طريقة عمل المكدوس السوري في المنزل.. وأبرز مكوناته
يعد المكدوس السوري من أهم الأطباق السورية التي تحمل نكهة فريدة وعبق تراثي للمطبخ السوري وتاريخًا طويلًا من التقاليد والثقافات المتنوعة في منطقة الشام، كما يعتبر واحدًا من الأطباق الشتوية بامتياز التي تتواجد في العديد من البيوت العربية عامةً والسورية بشكل خاص، ويعكس قيم التجمع العائلي والعمل الجماعي، حيث تتشارك الأسرة بأكملها في تحضيره خلال موسم الباذنجان، لذا نستعرض لكم في السطور التالية تاريخ عمل المكدوس السوري وطرق تحضيره في المنزل، ومكوناته.
تاريخ المكدوس السوري
يعود اسم المكدوس السوري وطريقة عمله إلى عقود سابقة حيث كانت الحاجة إلى حفظ الطعام لفترات طويلة دفعت المجتمعات الريفية إلى ابتكار طرق مختلفة للتخزين، والأطعمة التي يمكن تخزينها، إذ يعتمد المكدوس بشكل أساسي على الباذنجان، الجوز، والثوم، وزيت الزيتون، وهي مكونات كانت متوفرة بكثرة في البيئة السورية.
ويتجاوز المكدوس السوري كونه مجرد طبق تقليدي ليصبح رمزًا للكرم والضيافة السورية، فحاليًا يمثل واحدة من الأطباق الرئيسية على موائد الإفطار والعشاء، سواء في الأرياف أو المدن.
وتعتبر عملية تحضير المكدوس تقليدًا عائليًا، حيث يجتمع أفراد الأسرة في جو من الألفة لتحضيره بكميات كبيرة تكفي لموسم الشتاء بأكمله.
مكونات المكدوس السوري
الباذنجان الصغير 2 كيلو
الجوز (عين الجمل) كوب ونصف (مفروم خشن).
الثوم 10 فصوص (مفرومة ناعمة).
الفلفل الأحمر الحار 3 قرون
الملح حسب الحاجة.
زيت الزيتون كمية كافية لتغطية الباذنجان.
طريقة عمل المكدوس السوري
يغسل الباذنجان جيدًا، ويُزال العنق الأخضر، مع الحفاظ على القشرة سليمة.
يغلى الباذنجان في ماء مملح لمدة 10 دقائق حتى ينضج نصف نضج.
يرفع الباذنجان من الماء ويُترك ليبرد.
يُشق الباذنجان طوليًا ويوضع في مصفاة مع إضافة القليل من الملح داخل الشقوق.
يوضع فوق الباذنجان وزن ثقيل لتصفيته من الماء لمدة يوم أو يومين.
تخلط المكونات الأخرى (الجوز، الثوم، الفلفل، والملح) جيدًا لتكوين خليط متجانس.
تُحشى كل باذنجانة بالخليط، وتُصف في وعاء زجاجي أو برطمان.
تخزين المكدوس السوري
ويتم تخزين المكدوس السوري وهي أحد أهم المراحل في عملية تحضيره برصه بشكل متناسق وسكب زيت الزيتون فوق الباذنجان حتى يغمره بالكامل، ثم يغلق البرطمان بإحكام ويحفظ في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين.
فوائد المكدوس السوري الصحية
يحتوي المكدوس السوري على العديد من الفوائد الصحية كوته يتكون من الباذنجان الغني بالألياف وومضادات الأكسدة، وفيتامينات B، والجوز الغني بالأحماض الدهنية أوميغا 3 والبروتينات، والثوم المقوي الرئيسي للجهاز المناعي ويعزز صحة القلب، وزيت الزيتون الذي يُعدّ من الدهون الصحية التي تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
بالنسبة للسوريين المغتربين، يعتبر المكدوس أكثر من مجرد طعام، إي يصفه السوريون بأنه قطعة من الوطن تحمل ذكريات الطفولة وجلسات العائلة، وتحرص الأسر السورية في الخارج على استيراد المكونات الأساسية أو البحث عن بدائل لتحضير هذا الطبق الذي يُعيدهم إلى جذورهم.
كما أنه على الرغم من أن طريقة عمل المكدوس السوري بسيطة إلا أن هناك تحديات تواجه استمرارية هذا التقليد، خاصة أسلوب الحياة السريع وتراجع فكرة التجمعات العائلية ما أثر على عادة تحضير المكدوس منزليًا، وهو ما دفع بعض الأسر السورية إلى شرائه جاهزًا.
في حين أن البيوت المصرية راحت تبحث عن طرق جديدة لعمل المكدوس السوري كونه أحد الأطعمة المستحدثة في المنازل المصرية خلال الآونة الأخيرة إثر تواجد العائلات السورية بكثرة بين المصريين خلال العقد الأخير.
فالمكدوس السوري ليس مجرد طبق تقليدي، بل هو قصة من التراث تعبّر عن البساطة، العمل الجماعي، وحب الحياة، والحفاظ على هذا التراث هو مسؤولية كافة الأسر السورية، لتضمن استمرار هذا الطبق كرمز للهوية السورية وجسر للتواصل بين الأجيال.
