طريقة آمنة لتخزين لحوم أضحية العيد.. نصائح من خبيرة سلامة الغذاء

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، تزداد التساؤلات حول الطريقة المثلى لتخزين لحوم الأضاحي بشكل صحي وآمن يضمن جودتها ويحميها من التلف، وفي هذا السياق، قدمت الدكتورة مي تاج الدين، استشاري سلامة الغذاء، مجموعة من الإرشادات العملية التي تضمن تخزين اللحوم بشكل صحيح وتحافظ على صلاحيتها وجودتها لفترات طويلة.

أهمية "تشميع اللحمة" 

أوضحت مي تاج الدين خلال لقاء تلفزيوني على قناة "الناس" أن أول وأهم خطوة في تخزين اللحوم هي ما يعرف بـعملية التشميع، وهي المرحلة التي تتحول فيها عضلات الحيوان إلى لحم صالح للاستهلاك الآدمي.

وتابعت مي تاج الدين أن هذه العملية تعتمد على تغيير الوسط الداخلي للحوم بعد الذبح، ويُطلق عليها علميًا اسم "التيبس الرمي"، وهي مرحلة ضرورية قبل أي محاولة لحفظ اللحوم بالتبريد أو التجميد.

التهوية أولاً قبل التبريد

أكدت مي تاج الدين أن الخطأ الشائع الذي يقع فيه الكثير من الناس هو وضع اللحوم في الفريزر مباشرة بعد الذبح. هذا التصرف، بحسب وصفها، قد يؤدي إلى فساد اللحوم وتعفنها.

ونصحت مي تاج الدين بضرورة ترك اللحوم في مكان نظيف، جيد التهوية، وذو درجة حرارة معتدلة لمدة تتراوح بين 3 إلى 6 ساعات، مشيرة إلى أهمية فرد اللحوم وتقطيعها لقطع صغيرة حتى يصل الهواء إلى جميع الأجزاء، مع تفضيل استخدام المراوح أو التكييف لضمان التهوية الكافية.

مرحلة الثلاجة.. ضرورية قبل الفريزر

بعد مرور فترة التهوية، تُنقل اللحوم إلى الثلاجة وليس إلى الفريزر، بحسب ما أوضحت تاج الدين، وذلك لأن مرحلة التشميع تحتاج إلى تبريد تدريجي داخل الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة، وهي فترة ضرورية لحدوث "التيبس الرمي"، بعد اكتمال هذه المرحلة، يصبح من الآمن نقل اللحوم إلى الفريزر لتخزينها لفترات طويلة.

لضمان حفظ اللحوم بطريقة سليمة، شددت تاج الدين على ضرورة تقطيع اللحمة إلى قطع متوسطة الحجم، ووضعها في أكياس بلاستيكية مخصصة لحفظ الطعام، مع تفريغ الهواء منها قدر الإمكان، كما نصحت بفرد الأكياس داخل الفريزر وعدم تكديسها، ووضعها في درجات حرارة منخفضة تصل إلى -18 درجة مئوية، وهي الدرجة المثالية لتجميد اللحوم دون التأثير على جودتها.

نصائح للحفاظ على كفاءة التبريد

من أبرز التحذيرات التي وجهتها مي تاج الدين، ضرورة التأكد من كفاءة الثلاجة والفريزر قبل العيد، إذ يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة بين 1 إلى 4 درجات مئوية، بينما لا بد أن يحافظ الفريزر على -18 درجة مئوية.

وفي حال كان الفريزر صغيرًا أو ممتلئًا، يُنصح بعدم تكديس الأكياس وتحريكها كل 3 إلى 4 ساعات في اليوم الأول لضمان التبريد المتساوي ومنع تغير رائحة أو فساد أي جزء من اللحوم.

خلاصة الخبراء .. التخزين السليم يبدأ 

تلخص الدكتورة مي تاج الدين خطوات التخزين الصحيحة بالقول إن التعامل السليم مع اللحوم يبدأ من لحظة الذبح، مرورًا بمرحلة التهوية والتشميع، وانتهاءً بالتبريد والتجميد المدروس.

اتباع هذه التعليمات لا يضمن فقط الحفاظ على اللحوم، بل يقي من الكثير من المشكلات الصحية التي قد تنجم عن تناول لحوم فاسدة أو مخزنة بطريقة غير صحيحة.