من غير مكسرات ولا قشطة.. طريقة عمل الجلاش الحلو المقرمش في المنزل
تعد طريقة عمل الجلاش الحلو من الوصفات الشرقية البسيطة التي يمكن تحضيرها في المنزل بسهولة، ولا تحتاج بالضرورة إلى حشوات مثل المكسرات أو القشطة للحصول على مذاق شهي.
ويمكن إعداد الجلاش دون حشو من خلال رص طبقاته ودهنها بالسمن أو الزبدة، ثم خبزها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وإضافة الشربات البارد إليها فور خروجها من الفرن، وتتميز هذه الطريقة بسرعة تحضيرها وقلة تكلفتها، كما يمكن تقديمها مع الشاي أو القهوة أو إعدادها في المناسبات والعزومات.
مكونات الجلاش الحلو بدون حشو
لتحضير صينية متوسطة من الجلاش، ستحتاجين إلى:
- لفة جلاش جاهزة.
- كوب من السمن البلدي المذاب.
- نصف كوب من الزبدة المذابة، ويمكن استبدالها بالسمن.
- كوبان من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- رشة قرفة حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر حسب الرغبة.
طريقة تحضير الشربات
- يفضل البدء بتحضير الشربات قبل تجهيز الجلاش، حتى يبرد ويصبح جاهزًا عند خروج الصينية من الفرن.
- ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسطة، وقلبيهما حتى يذوب السكر تمامًا ويبدأ الخليط في الغليان، ثم أضيفي عصير الليمون واتركي الشربات يغلي لمدة تتراوح بين 7 و10 دقائق.
- بعد ذلك، أضيفي الفانيليا وماء الورد أو ماء الزهر حسب الرغبة، ثم ارفعي القدر عن النار واتركي الشربات حتى يبرد تمامًا.
- ويفضل أن يكون الشربات باردًا أو في درجة حرارة الغرفة عند إضافته إلى الجلاش الساخن، للحصول على قوام متماسك وطبقات مقرمشة.
طريقة تجهيز الجلاش
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- ادهني صينية مناسبة بالقليل من خليط السمن والزبدة، ثم ضعي ورقة من الجلاش وادهني سطحها بطبقة خفيفة من السمن، ضعي ورقة أخرى فوقها وكرري الخطوة نفسها.
- واصلي رص أوراق الجلاش واحدة تلو الأخرى مع دهن كل طبقة بالسمن، حتى تنتهي الكمية بالكامل، ويساعد توزيع السمن بين الأوراق على منح الجلاش قوامًا هشًا ومقرمشًا بعد الخَبز.
- بعد الانتهاء من ترتيب الطبقات، قطعي الجلاش إلى مربعات أو مستطيلات بالحجم المفضل لديكي، ويفضل إجراء التقطيع قبل الخبز حتى لا تتفتت الطبقات بعد خروجها من الفرن.
- وزعي الكمية المتبقية من السمن على سطح الجلاش، مع الاهتمام بتغطية الحواف والأجزاء الظاهرة.
طريقة تسوية الجلاش في الفرن
- ضعي الصينية في الفرن الساخن واتركيها لمدة تتراوح بين 25 و35 دقيقة تقريبًا، أو حتى يتحول الوجه إلى اللون الذهبي ويصبح مقرمشًا.
- راقبي الجلاش خلال الدقائق الأخيرة، إذ تختلف مدة التسوية من فرن إلى آخر. وعندما يصل إلى اللون المطلوب، أخرجي الصينية من الفرن.
- اسكبي الشربات البارد تدريجيًا فوق الجلاش الساخن، مع توزيعه على مختلف أجزاء الصينية، وإذا كنتي تفضلين الحفاظ على قرمشة الجلاش، فلا تضيفي كمية كبيرة من الشربات دفعة واحدة، ويمكن الاكتفاء بالكمية المناسبة ثم إضافة المزيد عند الحاجة.
- اتركي الجلاش لبضع دقائق حتى يتشرب الشربات ويهدأ، ثم قدميه دافئًا أو اتركيه حتى يبرد حسب الرغبة.
أسرار نجاح الجلاش الحلو بدون حشو
- للحصول على جلاش ناجح ومقرمش، احرصي على عدم الإفراط في استخدام السمن بين الطبقات، إذ يكفي توزيع كمية مناسبة على كل ورقة دون إغراقها بالدهون.
- كما يفضل عدم ترك أوراق الجلاش مكشوفة أثناء التحضير حتى لا تجف وتتفتت، ويمكن تغطية الأوراق المتبقية بفوطة نظيفة رطبة قليلًا، مع تجنب ملامسة الفوطة للأوراق مباشرة.
- ومن المهم أيضًا تسخين الفرن جيدًا قبل إدخال الصينية، لأن الخَبز في فرن غير ساخن قد يؤثر في قوام الجلاش ويمنعه من الحصول على اللون الذهبي المطلوب.
- ويفضل أن يكون الشربات متوسط القوام وليس كثيفًا، حتى لا يتسبب في فقدان الجلاش لقرمشته، كما يساعد استخدام الشربات البارد مع الجلاش الساخن على الحفاظ على تماسك الطبقات.
أفكار لتقديم الجلاش الحلو
- يمكن تقديم الجلاش الحلو بدون حشو بطريقة بسيطة، مثل رش القليل من السكر البودرة على الوجه أو إضافة رشة خفيفة من القرفة.
- كما يمكن تقديمه مع الشاي أو القهوة، أو تزيين طبق التقديم بالقليل من المكسرات المجروشة لمن يرغب في إضافة نكهة مختلفة دون وضع حشوة داخل الجلاش.
