غداء اليوم..من "الويكة" إلى "العصيدة" أطباق صعيدية تعكس طبيعة المنطقة
تعد الويكة الصعيدي من أشهر الأطباق التي يحرصون على إعداها وتناولها على مائدة الطعام، وهناك العديد من الطرق المختلفة لتجهيزها، حيث يمكن طبخها مع اللحوم أو الدواجن أو بدونهما وفي هذا التقرير نستعرض منيو غداء اليوم على الطريقة الصعيدي:
طريقة تحضير الويكة الصعيدي
لتحضير الدجاج على الطريقة الصعيدية، يتم تحمير قطع الدجاج في السمن ثم إضافة البصل المبشور والتقليب.
بعد ذلك، يضاف الطماطم المبشورة والملح والفلفل ويترك المزيج حتى يتسبك. ثم يضاف بودرة الديمي جلاس وبعض الماء ويترك ليغلي لمدة دقيقتين قبل التقديم مع الأرز.
مكونات الويكة الصعيدي
قطع دجاج (حسب الرغبة)
سمن
بصلة كبيرة مبشورة
طماطم مبشورة (حسب الرغبة)
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
بودرة ديمي جلاس (حسب الرغبة)
ماء (حسب الرغبة)
طريقة تحضير الويكة الصعيدي
1. تحمير الدجاج:
سخني السمن في قدر على النار ثم أضيفي قطع الدجاج وحمريها حتى يصبح لونها ذهبياً.
2. إضافة البصل:
أضيفي البصل المبشور إلى القدر وخففي النار واتركيه حتى يذبل.
3. إضافة الطماطم والتوابل:
أضيفي الطماطم المبشورة والملح والفلفل الأسود إلى القدر. قلبي المكونات واتركيها تتسبك على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر.
5. التقديم:
قدمي الدجاج الصعيدي مع الأرز الأبيض
الأرز الأبيض الصعيدي
هو طبق أرز مصري تقليدي، يتميز بخفته وسهولة تحضيره. لتحضيره، يغسل الأرز جيدًا ثم يطهى مع الماء والملح حتى يتشرب الماء. بعد ذلك، تخفف النار ويترك الأرز على البخار حتى ينضج تمامًا.
طريقة عمل الأرز الأبيض الصعيدي:
1. غسل الأرز:
يُغسل الأرز جيدًا بالماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا، ثم يُصفى.
2. تحضير القدر:
في قدر على النار، يُضاف الزيت أو السمن ويُترك حتى يسخن.
3. تشويح الأرز:
يُضاف الأرز إلى القدر ويُقلب لمدة دقيقتين حتى يتشرب الزيت أو السمن.
4. إضافة الماء والملح:
يُضاف الماء المغلي إلى الأرز بحيث يكون ارتفاعه حوالي 2 سم فوق سطح الأرز، ثم يُضاف الملح.
5. الطهي:
يُترك الأرز على نار عالية حتى يغلي، ثم تُخفف النار إلى أدنى درجة ويُغطى القدر.
6. الترك والتقديم:
يُترك الأرز على البخار لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة حتى ينضج تمامًا، ثم يُترك لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
نصائح لنجاح الأرز الأبيض الصعيدي
لتحضير الويكة، وهي طبق صعيدي شهير، يتم تجفيف البامية ثم طحنها إلى مسحوق ناعم. يُضاف هذا المسحوق إلى مرق الدجاج ويطهى حتى يصبح قوامه متماسكًا. يضاف الثوم والكزبرة الخضراء والناشفة والبهارات حسب الرغبة.
طريقة التحضير بالتفصيل:
1. تحضير البامية:
تغسل البامية جيدًا وتقطع إلى حلقات صغيرة، ثم تجفف في الشمس أو في الفرن حتى تصبح يابسة تمامًا.
2. طحن البامية:
تطحن البامية المجففة إلى مسحوق ناعم باستخدام مطحنة أو محضرة طعام.
3. تحضير المرق:
يسلق الدجاج في الماء مع البصل والملح والفلفل حتى ينضج.
4. إضافة الويكة:
يضاف مسحوق البامية إلى المرق ويُحرك جيدًا حتى يذوب ويختلط مع المرق.
5. الطهي:
تُترك الويكة على نار هادئة حتى تتسبك وتصل إلى القوام المطلوب.
6. إضافة الطشة:
في مقلاة، يشوح الثوم في السمن حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف الكزبرة الخضراء والناشفة ويُقلب جيدًا.
7. التقديم:
تسكب الويكة في طبق التقديم وتُزين بالطشة. تقديمها مع الأرز أو الخبز.
