طريقة عمل البسطرمة في المنزل مثل الجاهزة.. المكونات والخطوات بالتفصيل
تعد البسطرمة من الأطعمة التي تتميز بمذاقها القوي ورائحتها المميزة، ويمكن استخدامها في إعداد العديد من الوجبات السريعة، مثل البيض بالبسطرمة والبيتزا والفطائر والسندوتشات.
ورغم أن تحضير البسطرمة يحتاج إلى وقت أطول مقارنة بالعديد من الأطعمة المنزلية، فإن إعدادها في المنزل يتيح التحكم في نوعية اللحم والتوابل والمكونات المستخدمة.
مكونات عمل البسطرمة
لتحضير البسطرمة في المنزل، نحتاج إلى:
- كيلو جرام من اللحم البقري قليل الدهون، ويفضل استخدام قطعة عرق تريبيانكو.
- كمية مناسبة من الملح الخشن.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة.
- 4 إلى 5 فصوص من الثوم المهروس.
- كمية مناسبة من الماء.
- قليل من الكمون والكزبرة الجافة حسب الرغبة.
طريقة عمل البسطرمة
1- تجهيز اللحم
- تغسل قطعة اللحم سريعًا بالماء، ثم تُجفف جيدًا باستخدام مناديل المطبخ، مع الحرص على التخلص من أكبر قدر ممكن من الرطوبة قبل بدء عملية التمليح.
- وتربط قطعة اللحم بخيط مخصص للطهي، مع ترك جزء مناسب من الخيط لاستخدامه لاحقًا في تعليقها.
2- تمليح قطعة اللحم
- تغطى قطعة اللحم بالملح الخشن من جميع الجهات، مع التأكد من توزيعه بشكل جيد على كامل سطحها.
- وتوضع القطعة في وعاء مناسب وتحفظ في الثلاجة، حيث تساعد عملية التمليح على سحب جزء من السوائل الموجودة داخل اللحم، ويجب التخلص من السوائل التي تتجمع وتجفيف قطعة اللحم جيدًا.
- وتختلف مدة التمليح وفقًا لحجم وسُمك قطعة اللحم، لذلك لا يُنصح بتطبيق مدة واحدة على جميع القطع.
3- غسل اللحم وتجفيفه
- بعد انتهاء مرحلة التمليح، يزال الملح الزائد من سطح اللحم، ثم تجفف القطعة جيدًا.
- ويمكن وضعها تحت ضغط خفيف بين طبقتين نظيفتين من المناشف أو داخل مصفاة مناسبة للمساعدة في التخلص من السوائل، ثم تترك حتى يجف سطحها تمامًا.
4- تحضير خلطة البسطرمة
- تخلط الحلبة المطحونة مع البابريكا والثوم المهروس والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة في وعاء عميق.
- ويضاف الماء تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تتكون خلطة كثيفة ومتجانسة تشبه العجينة، ثم تُترك قليلًا حتى تمتزج النكهات.
5- تغطية اللحم
- تغطى قطعة اللحم بطبقة متماسكة من خلطة البسطرمة، مع التأكد من توزيعها على جميع الجوانب.
- وهنا تأتي مرحلة التجفيف، وهي من أهم مراحل تحضير البسطرمة، ويجب تنفيذها وفق طريقة آمنة ومضبوطة لضمان سلامة المنتج.
نصائح مهمة عند تحضير البسطرمة
- تحتاج اللحوم المجففة إلى عناية خاصة من حيث النظافة ودرجات الحرارة والرطوبة، لأن التجفيف غير الآمن قد يؤدي إلى نمو البكتيريا أو العفن الضار.
- لذلك، لا ينصح بتجفيف اللحم في درجة حرارة الغرفة بشكل عشوائي أو تركه لفترات غير محددة، والأفضل الاعتماد على وصفة موثوقة ومختبرة لسلامة اللحوم المجففة، مع الالتزام بدقة بكميات الملح والمكونات ودرجات الحرارة المحددة فيها.
- كما يجب استخدام أدوات نظيفة، وغسل اليدين جيدًا قبل التعامل مع اللحم، مع حفظ البسطرمة بالطريقة المناسبة بعد تجهيزها، وعدم الاعتماد على الرائحة أو الشكل وحدهما للحكم على سلامة المنتج.
استخدامات البسطرمة في الأكلات
- يمكن إضافة البسطرمة إلى العديد من الوصفات، من بينها البيض بالبسطرمة والمكرونة والبيتزا والفطائر والسندوتشات، كما يمكن استخدامها مع البطاطس وبعض أطباق الخضروات لإضافة مذاق مميز.
- وعند استخدام البسطرمة المنزلية، يجب التعامل معها باعتبارها منتجًا لحميًا يحتاج إلى حفظ مناسب، مع تجنب تركها خارج الثلاجة لفترات طويلة.
- وتبدأ طريقة عمل البسطرمة باختيار قطعة لحم قليلة الدهون، ثم تمليحها وتجفيفها، قبل تغطيتها بخليط التوابل الذي يعتمد بشكل أساسي على الحلبة والثوم والبابريكا.
- ورغم أن خطوات تحضير البسطرمة تبدو بسيطة، فإن مراحل التمليح والتجفيف والحفظ تحتاج إلى عناية دقيقة، لذلك يجب الالتزام بطريقة مجربة وتعليمات سلامة الغذاء خلال جميع مراحل الإعداد.
