بنكهة فاخرة زي المطاعم.. طريقة عمل الإنتركوت بصوص الروزماري

الإنتركوت (Entrecôte) من أشهر قطع اللحم البقري الطرية التي تُطهى بطريقة الشوي أو التحميص، وتتميز بطعم غني وقوام ناعم يُرضي جميع عشاق اللحوم. وعند إضافة صوص الروزماري العطري، يتحوّل الطبق إلى وجبة فاخرة تُقدم في أرقى المطاعم، لكنها في الحقيقة سهلة التحضير في المنزل. إليك في هذا التقرير طريقة عمل الإنتركوت بصوص الروزماري، خطوة بخطوة، بالإضافة إلى بعض النصائح لضمان نجاح الطبق، على طريقة الشيف أميرة شنب.

أولاً: ما هو الإنتركوت؟

الإنتركوت هو جزء من لحم الضلع أو الظهر (Rib-eye أو Sirloin)، ويُعتبر من القطع الغنية بالعصارة والنكهة. يُستخدم كثيرًا في المطبخ الفرنسي والإيطالي، ويُقدَّم غالبًا مع صوص مميز مثل صوص الفلفل أو صوص الروزماري الكريمي، الذي سنركّز عليه هنا.

المكونات:

لحم الإنتركوت:

2 شريحة لحم إنتركوت (200 – 250 جرام لكل قطعة)

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

ملعقة صغيرة من زيت الزيتون أو الزبدة

فص ثوم مهروس (اختياري)

أعواد روزماري طازجة

لصوص الروزماري:

نصف كوب كريمة طهي (cooking cream)

نصف كوب مرق لحم أو دجاج

ملعقة صغيرة روزماري مفروم طازج أو مجفف

ملعقة صغيرة زبدة

رشة فلفل أسود

رشة من جوزة الطيب (اختياري)

طريقة التحضير:

تحضير اللحم:

التتبيل: ابدئي بتتبيل شرائح الإنتركوت جيدًا بالملح والفلفل الأسود من الجهتين، ويمكن فركها بقليل من الثوم المهروس لإضافة نكهة أعمق.

التحمير: سخّني مقلاة ثقيلة (يفضل من الحديد الزهر) على نار عالية، أضيفي الزبدة مع قليل من زيت الزيتون وأعواد الروزماري.

الطهي: ضعي شرائح اللحم في المقلاة الساخنة. اطهي كل جانب لمدة 2 إلى 3 دقائق للسواء المتوسط (medium)، أو حسب درجة التسوية المطلوبة. لا تحركي اللحم كثيرًا حتى يحافظ على عصائره.

الراحة: بعد الطهي، ارفعي اللحم واتركيه يرتاح 5 دقائق مغطى بورق فويل للحفاظ على الطراوة والعصارة.

تحضير صوص الروزماري:

في نفس المقلاة (بعد إزالة بقايا اللحم)، أضيفي الزبدة والروزماري المفروم وقلّبي على نار هادئة.

أضيفي مرق اللحم وقلبي جيدًا حتى تقلّ الكمية إلى النصف.

أضيفي كريمة الطهي وقلّبي باستمرار حتى يتجانس الخليط ويتكاثف قليلاً.

أضيفي رشة فلفل أسود وجوزة الطيب إذا رغبتِ.

التقديم:

يُقدَّم الإنتركوت بصوص الروزماري مع البطاطس المهروسة أو الخضار السوتيه أو حتى البطاطس الودجز. يُمكن تزيين الطبق برشة من الروزماري الطازج وشرائح الليمون لزيادة الانتعاش.

نصائح ذهبية:

احرصي على أن تكون شريحة الإنتركوت بدرجة حرارة الغرفة قبل الطهي.

لا تفرطي في طهي اللحم حتى لا يفقد طراوته.

استخدام الروزماري الطازج يعطي نكهة أقوى وأعذب من المجفف.