لماذا يجب أن تشوي البروكلي بدلًا من سلقه؟ فوائد غذائية مهمة

في عالم التغذية والطهي الصحي، لا يقتصر الحديث على نوعية الطعام فحسب، بل يمتد ليشمل طريقة تحضيره التي قد تُحدث فرقًا كبيرًا في القيمة الغذائية والنكهة، وفي هذا السياق، تؤكد خبيرة التغذية وفنون الطهي إليزابيث رايدر أن الطريقة التي يُطهى بها البروكلي تُعد حاسمة في تحديد مدى استفادة الجسم منه، لافتة إلى أن سلق البروكلي في الماء المغلي هو من أسوأ طرق الطهي الشائعة.

السلق يُفقد البروكلي قيمته ومذاقه

في تقرير نشره موقع Surrey Live البريطاني، أشارت رايدر إلى أن السلق يتسبب في تحوّل زهيرات البروكلي إلى قوام طري وباهت، ويؤدي إلى فقدانه لكميات كبيرة من العناصر الغذائية الأساسية، خاصة الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين C وفيتامين B، وأضافت أن كلما طالت مدة الغلي، زاد التلف في بنيته الغذائية، مما يؤثر على فائدته الصحية.

النكهة والملمس: عوامل تُحدد القبول

توضح رايدر أن البروكلي عند غليه لا يفقد فقط فوائده، بل أيضًا سكره الطبيعي ونكهته الأصلية، وهو ما يُنتج طعمًا باهتًا وملمسًا غير محبب. وتابعت: "غالبًا ما يُهدر الناس فوائد البروكلي بسبب الطريقة الخاطئة في طهيه، ما يجعل الأطفال والكبار ينفرون منه دون معرفة السبب الحقيقي".

الشواء.. الطريقة الأمثل لتحفيز النكهة والاحتفاظ بالفوائد

في المقابل، تشدد رايدر على أن شواء البروكلي يُعد من أفضل الطرق للطهي، إذ يسمح للنكهة الفطرية بالنضوج والظهور، ويُضفي عليه ملمسًا مقرمشًا محببًا، خاصة عند تتبيله بزيت الزيتون ورشة من الملح والفلفل الأسود.

وبحسب رايدر، فإن البروكلي المشوي يتحول إلى طبق جانبي مميز يمكن تقديمه ساخنًا بجانب اللحوم أو تناوله باردًا ضمن أطباق السلطات، مع الحفاظ على نكهته الغنية وفوائده.

حماية الفيتامينات وتحقيق أقصى استفادة

من أبرز ما يُميز الشواء أيضًا أنه يحافظ على الفيتامينات والمعادن، بخلاف السلق الذي يُفقد البروكلي نسبة كبيرة منها. فالشواء السريع على حرارة عالية لا يسمح بتسرب العناصر المغذية، ويُعد خيارًا مثاليًا للراغبين في نظام غذائي متوازن دون التضحية بالمذاق.

في ظل الاهتمام المتزايد بالتغذية الصحية، يبدو أن طريقة طهي البروكلي قد تكون المفتاح لتحويله من خضار غير محبوب إلى وجبة شهية ومغذية. ولمن يسعى إلى الاستفادة القصوى من فوائده الصحية، فإن الشواء هو الخيار الأفضل، ليس فقط من حيث الحفاظ على القيم الغذائية، بل أيضًا لتحسين الطعم وجعل البروكلي عنصرًا أساسيًا على المائدة، للكبار والصغار على حد سواء.