للباحثين عن نكهة العيد الصحية.. دليلك الكامل لشواء آمن وخفيف
مع حلول عيد الأضحى، تكثر دعوات الشواء والولائم العامرة بأصناف اللحوم المختلفة، إلا أن هذا الاحتفال التقليدي قد يحمل بعض التحديات الصحية، خاصة لمن يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو يتبعون نظامًا غذائيًا صحّيًا.
ورغم أن الشواء يُعتبر من أكثر طرق الطهي صحّة، لما يقلل من الدهون الزائدة مقارنة بالقلي أو الطبخ بالزيوت الثقيلة، إلا أن الخطأ يكمن غالبًا في طريقة التتبيل والإفراط في المكونات غير الصحية، ما قد يُحوّل الطبق من وجبة مثالية إلى عبء على صحة القلب في عيد الأضحى.
هل الشواء مفيد فعلًا لمرضى الكوليسترول؟
بحسب مؤسسة القلب البريطانية British Heart Foundation، يُعد الشواء خيارًا صحيًا إذا ما تم التعامل معه بحذر، نظرًا لأنه يقلل من الدهون المتراكمة ويُجنب استخدام كميات كبيرة من الزيوت والسمن. ولكن التتبيلات الغنية بالأملاح والدهون المشبعة، وكذلك الإفراط في تناول اللحوم المشوية خلال العيد، قد يؤدي إلى مضاعفات أبرزها اضطرابات الهضم وارتفاع ضغط الدم وزيادة الكوليسترول الضار.
متى تكون تتبيلة الشواء ضارة؟
غالبًا ما ينجذب الناس لإضافة الملح بكميات كبيرة مع البهارات أو استخدام صلصات جاهزة تحتوي على دهون وسكر وأملاح مخفية. كذلك فإن استخدام الزبدة أو الزيوت الثقيلة في التتبيلة يُضعف الفائدة الصحية المتوقعة من الشواء، خاصة لمن يعانون من أمراض القلب أو تصلب الشرايين أو الكوليسترول المرتفع.
دليل التتبيلة الصحية لعيد الأضحى
لتحضير لحم مشوي في عيد الأضحى شهي وآمن في الوقت ذاته، إليك هذه النصائح العملية:
اختيار اللحوم بعناية
- يُفضّل اللجوء إلى قطع اللحم القليلة الدهون مثل صدر الدجاج، أو لحم الفخذ البقري منزوع الدهن، أو لحم الغنم المزال منه الدهون الظاهرة.
- تجنّب اللحوم المصنعة مثل السجق والبرجر الجاهز.
تحضير تتبيلة خفيفة ومفيدة
- امزج عصير الليمون أو الخل مع قليل من زيت الزيتون لإضفاء ليونة على اللحم وتفكيك الأنسجة العضلية القاسية.
- أضف التوابل الطبيعية مثل: إكليل الجبل، الزعتر، الكمون، الكركم، القرفة، البابريكا – فهي تضيف نكهة وتمنح خصائص مضادة للأكسدة.
- استخدم الأعشاب الطازجة مثل: الكزبرة، البقدونس، النعناع، الريحان مع نكهات حمضية مثل البرتقال أو الليمون لتعزيز الطعم دون الحاجة للدهون الزائدة.
الشواء المتوازن
- يُفضّل تقليب اللحوم باستمرار وتفادي حرقها، لأن الشواء الزائد قد يكوّن مواد مسرطنة.
- لا تضع التتبيلة التي نقعت فيها اللحوم على الفحم مباشرة، بل استخدمها بكمية قليلة خلال التقديم فقط.
مكمّلات صحية على مائدة الشواء
- سلطة خفيفة دون دهون زائدة
- حضّر سلطة خضراء طازجة بدون ملح زائد أو مايونيز.
- يمكنك استخدام الزبادي بديلًا للمايونيز في سلطة السيزر أو السلطة البيضاء.
خضروات مشوية غنية بالألياف
- قطّع شرائح من الباذنجان، الكوسا، الفلفل الألوان، البصل الأحمر، وادهنها بقليل من زيت الزيتون والخل، ثم ضعها على الشواية.
- تُقدّم مع صوص الزبادي، أو دبس الرمان والثوم للحصول على طعم مميز وصحي.
احرص على شرب السوائل
لا تنس أهمية الترطيب، خصوصًا في أيام العيد الحارة، من خلال شرب كميات كافية من الماء أو العصائر الطبيعية مثل عصير الليمون بالنعناع أو عصير البرتقال.
الاحتفال لا يعني التنازل عن الصحة. يمكن تحضير وليمة عيد الأضحى بطريقة تضمن لك الطعم اللذيذ والفائدة الصحية، خصوصًا لمن يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو يتبعون حمية غذائية. فبتغيير بسيط في التتبيلة، والابتعاد عن الملح والدهون، يمكن للجميع الاستمتاع بطبق مشوي صحي وآمن.
