"متلازمة الأرز المقلي" تسمم غذائي خطير .. اعرف تفاصيله
في ظل نمط الحياة السريع، يُعد الاحتفاظ ببقايا الطعام وإعادة تسخينها لاحقًا ممارسة شائعة في أغلب البيوت. لكن ما لا يعرفه كثيرون أن بعض الأطعمة، خاصة النشوية مثل الأرز والمكرونة والنودلز، قد تتحوّل إلى مصدر خطر حقيقي إذا أُسيء التعامل معها. إحدى أبرز هذه المخاطر هي ما يُعرف بـ"متلازمة الأرز المقلي"، وهي حالة تسمم غذائي قد تكون خفيفة في بعض الأحيان، لكنها قد تصل إلى مضاعفات خطيرة تهدد الصحة.
ما هي متلازمة الأرز المقلي؟
متلازمة الأرز المقلي هي حالة تسمم غذائي تنتج عن تناول أطعمة نشوية أُعيد تسخينها بعد أن تُركت لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة، ما يسمح بنمو بكتيريا تُسمى "العصوية الشمعية" (Bacillus cereus). وتُعد هذه البكتيريا شائعة في الطبيعة، لكنها تُصبح خطيرة عندما تنمو وتُطلق السموم في الطعام.
تُكوِّن العصوية الشمعية أبواغًا تستطيع البقاء حيّة حتى بعد الطهي، فإذا تُرك الطعام لفترة خارج الثلاجة، تبدأ هذه الأبواغ في التكاثر وتفرز مواد سامة قد تُسبب التسمم عند تناول الطعام المُلوّث، حتى وإن تم تسخينه من جديد.
ما الأطعمة الأكثر عرضة؟
- الأرز المطبوخ
- المكرونة
- النودلز
- البطاطس
- أطعمة البوفيهات المفتوحة التي تُترك لساعات
الأعراض التي يجب الانتباه لها
وفقًا لموقع MedicineNet، تبدأ أعراض التسمم ببكتيريا Bacillus cereus بعد ساعات قليلة من تناول الطعام الملوث، وتشبه أعراض التسمم الغذائي العادي أو التهاب المعدة الفيروسي، مما يصعّب على كثيرين ربطها بالطعام.
أبرز الأعراض تشمل:
- الغثيان
- القيء المفاجئ
- الإسهال
- تقلصات وألم في المعدة
- ارتفاع طفيف في الحرارة
تستمر الأعراض عادة بين 24 إلى 48 ساعة، لكنها قد تتفاقم لدى بعض الفئات مثل كبار السن، والأطفال، والمرضى بأمراض مزمنة أو ضعف المناعة، وقد تصل المضاعفات إلى الجفاف الشديد أو حتى فشل الأعضاء في الحالات القصوى.
متى يجب التوجه للطبيب؟
في معظم الحالات، يمكن التعامل مع الأعراض في المنزل، لكن يُنصح بزيارة الطبيب فورًا في الحالات التالية:
- استمرار الإسهال لأكثر من يومين
- حرارة مرتفعة تتجاوز 38 درجة مئوية
- علامات واضحة للجفاف مثل جفاف الفم، العطش الشديد، الدوخة، أو قلة التبول
- الشعور بالارتباك، أو الضعف العام غير المبرر
لا دواء محدد.. لكن الرعاية ضرورية
لا يوجد مضاد حيوي أو دواء خاص لهذه المتلازمة، ويعتمد العلاج بشكل أساسي على الرعاية الداعمة، وتشمل:
- شرب السوائل لتعويض الفاقد بسبب الإسهال أو القيء
- الراحة التامة للسماح للجسم بالتعافي
- تجنّب أدوية وقف الإسهال لأنها قد تبطئ من خروج السموم من الجسم
كيف تحمي نفسك؟ أهم خطوات الوقاية
الوقاية هي السلاح الأهم، ويمكن تفادي هذه الحالة من خلال اتباع خطوات بسيطة:
- حفظ بقايا الطعام في الثلاجة خلال ساعتين كحد أقصى من وقت الطهي.
- عدم ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
- إعادة تسخين الطعام جيدًا حتى 74 درجة مئوية على الأقل، لضمان قتل البكتيريا.
- تجنب إعادة التسخين أكثر من مرة لنفس الوجبة.
- تخلص من الطعام المشكوك في صلاحيته، فالرائحة الجيدة لا تعني بالضرورة أنه آمن.
قد تبدو متلازمة الأرز المقلي حالة نادرة أو غير معروفة للكثيرين، لكنها حقيقة طبية تؤكد أهمية التعامل الآمن مع بقايا الطعام. تجاهل هذه التحذيرات قد يحوّل وجبة عادية إلى مصدر تهديد حقيقي للصحة. لذا، لا تهمل قواعد الحفظ والتسخين، وكن أكثر وعيًا في مطبخك لحماية نفسك وأفراد أسرتك.
