أيس كريم الغلابة.. مراحل صناعة الجلاب في قرى نجع حمادي بقنا (صور)

تعد صناعة الجلاب والذي يطلق عليه في الصعيد الجواني “أيس كريم الغلابة”، من أشهر أنواع الحلوى الموجودة في قرى مدينة نجع حمادي شمال محافظة قنا، والتي يسعد بها الكبير والصغير من أبناء المدينة.

مراحل تصنيع الجلاب في قنا

قال محمود علي السيد، صانع جلاب، إن هذه الحلوي تشتهر بها قري مدينة نجع حمادي، وبالتحديد قرية القناوية التي تعد أشهر القرى في صناعة تل الحلوى، حيث تُصنع في أغلب بيوتها.

وأضاف أن صناعة الجلاب تكون من العسل الأسود الذي يتم عن طريق الغليان الشديد عبر حللة كبيرة علي نار تشعل بالوقود وتستمر لساعات طويلة ويتم التقليب من خلال عصا كبيرة مصوعة من خشب النخيل المعتق حتي تتحمل درجة الغليان علي النار والتقليب.

وتابع: “بعد ذلك تبدأ عملية التبريد بعد أن يصل العسل الي درجة ثقيلة جدا ويقوم العمل بالتعبئة في الاقماع الفخارية التي يتم تصنيعها خصيصا لهذا الغرض وبعدها يتم رشها بالماء والتعبئة ويترك فترة قليلة وبعدها تبدأ عملية التفريغ للجلاب ويترك علي اطباق مصنوعة من خصو النخيل ويوضع في الشمس حتي يتم التمساك بشكل كامل ويتم تعبئته في الاقفاص المخصصة لذلك ويتم التوزيع علي الزبائن والتجار”.

أسعار الجلاب والعسل 

من جانبه أكد محد علي الناصر، أحد الصناع ، أن أسعار الجلاب تتحدد سنويا بحسب أسعار العسل الذي يتم صناعته في مصانع مخصصة أيضا في المدينة.

وأشار إلى أن أسعار الجلاب كانت في البداية 10 قروش وحاليا وصل إلى جنيهان، وهذا أقل سعر حلوى، لذلك يطلق عليها أيس كريم الغلابة، حيث أنها في متناول الجميع، لذلك تعتبر الحلوى الأكثر تدوالا في الأسواق.

ولفت إلى أنه يتم بيع الجلاب من خلال صفائح أو أقفاص حسب طلب الزبون والمكان الذي سيافر به التاجر فمثلا الصفيحة بها 400 جلابة كانت بحوالي 250 جنيها منذ عامين وارتفعت العام الماضي الي 330 جنية واصبحت هذا العام 400 جنيه .

ولفت إلى أن الجلاب يعد من المنتجات السكرية التي يعشقها اهالي الصعيد ويقبولن علي شراؤها ولهذا هو يحتفظ بمكانته منذ عشرات السنين.