بالدقيق والماء.. طريقة عمل العصيدة العربية في المنزل
كيف يمكنني عمل العصيدة في المنزل بطرق مختلفة؟.. تساؤل كثيرًا ما تبحث عنه السيدات لمعرفة كيفية إعداد واحد من الأطباق التقليدية التي تحتل مكانة خاصة في مطابخ الشعوب العربية بمختلف أنواعها، إذ قد تتغير مكونات العصيدة في كل دولة عن الأخرى لكنها تظل واحدة من الأكلات التي تجمع بين البساطة والدفء، وترتبط غالبًا بالاحتفالات والمناسبات الاجتماعية.
أصل العصيدة في الوطن العربي
يعود أصل كلمة العصيدة إلى الطعام المطحون أو مهروس يتم طهيه حتى يصبح قوامه لزجًا وسلسًا، وعربيًا بات معروفًا أن العصيدة نشأت في البلدان الريفية حيث كان السكان يعتمدون على المكونات البسيطة المتوفرة مثل الدقيق والماء، واستخدمت كوجبة رئيسية في الحضارات القديمة في مصر وأماكن ما بين نهري دجلة والفرات قديمًا، وكانت تعد وجبة رئيسية للسكان البدويين في شبه الجزيرة العربية نظرًا لسهولة تحضيرها وقيمتها الغذائية العالية.
أنواع العصيدة في الدول الأوروبية وإفريقيا
وانتشرت العصيدة خارج الأقطار العربية في العصر الحديث إذ باتت تعرف في بريطانيا تعرف العصيدة باسم "Porridge" وتُعد من دقيق الشوفان والحليب أو الماء، وغالبًا ما تُحلى بالعسل أو السكر وتُقدم مع الفواكه المجففة.
وفي إيطاليا تعرف باسم البولنتا ويتم إعدادها من دقيق الذرة وتطهى مع الماء أو المرق، وتقدم مع الأجبان أو الصلصات اللحمية، كما أنه في العديد من الدول الأفريقية، مثل نيجيريا وكينيا، تعد العصيدة من الكسافا أو الذرة، وتقدم مع الصلصات الغنية بالخضروات أو اللحم.
طرق إعداد العصيدة في العالم العربي
تتنوع وصفات العصيدة في العالم العربي ففي اليمن تعتبر العصيدة واحدة من أشهر أنواع العصدية المعروفة في العالم العربي، ويتم إعدادها من الدقيق الأسمر أو الأبيض، ويتم طهيها مع الماء والملح حتى تتماسك، ثم تقدم مع المرق أو العسل والزبدة حسب الرغبة، وهي وجبة أساسية في المناسبات مثل الأعياد والأعراس.
وفي السودان يطلق عليها اسم العصيدة بالملاح، ويتم اعدادها باستخدام دقيق الذرة ويتم طهي الدقيق مع الماء حتى يصبح الخليط كثيفًا، ثم يقدم مع الملاح، وهو نوع من الصلصات الغنية بالبامية أو اللحم.
وفي دول الخليج العربي يتم تحضير العصيدة من الطحين والماء والسكر، وتضاف إليها الزبدة أو السمن لتعزيز النكهة، وغالبا ما تقدم في المناسبات العائلية مع الحليب أو القرفة.
طرق إعداد العصيدة العربية
مكونات العصيدة:
كوب من الدقيق
كوبان من الماء
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن
طريقة التحضير:
وضع الدقيق مع الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر في وعاء كبير.
وضع الخليط على نار متوسطة، ويُضاف الملح.
تحرك العصيدة باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى تتماسك.
رفع العصيدة من النار وإضافة الزبدة.
تقدم ساخنة مع العسل أو المرق حسب الرغبة.
