من كتاب أبلة نظيرة
ما هي "كوستليتا مشوحة" التي غناها فؤاد المهندس لشويكار.. وما مقاديرها؟
تعد أغنية "الصيام مش كده"- التي غناها الفنان فؤاد المهندس والفنانة شويكار- واحدة من أشهر أغاني شهر رمضان الكريم، التي لازالت عالقة بأذهان المصريين، حيث ذكرت أحد الأصناف التي لم تعد شهيرة الآن، وهي الـ "كوستليتا مشوحة". فما هو ذلك الصنف وماهي مقاديره؟
في التقرير التالي، يقدم لكِ موقع "نيوز زووم" مقادير وطريقة عمل "الكوستليتا".
مكونات الـ "كوستليتا مشوحة"
- لحم ريش ضاني
- طماطم وسط مبشورة
- بصل وسط مبشورة
- فلفلة رومي مقطعة
- جزرة
- معلقة صغيرة ثوم مفروم
- للتتبيل:
- 1 معلقة صغيرة ملح وفلفل اسود وجوزة الطيب وقرفة
- عصير ليمونة
- معلقة كبيرة خل
- زبدة وزيت
طريقة عمل الـ "كوستليتا مشوحة"
- في وعاء كبير، ضعي جميع المقادير ما عدا الزبد والزيت، وقلبي جيدًا.
- ضعي اللحم في الثلاجة لمدة ساعتين، أو طوال الليل.
- سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. على نار متوسطة، ضعي الزيت والزبد، وأضيفي شرائح اللحم، وشوحيها لمدة دقائق.
- رصي شرائح اللحم في صينية، ثم ضعيها في الفرن لمدة ٥٠ دقيقة حتى تمام النضج.
في السياق، يظل "كتاب أبلة نظيرة" أيقونة في عالم الطبخ، بعد أن اكتسب شهرته في أوائل أربعينيات القرن الماضي، وما زال يحافظ عليها. ولم يكن اسم الكتاب أبله نظيرة بل كان (أصول الطهي: النظري والعملي)، تأليف نظيرة نيقولا وبهية عثمان، التي لم تحظي بنصيبها من الشهرة، رغم انتشار نسخ عديدة من الكتاب تحمل اسم السيدتان معا منذ الإصدار الأول للكتاب عام 1941.
وتحولت نظيرة نيقولا الشهيرة باسم "أبلة نظيرة" إلى أيقونة في المطبخ المصري بداية من النصف الثاني من القرن العشرين، وأصبح كتاب الطهي الشهير المعروف باسم "كتاب أبلة نظيرة" هدية متوارثة لكل عروس مصرية.
ووصل كتاب أبلة نظيرة إلى شهرة واسعة بين البيوت المصرية والعربية أيضا، وحقق نجاحا ساحقا وتم طباعته عشرات المرات، وبمرور الوقت أصبح "إيفيه كوميدي"، وذكره الفنان الراحل سمير غانم بطريقة ساخرة في مسرحيته الشهيرة "المتزوجون"، ووصف صفحة الملوخية بـ"صفحة الوفيات" الأمر الذي أدى إلى شعور أبلة نظيرة بحزن شديد.
