الطعام "البايت" يجعلك عرضة للتسمم الغذائي.. تعرف على التفاصيل
تناول الطعام البايت أو الفاسد لا يعد مجرد خطأ بسيط يمكن تجاوزه بسهولة، بل قد يؤدي إلى عواقب صحية خطيرة تتراوح بين اضطرابات في الجهاز الهضمي ومضاعفات تهدد الحياة.
في هذا التقرير، نستعرض بشكل علمي ومنظم ما يحدث لجسمك عند تناول طعام غير صالح، وأهم الأعراض الناتجة عنه، مع نصائح هامة للوقاية.
أولًا: التسمم الغذائي
يُعد التسمم الغذائي أكثر المضاعفات شيوعًا عند تناول الطعام الفاسد. وهو يحدث نتيجة تلوث الطعام بـ:
- البكتيريا مثل: السالمونيلا والإي كولاي.
- الفيروسات مثل: نوروفيروس وروتافيروس.
- الطفيليات.
- السموم التي تُفرزها بعض أنواع البكتيريا حتى بعد الطهي.
أعراض التسمم الغذائي:
- غثيان وقيء
- إسهال حاد (قد يؤدي إلى الجفاف)
- تقلصات شديدة في البطن
- ارتفاع درجة الحرارة (حمى)
- قشعريرة
- صداع وآلام في الجسم
- ضعف عام وإرهاق
وعادة ما تبدأ الأعراض خلال ساعات إلى يومين بعد تناول الطعام الملوث.
ثانيًا: الجفاف الحاد
الإسهال والقيء المستمر يؤديان إلى فقدان كميات كبيرة من السوائل والأملاح (الالكتروليتات)، ما قد يسبب الجفاف.
علامات الجفاف:
- دوخة أو إغماء
- جفاف في الفم والجلد
- قلة التبول
- انخفاض ضغط الدم
- وفي الحالات الخطيرة: فشل كلوي وصدمة
ثالثًا: تلف الأعضاء
في بعض الحالات، قد يؤدي التسمم الغذائي الناتج عن أنواع شديدة من البكتيريا إلى مضاعفات صحية تؤثر على أعضاء حيوية في الجسم:
1. تلف الكلى
بعض سلالات الإي كولاي (مثل O157:H7)، قد تسبب متلازمة انحلال الدم اليوريمية (HUS) التي تؤدي إلى فشل كلوي حاد.
2. اضطرابات في الجهاز العصبي
سموم "البوتولينيوم"، الموجودة في الأطعمة المعلبة بشكل غير آمن، يمكن أن تؤدي إلى شلل قد يكون مميتًا إذا أثّر على عضلات التنفس.
3. التهاب المفاصل التفاعلي
عدوى بكتيرية معينة قد تحفّز الجهاز المناعي، وتسبب التهابًا في المفاصل لاحقًا.
رابعًا: اضطرابات الجهاز الهضمي
ليس من الضروري أن يصاب الشخص بتسمم غذائي ليتأثر جسمه سلبًا بالطعام البايت. قد يؤدي تناول طعام غير طازج إلى:
- عسر هضم.
- غازات وانتفاخ.
- خلل في توازن البكتيريا النافعة بالأمعاء (الميكروبيوم)، مما قد يؤثر على الهضم والمناعة.
أسباب ضرر الطعام البايت
1. نمو البكتيريا بسرعة
عند ترك الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة (بين 4° و60° مئوية)، تدخل البكتيريا مرحلة التكاثر السريع.
2. إنتاج سموم مقاومة للحرارة
بعض البكتيريا تفرز سمومًا تبقى ضارة حتى بعد إعادة تسخين الطعام.
3. التلوث المتبادل
انتقال البكتيريا من الأطعمة النيئة إلى الأطعمة المطهية يمكن أن يؤدي إلى تلوث خطير، خاصة عند استخدام أدوات غير نظيفة.
كيف تحمي نفسك؟
لمنع التسمم الغذائي وتقليل المخاطر، اتبع النصائح التالية:
- لا تترك الطعام المطبوخ خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
- احفظ الأطعمة في درجات حرارة مناسبة (أقل من 4° مئوية).
- استخدم أوعية محكمة الإغلاق ونظيفة.
- تخلّص من الطعام الذي تنبعث منه رائحة غريبة أو يتغير لونه.
- لا تعتمد فقط على المذاق أو الرائحة للحكم على صلاحية الطعام.
الوقاية تبدأ من التخزين السليم للطعام والانتباه لعلامات فساده. لا تخاطر بصحتك. وإذا شككت في صلاحية الطعام، تخلص منه فورًا.
