطعام، حيث يكون الطبق أكثر خفة وسهولة في الهضم.
اللحوم أو الدجاج: اذ مكن استخدام لحوم حمراء، أو قطع الدجاج حسب التفضيل.
الخضروات: مثل الباذنجان، البطاطس، القرنبيط، والجزر.
التوابل: الكركم، القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار، والملح والفلفل الأسود.
طريقة عمل المقلوبة خطوة خطوة
تبدأ طريقة عمل المقلوبة باعداد المكونات وتجهيزها للاستخدام بغسل قطع اللحم أو الدجاج جيدًا ونقعها في ماء مملح لمدة نصف ساعة للتخلص من الروائح غير المرغوب فيها.
ثم وضع كمية كافية من الماء مع ورق الغار، الهيل، والقرفة، وأضف قطع اللحم أو الدجاج، ونتركها تنضج على نار متوسطة حتى تصبح طرية، مع الحرص على إزالة الزبد من السطح باستمرار.
وبعد ذلك يتم تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح سميكة، ثم نقعه في ماء مملح لمدة ربع ساعة لتقليل امتصاص الزيت، وتقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح متوسطة.
وبعد ذلك يتم غسل القرنبيط واقطعه إلى قطع صغيرة، وقلي الخضروات في زيت ساخن حتى تأخذ لونًا ذهبيًا، ثم نصفيها على ورق لامتصاص الزيت.
كما يتم غسل الأرز جيدًا عدة مرات بالماء الفاتر حتى يصبح الماء صافيًا، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة، وتصفيته، ثم نضيف إليه القليل من الكركم والملح، وقلّبه حتى يكتسب لونًا متجانسًا.
ومن أهم مراحل عمل المقلوبة هو ترتيب الطبقات وتجهيزها، وتكون كما يلي:
ضع طبقة من الخضروات المقلية، يليها طبقة من قطع اللحم أو الدجاج.
أضف طبقة من الأرز المنقوع والمبهّر.
كرر العملية حتى تنتهي المكونات، مع مراعاة أن تكون طبقة الأرز هي الأخيرة.
أضف المرق الذي قمت بتصفية اللحم أو الدجاج منه إلى الوعاء، بحيث يغمر المكونات تمامًا.
ضع الاناء على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه لينضج على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة.
طريقة تقديم المقلوبة
عقب الانتهاء من اعداد المقلوبة يجب ترك الاناء يهدأ قليلًا بعد النضج لضمان الحفاظ على شكل المقلوبة عند التقديم، حيث يتم تقديم المقلوبة كما يلي:
ضع صينية كبيرة فوق الاناء، ثم اقلبه بحذر.
ارفع الاناء ببطء لتظهر الطبقات المنظمة للمقلوبة.
زيّن الوجه بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم.
نصائح لضمان نجاح طريقة عمل المقلوبة
وفيما يلي نستعرض بعض النصائح المقدمة من أشهر الطهاه في الوطن العربي والتي جاءت كما يلي:
1. اختر نوعية جيدة من الأرز واللحوم للحصول على مذاق شهي.
2. لا تفرط في قلي الخضروات لتجنب تشبعها بالزيت.
3. تأكد من توزيع التوابل بالتساوي للحصول على نكهة متناغمة.
4. لا تستعجل في رفع الاناء بعد النضج، إذ يحتاج الأرز إلى وقت ليكتسب قواما متماسكا.
5. استخدم مرقًا غنيًا للحصول على طعم أعمق.
فوائد المقلوبة الغذائية
وإلى جانب البحث عن طريقة عمل المقلوبة يتسائل البعض عن فوائدها كونها تتكون من العديد من المكونات الغذائية الرئيسية في كل مائدة عربية.
وتكمن فائدتها في كونها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية فالأرز مصدر جيد للطاقة، واللحوم والدجاج غنية بالبروتينات، والخضروات تمد الجسم بالفيتامينات والمعادن الأساسية، والتوابل المستخدمة تعزز عملية الهضم وتضفي فوائد صحية متنوعة.
