طريقة عمل المقلوبة بالدجاج.. وصفة شهية بخطوات سهلة
تعد المقلوبة من أشهر الأطباق العربية التي تجمع بين الأرز والخضراوات والدجاج في وجبة واحدة غنية بالنكهات، وتتميز بطريقة تقديمها الفريدة، إذ تقلب محتويات القدر على طبق واسع بعد اكتمال نضجها، لتظهر طبقات الأرز والخضراوات والدجاج بشكل متناسق وشهي.
ويمكن تحضير المقلوبة باستخدام الدجاج أو اللحم، مع إمكانية تنويع الخضراوات وفقًا للرغبة، مما يجعلها من الأطباق المناسبة للعزائم والتجمعات العائلية، خاصة أنها تقدم في طبق واحد يمنح مائدة الطعام مظهرًا مميزًا.
مكونات المقلوبة بالدجاج
- دجاجة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع.
- 3 أكواب من الأرز البسمتي أو الأرز المصري متوسط الحبة.
- 2 ثمرة باذنجان متوسطة الحجم.
- 2 ثمرة بطاطس متوسطة الحجم.
- ثمرة طماطم كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- بصلة متوسطة الحجم.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملح حسب الرغبة.
- نحو 4 أكواب من مرق الدجاج، أو حسب نوع الأرز.
- حفنة من اللوز أو الصنوبر المحمص للتزيين حسب الرغبة.
طريقة تحضير المقلوبة بالدجاج
- يغسل الأرز جيدًا بالماء عدة مرات، ثم ينقع في ماء فاتر لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة، وبعدها يصفى من الماء ويترك جانبًا.
- وفي قدر مناسب، توضع قطع الدجاج مع البصل والملح والقليل من الفلفل الأسود، ثم يضاف الماء ويترك القدر على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تمامًا، وبعدها ترفع قطع الدجاج، مع الاحتفاظ بالمرق لاستخدامه في طهي الأرز.
- يقطع الباذنجان إلى شرائح متوسطة الحجم، ثم يرش بالقليل من الملح ويترك لعدة دقائق قبل تجفيفه جيدًا، كما تقشر البطاطس وتقطع إلى شرائح.
- يمكن تحمير شرائح الباذنجان والبطاطس في الزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم ترفع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، وللحصول على نسخة أخف، يمكن دهن الخضراوات بكمية قليلة من الزيت وتحميصها في الفرن حتى تنضج وتحصل على لون ذهبي.
ترتيب طبقات المقلوبة
- يستخدم قدر عميق وغير لاصق لتسهيل عملية قلب المقلوبة بعد النضج، وترص شرائح الطماطم أولًا في قاع القدر، ثم تضاف طبقة من شرائح الباذنجان والبطاطس.
- ترص قطع الدجاج فوق الخضراوات، ثم يوزع الأرز المصفى بالتساوي على الوجه حتى يغطي جميع المكونات.
- وفي وعاء منفصل، يمزج مرق الدجاج الساخن مع الكركم والقرفة والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح، ثم يُصب الخليط تدريجيًا فوق الأرز، مع الحرص على ألا تزيد كمية السائل عن المستوى المناسب لنوع الأرز المستخدم.
- يوضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ المرق في الغليان، ثم تخفض الحرارة ويغطى القدر، وتترك المقلوبة لمدة تتراوح بين 25 و35 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الأرز ويمتص المرق بالكامل.
- بعد اكتمال النضج، يرفع القدر عن النار ويُترك مغطى لنحو 10 دقائق، حتى تهدأ الحرارة وتتماسك المكونات.
طريقة قلب المقلوبة
- يوضع طبق تقديم واسع فوق فوهة القدر، ثم يمسك الطبق والقدر بإحكام ويقلب القدر بسرعة وثبات، وبعدها يرفع القدر تدريجيًا لتظهر طبقات المقلوبة متماسكة.
- يمكن تزيين المقلوبة باللوز أو الصنوبر المحمص، وتقدم ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي بالخيار.
نصائح للحصول على مقلوبة ناجحة
- اختيار نوع مناسب من الأرز للحصول على حبات متماسكة وغير معجنة.
- عدم زيادة كمية المرق حتى لا يصبح الأرز رطبًا أكثر من اللازم.
- ترك المقلوبة ترتاح عدة دقائق قبل قلبها يساعد على تماسك طبقاتها.
- يمكن تحمير الدجاج بعد سلقه لمنحه لونًا ونكهة أفضل.
- تحميص الخضراوات في الفرن بديل مناسب للقلي ويقلل كمية الزيت.
- قلب المقلوبة بحركة ثابتة وسريعة يساعد على الحفاظ على شكلها عند التقديم.
