في يومها العالمي.. هل أصل الطعمية مصري أم شامي؟.. التاريخ يحسم الجدل
يحتفل العالم في 12 يونيو من كل عام بـ"اليوم العالمي للطعمية" أو كما تُعرف في بعض البلدان باسم "الفلافل"، تلك الأكلة الشعبية التي لا تغيب عن موائد الإفطار في مصر، وتحظى بشعبية واسعة في العالم العربي، وسط جدل تاريخي مستمر حول أصلها الحقيقي.
اليوم العالمي للطعمية
تحوّلت الطعمية من أكلة بسيطة مصنوعة من الفول أو الحمص إلى رمز للمطبخ العربي، خاصة في مصر وبلاد الشام، وأصبحت تُحتفى بها عالميًا بفضل نكهتها المميزة وسهولة تحضيرها وقيمتها الغذائية.
ويعود تخصيص يوم 12 يونيو للاحتفال بها إلى الجهود الدولية لتسليط الضوء على الأغذية النباتية والبقوليات، ضمن مبادرات عالمية للترويج للتغذية الصحية والمستدامة.
أصل الطعمية.. فرعونية أم شامية؟
رغم تعدد الروايات حول أصل "الفلافل"، فإن مؤرخين مصريين يؤكدون أن الطعمية جذورها مصرية فرعونية. ويقول المؤرخ بسام الشماع، عضو الجمعية التاريخية، إن الطعمية كانت جزءًا من حياة المصري القديم، بل وعُثر على بقايا فول مدشوش في مقابر تعود إلى أكثر من 4000 عام، ما يدل على عمق ارتباط هذه الأكلة بالحضارة المصرية القديمة.
في المقابل، يزعم البعض في بلاد الشام أن أصل الطعمية يعود إلى هناك، ويستشهدون باستخدام الحمص كمكوّن رئيسي، إضافة إلى أن كلمة "فلافل" تُعتبر سريانية الأصل.
الأمم المتحدة تؤكد الأصل المصري للطعمية
في عام 2016، أعلنت الأمم المتحدة عام البقوليات، وخلال مهرجان أقامه الاتحاد الدولي للبقوليات في لندن، أقر المؤرخون الغذائيون أن أصل الطعمية مصري، لتضع بذلك حدًا للجدل الممتد لعقود حول منشأ هذه الوجبة الشهيرة.
طريقة تحضير الطعمية في المنزل على الطريقة المصرية
قدمت الشيف توتا مراد وصفة منزلية سهلة لتحضير الطعمية باستخدام مكونات بسيطة:
المقادير:
- 250 جرام فول مدشوش (منقوع 10 ساعات)
- 250 جرام حمص (منقوع 10 ساعات)
- 7 فصوص ثوم، بصلة صغيرة
- باقة من الكرات، الشبت، الكزبرة، البقدونس
- ملح، كمون، كزبرة ناشفة، شطة
- بيضة واحدة، 2 كوب ماء
- سمسم، زيت للقلي
خطوات التحضير
- يُخلط الفول والحمص بالخلاط.
- تُضاف البصلة والخضرة ويُطحن الخليط حتى يصبح عجينة متماسكة.
- يُضاف التوابل والبيضة ثم تُشكّل الطعمية وتُرش بالسمسم.
- تُقلى في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي وتُقدم ساخنة مع الطحينة أو السلطة.
- أشكال متنوعة من الطعمية.. من الإسكندراني إلى النباتي
تُعرف الطعمية بتنوع طرق تقديمها، مثل:
الطعمية في موسوعة جينيس
في 9 مايو 2010، دخلت الفلافل موسوعة جينيس عبر الشيف رمزي شويري وطلاب جامعة الكفاءات في لبنان، بإعداد أكبر طبق فلافل في العالم بوزن 5173 كجم، قُدم على طبق خزفي قطره 7.17 متر، بتصميم من المهندس جو كابالان.
أكبر قرص طعمية
في عام 2012، كسر فريق من 10 طهاة في فندق لاندمارك بالأردن رقمًا قياسيًا آخر بصنع أكبر قرص طعمية في العالم باستخدام:
- 80 كجم حمص
- 5 كجم بصل
- 2 كجم بقدونس وكزبرة
- 350 لتر زيت نباتي
واستغرق قلي القرص العملاق 25 دقيقة، وجرى تقديمه لـ600 ضيف، وسط إشادة من ممثلي موسوعة جينيس، الذين وصفوا الحدث بأنه "إنجاز يصعب تحطيمه".
الطعمية.. من أكلة شعبية إلى رمز ثقافي عالمي
لم تعد الطعمية مجرد وجبة رخيصة، بل أصبحت رمزًا للتراث الغذائي العربي، وواجهة لثقافات متعددة تتنافس على نسبها. ومع احتفال العالم بيومها العالمي، تواصل هذه الأكلة الشعبية حصد الألقاب ودخول المحافل الدولية، تأكيدًا لمكانتها الاستثنائية على المائدة وفي القلوب.
