طريقة شكشوكة البرغل اللبنانية وسلطة الحمص والشمندر أطباق صحية ولذيذة من المطبخ

تعتبر شكشوكة البرغل من الأطباق التقليدية اللبنانية التي تمزج بين البرغل والخضار بطريقة لذيذة ومغذية هذا الطبق مناسب كوجبة رئيسية خفيفة أو حتى كعشاء غني بالعناصر الغذائية.

المكونات (تكفي 7 أشخاص – وقت التحضير 45 دقيقة)
• 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة.
• 2 حبة فلفل أخضر مقطعة.
• 1 حبة طماطم كبيرة مقطعة.
• 1 ¼ كوب برغل مغسول جيدًا.
• باقة كزبرة خضراء مفرومة (دبشة).
• 1 ملعقة كبيرة زبدة.
• 2 حبة باذنجان مقطعة ومقلية.
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• ملح حسب الرغبة.
• توابل: كمون، كزبرة، كركم، فلفل أسود.
• زيت للقلي.
• ماء دافئ لتسوية البرغل.

طريقة التحضير
1. قلي الباذنجان: يقلى الباذنجان حتى يكتسب لون ذهبي، ثم يصفى على ورق ماص للزيت.
2. إعداد الخضار: في مقلاة، يشوح البصل والفلفل مع القليل من الزيت كما في تحضير الشكشوكة.
3. إضافة الطماطم والتوابل: تضاف الطماطم المقطعة، الكزبرة الخضراء، معجون الطماطم، والبهارات (ملح، كمون، كزبرة، كركم، فلفل أسود) ويُترك الخليط ليتجانس.
4. تحضير البرغل: في مقلاة أخرى، يقلى البرغل قليلا مع الزبدة حتى يتشرب نكهتها.
5. دمج المكونات: يضاف خليط الخضار والباذنجان المقلي إلى البرغل، ثم يسكب فوقه ماء دافئ ساخن سبق غليه في نفس المقلاة التي طهيت فيها الخضار للاستفادة من نكهتها.
6. التسوية: يترك البرغل على نار هادئة حتى يتشرب المرق تمامًا ويصبح طريا لكنه غير معجن.
7. التقديم: يُنقل إلى طبق التقديم ويُقدم ساخنًا بجانب سلطة خفيفة.

سلطة الحمص والشمندر مزيج الألوان والنكهات

تعد سلطة الحمص والشمندر خيار صحي ومنعش، إذ تجمع بين البروتين النباتي من الحمص والفوائد الغذائية للشمندر والخضار الطازجة.

المكوّنات (تكفي 3 أشخاص – وقت التحضير 10 دقائق)
• 2 حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة.
• 1 حبة خيار مقطع متوسط.
• أوراق خس مغسولة.
• 1 جزر مقطع مكعبات صغيرة.
• 1 علبة حمص مسلوق (مصفى من الماء).
• 1 علبة شمندر مسلوق ومقطع مكعبات صغيرة.
• 1 بصلة صغيرة مقطعة شرائح رفيعة.
• للتتبيل: ملح، زيت زيتون، عصير ليمون، دبس رمان.

طريقة التحضير
1. في وعاء تقديم كبير، توضع الطماطم المقطعة مع أوراق الخس والبصل.
2. يضاف الخيار والجزر بعد تقطيعهما.
3. يضاف الحمص المصفى من الماء إلى الخليط.
4. أخير يضاف الشمندر المسلوق والمقطع.
5. للتتبيل: يرش الملح ويضاف زيت الزيتون مع عصير الليمون ودبس الرمان.
6. تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس وتقدم مباشرة.

القيمة الغذائية والفوائد

• شكشوكة البرغل غنية بالألياف من البرغل والخضار، كما تحتوي على مضادات الأكسدة من الطماطم والباذنجان.
• سلطة الحمص والشمندر مصدر ممتاز للبروتين النباتي، الحديد، والفيتامينات، وهي مثالية للدايت أو كنمط غذاء متوازن.

أطباق مثالية للمناسبات والعائلة

يجمع هذان الطبقان بين البساطة والمذاق الشرقي الأصيل. يمكن تقديم شكشوكة البرغل كوجبة رئيسية مشبعة، بينما تضفي سلطة الحمص والشمندر لمسة لونية ومنعشة على المائدة