افطرها في رمضان .. طريقة عمل الكبسة بطريقة صحية وجديدة

"الكبسة" هي واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ السعودي والخليجي بشكل عام، وتعد من الأطعمة التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في العالم العربي. 

وتعتبر الكبسة طبقاً مغذياً وسهلاً في تحضيره، يجمع بين الأرز واللحوم والتوابل المتنوعة، مما يضيف لها طعماً لذيذاً وفوائد صحية عديدة. 

يتم تحضير الكبسة بطرق مختلفة تبعاً للمنطقة، لكن المكونات الأساسية تبقى غالباً هي الأرز واللحم مع مزيج من التوابل. 

"نيوز روم" تقدم في هذا التقرير طريقة تحضير الكبسة، مكوناتها، وتاريخها، بالإضافة إلى بعض النصائح التي يمكن أن تساعدك في تحضير هذا الطبق بطريقة مثالية.

أكلة غنية بالفوائد.. طريقة عمل الكبسة

بالخطوات.. طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم والسمك والدجاج

تاريخ الكبسة

تعد الكبسة من الأطباق التي تحظى بتاريخ طويل في شبه الجزيرة العربية، وتعتبر جزءًا من التراث السعودي والخليجي، ويُعتقد أن الكبسة قد نشأت في بلاد اليمن، ثم انتقلت إلى دول الخليج العربي، وخاصة المملكة العربية السعودية، حيث أصبحت الوجبة الرئيسية التي تقدم في المناسبات العائلية والاجتماعية.

الطبق لا يعتمد فقط على طريقة طهي الأرز مع اللحم، بل يتضمن أيضاً مجموعة متنوعة من التوابل، مثل الكمون، والقرفة، والكركم، والبهارات الأخرى التي تعطي الكبسة طعمها الفريد، والكبسة تعد من الأطباق الدسمة، لكنها صحية إذا تم تحضيرها بطريقة معتدلة.

المكونات الأساسية لتحضير الكبسة

تختلف المكونات حسب الوصفة والمنطقة، ولكن يمكن تقسيم المكونات الأساسية إلى ثلاثة أجزاء رئيسية: الأرز، اللحم أو الدجاج، والتوابل.

الأرز

• 2 كوب من الأرز البسمتي: يعتبر الأرز البسمتي هو الخيار المثالي لتحضير الكبسة، حيث يمتاز بحبوبه الطويلة والعطرية، مما يعزز من مذاق الطبق.

اللحم أو الدجاج

• 1 دجاجة كاملة أو 1 كيلو من اللحم "يمكن استخدام لحم الغنم أو البقر حسب الرغبة": يتم تقطيع اللحم أو الدجاج إلى قطع صغيرة حسب الحاجة.
• مرق اللحم أو الدجاج: يساعد مرق اللحم أو الدجاج في إضافة النكهة للطعام.

التوابل

• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 4 حبات من الهيل
• 4 حبات من القرنفل
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة من الزعفران "اختياري"

المكونات الإضافية

• 1 حبة من البصل الكبير "مفروم ناعم"
• 3 فصوص من الثوم "مفروم ناعم"
• 2 حبة من الطماطم "مفرومة ناعماً"
• 2 ملعقة كبيرة من زيت أو سمن: يتم استخدام الزيت أو السمن لتحمير البصل والثوم في البداية.

طريقة تحضير الكبسة

تحضير اللحم أو الدجاج

1. غسل اللحم أو الدجاج: أولاً، اغسل قطع اللحم أو الدجاج جيدًا تحت الماء البارد للتخلص من أي شوائب أو دم.
2. سلق اللحم أو الدجاج: ضع اللحم أو الدجاج في وعاء مع كمية من الماء "حسب حجم الوعاء"، وأضف بعض البهارات مثل الهيل وورق الغار. قم بغلي المكونات لمدة 30 إلى 45 دقيقة "حسب نوع اللحم أو الدجاج" حتى يصبح اللحم طريًا. في حال استخدام الدجاج، عادة ما يكون وقت الطهي أقل مقارنة باللحم.

تحضير الأرز

غسل الأرز: قبل بدء تحضير الكبسة، اغسل الأرز جيدًا تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا. هذا يساهم في إزالة النشا الزائد، مما يجعل الأرز مفلفلاً عند الطهي.

تحمير البصل والثوم: في قدر كبير على نار متوسطة، سخن السمن أو الزيت، ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح لونه ذهبيًا. بعد ذلك، أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تفوح رائحته.

إضافة الطماطم: أضف الطماطم المفرومة إلى البصل والثوم، وقلّب المكونات حتى تذبل الطماطم وتصبح صلصة. يمكنك إضافة القليل من الملح في هذه المرحلة.

إضافة التوابل: أضف الكمون، الكركم، الفلفل الأسود، البابريكا، الكزبرة، القرفة، الهيل، والقرنفل إلى المزيج وقلّب جيدًا حتى تتوزع التوابل بالتساوي. يمكنك إضافة الزعفران إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة وعطر مميز.

دمج الأرز واللحم مع التوابل

إضافة اللحم أو الدجاج: بعد أن تكون التوابل قد اختلطت بشكل جيد، أضف قطع اللحم أو الدجاج المسلوق إلى المزيج.

إضافة مرق اللحم أو الدجاج: قم بصب مرق اللحم أو الدجاج الذي تم سلقه على المكونات في القدر. يفضل أن يكون المرق ساخنًا.

طهي الأرز: بعد إضافة المرق، اتركه يغلي لمدة 10 دقائق، ثم أضف الأرز المغسول إلى المرق. إذا كان المرق قليل، يمكنك إضافة ماء ساخن حتى يغطي الأرز.

الطهي على نار هادئة: قلّب الأرز قليلاً ثم غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة. يجب أن يمتص الأرز كامل المرق ويتناثر بشكل جيد. يُفضل عدم فتح القدر خلال هذه المدة إلا لتفقده.

التقديم

تقديم الكبسة: بعد أن ينضج الأرز تمامًا، يمكنك تقديمه مع اللحم أو الدجاج. عادةً ما يتم تقديم الكبسة مع اللبن أو السلطات الخفيفة.

تزيين الكبسة: لتزيين الكبسة، يمكنك إضافة بعض المكسرات المحمصة مثل اللوز أو الصنوبر، أو إضافة بعض الزبيب المحمص على الوجه.

نصائح لتحضير الكبسة

اختيار الأرز: تأكد من اختيار الأرز البسمتي طويل الحبة، فهو الأفضل لتحضير الكبسة. يمتاز الأرز البسمتي بجوهرته الطويلة وعطره الفريد الذي يعزز طعم الكبسة.

سلق اللحم أو الدجاج: تأكد من سلق اللحم أو الدجاج بشكل جيد قبل إضافته للأرز حتى لا يبقى قاسيًا في النهاية.

تعديل التوابل: يمكنك تعديل كمية التوابل حسب ذوقك الشخصي. يمكن أن تكون بعض التوابل قوية جدًا لبعض الأشخاص، لذلك من الأفضل تجربتها وإضافة الكمية المناسبة.

إضافة الطماطم: إضافة الطماطم تمنح الكبسة طعماً حامضًا خفيفًا يُوازن النكهات الأخرى. يمكن إضافة معجون الطماطم أيضًا للحصول على لون ونكهة أكثر كثافة.

تحمير الأرز: من الممكن أن تحمر الأرز مع بعض السمن أو الزبدة قبل إضافة المرق لتمنح الكبسة طعماً غنياً.