من الحناء إلى الصبغات.. “تكنولوجيا الأغذية" يكشف حيل غش الفلفل الأسود والكمون
كشفت الدكتورة منال عز الدين، الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية، عن تعرض بعض أنواع التوابل لعمليات غش وتلاعب، موضحة أن الفلفل الأسود والكمون يأتيان ضمن الأنواع الأكثر عرضة لهذه الممارسات، إذ يمكن خلط الكمون بالحناء أو إضافة ألوان وصبغات إلى بعض التوابل لتغيير مظهرها.
حبوب الفلفل الأسود الأصلي تتميز بسطح خشن وخطوط ظاهرة
وخلال مداخلة هاتفية مع الإعلامية كريمة عوض، ببرنامج «حديث القاهرة» المذاع عبر شاشة «القاهرة والناس»، دعت عز الدين المستهلكين إلى الانتباه لعلامات التوابل الطبيعية عند الشراء، مشيرة إلى أن حبوب الفلفل الأسود الأصلي تتميز بسطح خشن وخطوط ظاهرة، وهي خصائص يمكن ملاحظتها عند فحص الحبوب، بخلاف بعض الأنواع التي تعرضت للغش.
وأوصت الباحثة بالاعتماد على التوابل الكاملة وشرائها في صورة حبوب قبل طحنها، بدلًا من اقتناء المساحيق الجاهزة، محذرة من أن نحو 90% من التوابل المطحونة مغشوشة، وفقًا لما ذكرته.
وأوضحت أن إضافة الماء إلى الفلفل الأسود قد تساعد في ملاحظة بعض العلامات التي تكشف عن وجود ألوان مضافة، لافتة إلى أن تغير طبيعة التوابل وتحولها إلى قوام يشبه العجين عند تعرضها للماء قد يشير إلى احتمال تعرضها للغش.
وأكدت عز الدين أن استخدام الصبغات والألوان في التوابل قد يشكل خطرًا على صحة المستهلكين، مشددة على ضرورة التحقق من جودة المنتجات ومصادرها، والابتعاد عن الأنواع مجهولة المصدر أو التي تظهر عليها تغيرات غير معتادة، مع تفضيل شراء الحبوب الكاملة لتقليل احتمالات التعرض للتوابل المغشوشة.
تداول مستخدمون عبر منصات التواصل الاجتماعي مقطع فيديو يوضح إمكانية التفرقة بين التوابل الأصلية والمغشوشة باستخدام اختبارات منزلية بسيطة تعتمد على الماء.
ويوضح الفيديو أن بعض أنواع التوابل قد تغش بإضافة مواد مالئة مثل النشا ودقيق الأرز والردة، إلى جانب استخدام أصباغ لزيادة كثافة اللون، قبل أن يستعرض تجربتين للكشف عن ذلك.
ويعتمد الاختبار الأول على خلط ملعقة من التوابل مع ثلاث ملاعق من الماء، إذ يدعي صانع الفيديو صاحب صفحة الأكيلانس أن التوابل المغشوشة وخاصة الفلفل الأسود تتحول إلى عجينة، بينما تحتفظ التوابل الأصلية بقوامها الطبيعي.
