غسل الفواكه والخضراوات ليس كافيا دائما.. خبراء يكشفون الطريقة الصحيحة
يمثل غسل الفواكه والخضراوات قبل تناولها إحدى الخطوات الأساسية للحد من مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الغذاء، ولا سيما في ظل استمرار تفشي داء السيكلوسبورا، الذي ارتبط بعدد من منتجات الأغذية الطازجة.
وينصح خبراء سلامة الغذاء بغسل معظم أنواع الفواكه والخضراوات جيدا تحت مياه جارية باردة، حتى تلك التي يتم تناولها بعد إزالة قشورها، مثل البرتقال والليمون.
ويرجع ذلك إلى إمكانية انتقال الجراثيم الموجودة على القشرة إلى الجزء الداخلي من الثمرة أثناء عملية التقطيع أو التقشير، ما يجعل غسلها خطوة مهمة قبل التعامل معها.
لكل نوع من الخضراوات طريقة مناسبة للتنظيف
تحتاج الخضراوات الجذرية، مثل الجزر، إلى تنظيف وفرك جيدين للتخلص من الأتربة العالقة على سطحها، بينما تتطلب الخضراوات الورقية، وفي مقدمتها الخس، اهتماما أكبر بسبب قدرتها على احتجاز الأوساخ والكائنات الدقيقة بين أوراقها.
أما المنتجات التي تحمل ملصقا يشير إلى أنها مغسولة مسبقا، فلا حاجة إلى غسلها مرة أخرى قبل تناولها، إذ إن إعادة التعامل معها قد تزيد احتمالية تعرضها للتلوث من الأسطح أو الأحواض غير النظيفة.
الغسل يقلل المخاطر لكنه لا يقضي على جميع الجراثيم
يساعد غسل الفواكه والخضراوات على التخلص من جزء من الأوساخ والمبيدات وبعض الجراثيم الموجودة على أسطحها، إلا أن عملية الغسل لا تضمن إزالة جميع مسببات الأمراض.
وقد تتمكن بعض الكائنات الدقيقة من التغلغل إلى داخل المنتجات، الأمر الذي يجعل الالتزام بمجموعة من ممارسات سلامة الغذاء أمرا ضروريا، بما في ذلك الطهي الجيد، وحفظ الأطعمة في درجات حرارة مناسبة، ومنع انتقال التلوث بين الأطعمة والأدوات والأسطح.
الطريقة الصحيحة لغسل الفواكه والخضراوات
لضمان تنظيف المنتجات بالطريقة المناسبة، ينصح أولا بغسل اليدين جيدا، ثم شطف الفواكه والخضراوات تحت مياه جارية، مع فرك الأسطح الصلبة منها للتخلص من الأوساخ والملوثات.
ويمكن عند الحاجة استخدام فرشاة مخصصة لتنظيف الخضراوات، خصوصا مع المنتجات ذات الأسطح الصلبة أو التي قد تحتفظ بالأتربة.
أما بالنسبة إلى الخس والخضراوات الورقية الأخرى، فمن الأفضل التخلص من الأوراق الخارجية، ثم فصل الأوراق المتبقية وغسلها جيدا، قبل تجفيفها بصورة مناسبة.
لا تستخدم الصابون أو مواد التبييض لغسل المنتجات
لا ينصح باستخدام الصابون أو مواد التبييض أو المنظفات المخصصة لغسل الفواكه والخضراوات، إذ لا توجد أدلة تشير إلى أنها أكثر فاعلية من المياه في إزالة مسببات الأمراض.
كما أن استخدام هذه المواد قد يؤدي إلى ترك بقايا غير مرغوبة على الطعام، ما يجعل غسل المنتجات بالمياه الجارية والطريقة الصحيحة للتعامل معها الخيار الأكثر ملاءمة ضمن ممارسات سلامة الغذاء.
وبشكل عام، يعد غسل الفواكه والخضراوات خطوة مهمة للحد من مخاطر التلوث، لكنه ينبغي أن يكون جزءا من منظومة متكاملة تشمل النظافة الشخصية، والطهي السليم، والتبريد المناسب، ومنع التلوث المتبادل أثناء إعداد الطعام وتخزينه.
