بطعم زمان.. طريقة عمل طاجن ورق العنب بشرائح اللحم في المنزل
يعد طاجن ورق العنب بشرائح اللحم من الأكلات الشهية التي تجمع بين مذاق ورق العنب المتبل والأرز والخضروات، مع نكهة اللحم الغنية، ليقدم وجبة متكاملة مناسبة للغداء والعزائم.
وتقدم الشيف نورهان القاضي طريقة تحضير طاجن ورق العنب بشرائح اللحم بخطوات سهلة.
مكونات طاجن ورق العنب باللحم
- 500 جرام ورق عنب.
- 500 جرام شرائح لحم بقري أو ضأن متوسطة السمك.
- 2 كوب أرز مصري.
- بصلة متوسطة مفرومة
- 2 حبة طماطم مفرومة.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- ربع كوب شبت مفروم.
- ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن.
- عصير حبتين ليمون.
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 كوب مرقة أو ماء ساخن تقريبًا.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- رشة قرفة
- رشة سبع بهارات أو بهارات لحم.
- ورقتا لورا.
- 2 حبة حبهان حسب الرغبة.
طريقة تحضير طاجن ورق العنب باللحم
- إذا كان ورق العنب طازجًا، يغسل جيدًا ثم يوضع في ماء مغلي لبضع دقائق حتى يلين، وبعدها يصفى، أما ورق العنب المحفوظ فيغسل بالماء للتخلص من الملح الزائد.
- تزال العروق السميكة من أوراق العنب، مع الاحتفاظ بالأوراق الصغيرة أو الممزقة لتغطية قاع الطاجن.
- يغسل الأرز جيدًا ويُصفى، ثم يوضع في وعاء عميق مع البصل والطماطم والبقدونس والشبت والكزبرة والثوم.
- تضاف صلصة الطماطم والزيت أو السمن وعصير نصف كمية الليمون، ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل والكمون والكزبرة الجافة والسبع بهارات، ويقلب جيدًا.
- يجب عدم تسوية الأرز قبل استخدامه، لأنه سينضج داخل الطاجن ويمتص النكهات أثناء الطهي.
- تتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل وبهارات اللحم ورشة القرفة، ويمكن تشويحها سريعًا في قليل من الزيت أو السمن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، وهذه الخطوة اختيارية.
- تفرد أوراق العنب بحيث يكون الجزء الخشن لأعلى، ثم توضع كمية مناسبة من الحشوة في منتصف الورقة.
- تطوى أطراف الورقة إلى الداخل وتلف بإحكام، مع ترك مساحة مناسبة للأرز حتى يتمدد أثناء التسوية.
- تغطى قاعدة الطاجن بأوراق العنب الصغيرة أو الممزقة، ويمكن إضافة شرائح البصل أو الطماطم حسب الرغبة.
- ترص شرائح اللحم فوق طبقة أوراق العنب، ثم تضاف أوراق اللورا والحبهان.
- ترص فائف ورق العنب فوق اللحم في طبقات متماسكة، ويمكن وضع طبق مقاوم للحرارة فوقها حتى لا تتفكك أثناء الطهي.
- تسخن المرقة أو الماء مع قليل من الملح والفلفل، ويمكن إضافة ملعقة من صلصة الطماطم وعصير الليمون المتبقي.
- يسكب السائل الساخن في الطاجن من أحد الجوانب حتى يصل إلى مستوى قريب من ورق العنب، دون تغطيته بالكامل، ثم يضاف قليل من السمن أو الزيت على الوجه.
- يسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية، ويوضع الطاجن على نار متوسطة قليلًا حتى تبدأ المرقة في الغليان.
- يغطى الطاجن بورق الألومنيوم، ثم يدخل الفرن لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين تقريبًا، حسب نوع اللحم وسمك الشرائح.
- بعد تمام النضج، يزال ورق الألومنيوم ويمكن تشغيل الشواية لبضع دقائق حتى يكتسب الوجه لونًا ذهبيًا.
- يترك الطاجن نحو 10 دقائق بعد خروجه من الفرن حتى تستقر مكوناته، ثم يقدم ساخنًا.
ويفضل تقديم طاجن ورق العنب بشرائح اللحم مع السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي بالخيار والمخللات حسب الرغبة.
