طريقة عمل الفراخ المشوية في الفرن.. سر التتبيلة بطعم المطاعم
تجمع طريقة عمل الفراخ المشوية بين المذاق الشهي وسهولة التحضير، مما يجعلها من الأكلات المفضلة لدى كثير من الأسر، سواء على مائدة الغداء أو خلال العزومات والمناسبات.
ورغم ارتباط الفراخ المشوية في أذهان الكثيرين بنكهة الفحم المميزة، يمكن الحصول على نتيجة شهية في فرن البوتاجاز أيضًا، من خلال إعداد تتبيلة مناسبة وترك الدجاج لفترة كافية حتى يتشرب النكهات قبل إدخاله إلى الفرن.
وتتميز الفراخ المشوية في الفرن بكونها سهلة التحضير ولا تحتاج إلى كميات كبيرة من الزيت، كما يمكن الحصول عليها طرية من الداخل وذات لون ذهبي ومقرمش من الخارج، ويمكن تقديمها إلى جانب الأرز أو البطاطس أو السلطات المختلفة لتصبح وجبة متكاملة.
مكونات الفراخ المشوية في الفرن
لتحضير الفراخ المشوية، تحتاجين إلى:
- دجاجة كاملة متوسطة الحجم.
- بصلة متوسطة مبشورة أو مفرومة ناعمًا.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- عصير ليمونة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من معجون أو صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة قرفة أو بهارات دجاج حسب الرغبة.
- رشة صغيرة من السكر أو العسل، ويمكن الاستغناء عنها.
طريقة تنظيف وتحضير الفراخ
نظفي الدجاجة جيدًا من الداخل والخارج، وتأكدي من إزالة أي بقايا غير مرغوبة، ثم يمكن نقعها لفترة قصيرة في الماء مع القليل من الليمون والملح.
بعد ذلك، اشطفي الدجاجة جيدًا وجففيها باستخدام مناديل المطبخ، ثم اصنعي شقوقًا بسيطة في منطقة الصدر والأفخاذ، حتى تتمكن التتبيلة من الوصول إلى أجزاء اللحم المختلفة وتمنحها مذاقًا أفضل.
طريقة تحضير تتبيلة الفراخ
- ضعي البصل المبشور والثوم وعصير الليمون والزبادي والزيت ومعجون الطماطم في وعاء عميق، ثم أضيفي البابريكا والكركم والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة والملح وباقي التوابل.
- قلبي المكونات جيدًا حتى تحصلي على خليط متجانس، ثم ادهني الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج، مع إدخال جزء منها داخل الشقوق التي تم تجهيزها مسبقًا لضمان وصول النكهة إلى اللحم.
- غطي الدجاجة وضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل تركها من الليل حتى صباح اليوم التالي، لأن طول فترة التتبيل يساعد على تشرب الدجاج للنكهات والحصول على لحم أكثر طراوة.
طريقة تسوية الفراخ في فرن البوتاجاز
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة نحو 200 درجة مئوية، ثم ضعي الدجاجة في صينية مناسبة للفرن.
- ويمكن إضافة شرائح من البصل والطماطم والجزر أو البطاطس حول الدجاجة حسب الرغبة، مع وضع كمية بسيطة من الماء أو مرق الدجاج في قاع الصينية حتى لا تحترق السوائل أثناء الطهي.
- غطي الصينية بورق الألومنيوم، ثم أدخليها الفرن لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة تقريبًا، بحسب حجم الدجاجة ودرجة حرارة الفرن.
- بعد بدء نضج الدجاج، أزيلي ورق الألومنيوم واتركيها في الفرن حتى يكتسب الجلد اللون الذهبي المطلوب. ويمكن تشغيل الشواية خلال الدقائق الأخيرة للحصول على لون محمر ومقرمش، مع متابعة الدجاج باستمرار لتجنب احتراق الجلد.
- وللحصول على لون ذهبي أكثر، يمكن دهن سطح الدجاجة بالقليل من الزيت أو الزبدة قبل تشغيل الشواية.
كيف تتأكدين من نضج الفراخ؟
- يمكن التأكد من نضج الدجاج باستخدام ميزان حرارة الطعام، إذ يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية في أكثر أجزاء اللحم سماكة.
- وفي حال عدم توفر ميزان حرارة، يمكن عمل فتحة في الجزء الأكثر سماكة من الفخذ للتأكد من نضج اللحم وعدم وجود لون وردي نيئ أو سوائل غير ناضجة.
- وبعد إخراج الدجاجة من الفرن، يفضل تركها ترتاح لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق قبل تقطيعها، حتى تحتفظ بعصارتها وتظل طرية عند التقديم.
نصائح للحصول على فراخ مشوية ناجحة
- يعتمد نجاح الفراخ المشوية بشكل كبير على التتبيلة ومدة تركها قبل الطهي، لذلك يفضل عدم الاستعجال في إدخال الدجاج إلى الفرن، وتركه فترة كافية حتى تتشرب الأجزاء المختلفة النكهات.
- كما يفضل عدم رفع درجة حرارة الفرن بشكل مبالغ فيه منذ البداية، حتى لا يتحول لون الجلد إلى البني سريعًا قبل اكتمال نضج الدجاج من الداخل.
- ويمكن وضع الدجاجة على شبكة فوق الصينية إذا كانت متوفرة، ما يساعد على توزيع الحرارة حولها بشكل أفضل ويجعلها أقرب إلى مذاق وقوام الفراخ المشوية.
- وتقدم الفراخ المشوية ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي، والبطاطس المحمرة أو الخضروات المشوية، مع السلطة الخضراء وسلطة الطحينة، لتصبح وجبة مناسبة للغداء العائلي والعزومات.
