طريقة عمل ورقة اللحمة في الفرن.. وصفة شرقية بطعم لا يقاوم
تبحث كثير من ربات البيوت عن وصفات تجمع بين سهولة التحضير والمذاق المميز، وتأتي ورقة اللحمة كواحدة من الأطباق الشرقية التي تحقق ذلك، إذ تطهى قطع اللحم مع البطاطس والخضروات والتوابل داخل الفويل، لتحافظ المكونات على عصارتها ونكهتها.
وتناسب ورقة اللحمة الغداء العائلي والعزائم، ويمكن تقديمها مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية والخبز، إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الطحينة.
مكونات ورقة اللحمة
- كيلو لحم بقري مقطع مكعبات متوسطة.
- 2 حبة بطاطس.
- 2 حبة طماطم.
- 2 حبة فلفل أخضر.
- بصلة كبيرة.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- رشة قرفة حسب الرغبة.
- ورق فويل.
طريقة تحضير ورقة اللحمة
- قطعي البطاطس والطماطم والفلفل والبصل إلى قطع أو شرائح متوسطة، ثم ضعي اللحم في وعاء وأضيفي إليه الملح والفلفل والبهارات والبابريكا والقرفة والثوم، وقلبي جيدًا حتى تتوزع التتبيلة.
- أضيفي الخضروات والسمن أو الزيت إلى اللحم، وقلبي المكونات حتى تتجانس.
- قطعي الفويل إلى قطع مناسبة، ثم ضعي كمية من خليط اللحم والخضروات في المنتصف، وأغلقي الفويل بإحكام على شكل أكياس حتى تحتفظ المكونات بالبخار والعصارة أثناء التسوية.
- رصي الأكياس في صينية، ويمكن وضع قليل من الماء في قاعها للمساعدة على تكوين البخار، مع التأكد من عدم وصول الماء إلى داخل الفويل.
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم ضعي الصينية واتركيها حتى ينضج اللحم والخضروات، مع مراعاة أن مدة التسوية تختلف بحسب نوع اللحم وحجم القطع.
- بعد التأكد من النضج، افتحي الفويل بحذر بسبب البخار الساخن، ثم أعيدي الصينية إلى الفرن لبضع دقائق إذا رغبتِ في تحمير اللحم والخضروات.
نصائح لنجاح ورقة اللحمة
- احرصي على تقطيع اللحم والخضروات إلى أحجام متقاربة لضمان نضجها بشكل متوازن، وتجنبي تقطيع البطاطس إلى قطع كبيرة.
- ويمكن إضافة الجزر أو الكوسة أو الفلفل الألوان حسب الرغبة، كما يمكن استخدام الفلفل الحار للحصول على مذاق أكثر حدة.
- وللحصول على لحم طري ونكهة أقوى، يفضل تتبيله قبل الطهي بعدة ساعات وحفظه في الثلاجة، مع إحكام غلق الفويل أثناء التسوية.
- وتقدم ورقة اللحمة ساخنة مع الأرز أو الخبز والسلطة، ويمكن تقديمها في الفويل مباشرة أو تفريغ محتوياتها في طبق تقديم كبير.
