طريقة عمل الملوخية المجمدة.. سهلة وسريعة التحضير بمذاق لذيذ
طريقة عمل الملوخية المجمدة، تعد الملوخية من أشهر الأطباق على السفرة المصرية نظرا لمذاقها اللذيذ وكونها وصفة مصرية أصيلة، ولأن بعض سيدات المنازل يلجأون إلي الملوخية المخمدة لكونها أسرع في التحضير، نستعرض لكم خطوات تحضير الملوخية المخمدة.
طريقة عمل الملوخية المجمدة
6 أكواب من المرقة لحم أو دجاج
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
3 ملاعق كبيرة سمنة
1 ملعقة سكر صغيرة
ملح حسب الرغبة
طريقة تحضير الملوخية المجمدة
قوم بوضع المرقة في وعاء على النار واتركيه حتى يغلي، ثم ضيف رشة من الكزبرة وملعقة صغيرة من الثوم المهروس، وقلب جيدا، ثم اخرج كيس الملوخية ويفضل وهو مجمد، وكسره بأي مطرقة خشبية وضعه في الشوربة المغلية، واستمر في التقليب حتى تمام الذوبان.
وفي وعاء آخر على النار، ضع السمن والكزبرة والثوم، وحضر ما يسمى بـ«الطشة» واتركه على النار حتي يتغير لون الثوم ويصبح ذهبي، ثم ضع الملوخية فوق الطشة، وقدمها ساخنة، مع أرز أبيض وأي نوع تفضله من البروتين.
طريقة آخرى لعمل الملوخية المجمدة
المكونات لتحضير الملوخية المجمدة
400 جرام ملوخية مجمدة.
3 أكواب مرق دجاج.
2 ملعقة كبيرة سمن.
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
مكعب مرقة دجاج.
3 فصوص ثوم مفرومة.
½1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
½ ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
¼ ملعقة صغيرة صودا الخبز.
ملح.
طريقة تحضير الملوخية المجمدة
أحضر قدر عميق، وضعه على النار بدرجة حرارة متوسطة.
أضف السمن، واتركه حتى يذوب، ثم أضف الثوم، وقلبه لمدة 15 - 30 ثانية.
أضف الكزبرة، واستمر في التقليب لمدة 30 ثانية.
أضف كوب ونصف من مرق الدجاج، ثم أضف مكعب مرقة الدجاج.
قلبهم معا جيد لتذوب المرقة، ثم أضف صودا الخبز.
ضع الملوخية جانب حتى تذوب بدرجة حرارة الغرفة قبل استخدامها.
أضف الملوخية لقدر المرق، واخفض درجة الحرارة.
قلب الملوخية لتذوب تمام مع المرق.
أضف صلصة الطماطم، واخفقها جيدا لتحصل على قوام سميك.
أضف المزيد من المرق لتحصل على القوام المطلوب.
تحقق من الطعم، وأضف المزيد من صلصة الطماطم أو الملح بحسب الحاجة.
استمر في طهي الملوخية لتنضج، وتبدأ بالغليان على درجة حرارة منخفضة.
ارفعها عن النار، واسكبها في أطباق للتقديم.
قدم الملوخية ساخنة أو دافئة، وبجانب الأرز أو الدجاج أو الخبز.
نصائح لعدم اسوداد الملوخية
أكبر خطأ يؤدى إلى اسوداد الملوخية هو تركها تغلى لفترة طويلة بعد إضافتها إلى الشوربة. الملوخية لا تحتاج سوى دقائق قليلة على النار، استمرار الغليان يحول اللون الأخضر الزاهى إلى درجة أغمق ويفقدها جزء من نكهتها المميزة.
الخطوة الحاسمة هى إضافة الملوخية إلى الشوربة المغلية ثم إطفاء النار فور عودتها للغليان الخفيف، دون تركها تغلى مطولا.
بمجرد أن تظهر الفقاعات الأولى بعد التقليب، يتم إغلاق النار تماما، الحرارة المتبقية فى الحلة تكفى لطهيها بالكامل دون الإضرار بالكلوروفيل.
تجنب تغطية الحلة بإحكام أثناء الغليان الطويل، لأن البخار المحبوس يرفع الحرارة الداخلية.
فى حالة الملوخية المجمدة لا تترك لتفك تماما قبل الطهى حتى لا تفقد جزء من لونها.
