طريقة عمل الملوخية الأصلية خطوة بخطوة.. الطعم المصري الأصيل

تتصدر الملوخية قائمة الأطباق التقليدية في المطبخ المصري، ليس فقط لمذاقها الفريد، بل لما تحمله من ذكريات دافئة تتناقلها الأجيال؛ فهي ليست مجرد وجبة، بل رمز للهوية والروح المصرية، ولحظة احتفال عائلية تتكرر على موائدنا منذ مئات السنين، وما بين اللون الأخضر الزاهي، وقوامها المخملي، وسحر "الطشة"، تبقى الملوخية حكاية لا تنتهي، تتجاوز حدود المذاق لتصل إلى القلب مباشرة.

أصل الملوخية: من قصور الفراعنة إلى موائد الشعب

تعود جذور الملوخية إلى العصور الفرعونية، حين كانت تُعرف باسم "الملوكية"، وتُقدم للنبلاء والملوك فقط نظرًا لفوائدها الصحية العالية. ومع مرور الزمن، تحولت إلى طبق شعبي بامتياز، يحضر في المناسبات والعزائم، وحتى في الأيام العادية، حاملاً معه عبق التاريخ ودفء العائلة المصرية.

الطشة.. لحظة التتويج

إذا كانت الملوخية هي الملكة، فإن "الطشة" هي التاج الذي يميزها، فبمجرد أن يصدر صوت "الطشة" وتفوح رائحة الثوم والكزبرة، تعمّ البهجة في المكان، ويعرف الجميع أن الطبق قد اكتمل سحره.

طريقة عمل الملوخية الأصلية

لتحضير طبق ملوخية تقليدي بمذاق أصيل يضاهي "أكل أيد ست البيت"، يجب اتباع خطوات دقيقة، لأن سر النجاح يكمن في التفاصيل:

• الملوخية: حزمة كبيرة من الأوراق الطازجة أو كيس مجمد (400 جرام).
• المرقة: 3 أكواب من مرقة الدجاج أو اللحم، ويفضل أن تكون دسمة وغنية بالنكهة.

الطشة

• 5 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من السمنة البلدي أو الزيت.
• التتبيل: ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

تجهيز الملوخية

الملوخية الطازجة: تُقطف الأوراق بعناية، وتُغسل جيدًا، ثم تُجفف وتُفرم باستخدام المخرطة التقليدية، للحصول على قوام ناعم دون سحقها.

الملوخية المجمدة: تُترك لتذوب جزئيًا في درجة حرارة الغرفة، ثم تُقلب جيدًا بملعقة حتى تصبح ملساء.

الطهي

• في قدر على نار متوسطة، تُسخن المرقة حتى الغليان.
• تُضاف الملوخية تدريجيًا مع التقليب السريع باستخدام مضرب يدوي حتى تتجانس.
• إذا كانت الملوخية سميكة، يمكن إضافة القليل من المرقة.
• يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
• تُترك على النار حتى يظهر "وش" رغوي على الوجه، دون أن تغلي غليانًا كاملًا، ثم تُرفع فورًا عن النار. (الغليان الكامل يُفسد قوام الملوخية ويسقطها).

الطشة المصرية

• في طاسة صغيرة، توضع ملعقة من السمنة البلدي على نار متوسطة.
• يُضاف الثوم ويُقلب حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح رائحته.
• تُضاف الكزبرة، مع تقليب سريع جدًا (أقل من 30 ثانية).
• تُسكب الطشة الساخنة على قدر الملوخية مباشرةً، لتُطلق الصوت المميز والرائحة الشهية.

التقديم

• تُقدّم الملوخية ساخنة في طبق عميق.
• تُرافقها عادةً أرز بالشعرية أو خبز بلدي محمّص.
• يُفضّل تقديمها مع الدجاج المحمّر أو لحم الأرانب.
• يمكن إضافة قطرات من عصير الليمون عند التقديم حسب الذوق.