طريقة تحضير منسف لحم الخروف على الطريقة الأردنية الأصيلة خطوة بخطوة

المنسف هو طبق أردني تقليدي يحضر من لحم الخروف مع صلصة الجميد الغنية، ويقدم مع الأرز والخبز العربي، و من أشهر أطباق الضيافة في المناسبات.

مقادير منسف لحم الخروف على الطريقة الأردنية الأصيلة

- اللحم :
لحم الخروف : 2 كيلو (بالعظم / مقطع)
سمن : 2 ملعقة كبيرة
الماء : حسب الحاجة (لتغطية اللحم)
هيل : 10 حبات (حب)
ورق غار : 5 أوراق
القرفة : عود
فلفل أسود : ملعقة كبيرة (حب)
- الأرز :
الأرز المصريّ : 3 اكواب (مغسول ومنقوع 30 دقيقة)
مرق اللحم : 3 اكواب
سمن : 2 ملعقة كبيرة
ملح : 2 ملعقة صغيرة
الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- صلصة الجميد :
لبن جميد : نصف كيلو (سائل)
النشاء : 2 ملعقة كبيرة
مرق اللحم : 2 كوب
- للتقديم :
خبز شراك : حسب الحاجة
لوز : نصف كوب (محمص)
بقدونس : نصف كوب (مفروم)

طريقة تحضير منسف لحم الخروف على الطريقة الأردنية الأصيلة

ارفعي اللحم في قدر، ثم حمريه مع السمن حتى يأخذ لونا ذهبيا خفيفا أضيفي الماء والبهارات (الهيل، ورق الغار، القرفة، الفلفل الأسود)، واتركيه على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج ويصبح طريا
ارفعي اللحم من المرق واحتفظي بالمرق لاستخدامه لاحقا في الأرز والجميد.
سخني السمن مع الملح والكركم، ثم أضيفي الأرز وقلبيه جيدا حتى يتغلف بالدهون.
صبي مرق اللحم فوق الأرز واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
لتحضير صلصة الجميد: اخلطي الجميد مع مرق اللحم والنشا في الخلاط حتى يصبح ناعما تماما
صبي الخليط في قدر على النار واتركيه يغلي قليلا حتى يثخن القوام مع التحريك المستمر، ثم أضيفي اللحم واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق بدون غليان قوي.
للتقديم: افردي الخبز في طبق كبير، ثم اسكبي القليل من صلصة الجميد فوقه.
أضيفي الأرز فوق الخبز، ثم رتبي قطع اللحم على الوجه.
أضيفي المزيد من صلصة الجميد، وزيّني بالبقدونس واللوز المحمص.
قدمي المنسف ساخنا مباشرة.

تعلمي أيضا:  منسف بالدجاج والطماطم

منسف بالدجاج والطماطم 

يرتبط المنسف تاريخيا بالأردن من خلال حادثة تروى عن الملك ميشع، أحد ملوك مملكة "مؤاب"، التي تأسست في القرن الثالث عشر قبل الميلاد، ودامت إلى القرن الرابع قبل الميلاد حيث أرد الملك أن يختبر ولاء شعبه المؤابي في الحرب فطلب من شعبه أن يطبخوا اللحم باللبن، ناسفين بكل ما تقتضيه الحرب من تقشف، فسميت الأكلة المنسف والمنسف وجبة ذات معايير خاصة وطقوس خاصة، وأيضا لأشخاص تربطهم علاقات خاصة بمعنى أنها تقدم وفق بروتوكول معين للضيافة وطريقة التقديم والترتيب وفي هذه الوصفة المميزة، نقدم المنسف بالدجاج والطماطم، حيث يتم طهي الدجاج باللبن الجميد، ويزين بـ الزبيب والصنوبر والبقدونس.

مقادير منسف بالدجاج والطماطم

- الدجاج : كيلو
- لبن : 1 كيلو (مخلوط مع جميد أو لبن عادي)
- أرز بسمتي : 3 اكواب
- مرق دجاج : 5 اكواب
- البصل : 2 حبة
- السمنة : 3 ملاعق كبيرة
- طماطم : كيلو (مقطعة ناعم)
- معجون الطماطم : نصف كوب
- الثوم : فصان (مدقوق)
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- القرفة : 2 عود
- كبش القرنفل : حسب الحاجة
- هيل : حسب الحاجة (حبّ)
- ملح : حسب الرغبة
- بهارات مشكلة : حسب الحاجة
- مكسرات : حسب الرغبة (زبيب - صنوبر – بقدونس)

طريقة تحضير منسف بالدجاج والطماطم

اسلقي الدجاج في الماء وضعي معه عيدان القرفة، وكبش القرنفل، وحبّ الهيل، وقليلا من الكركم وملحا وبهارات مشكلة، ومن ثم أضيفي نصف كمية البصل المقطع لشرائح.
ضعي اللبن المخلوط مع الجميد في وعاء للطبخ، وارفعيه على نار هادئة حتى الغليان مع التحريك المستمر، ومن ثم أضيفي الدجاج، واتركيه على نار هادئة حتى درجة الإستواء.
في قدر عميق على نار متوسطة، شوحي باقي كمية البصل، وضعي الطماطم المقطعة ناعم، ومعجون الطماطم، وفصان من الثوم المدقوق، واتركي الخليط لـ 5 دقائق.
أضيفي الأرز بعد غسله، وضعي كمية مرق الدجاج، واتركي الأرز حتى يغلي الماء، ثم خففي النار تحته، وضعي غطاء الطنجرة، لن يستغرق الأمر أكثر من 30 دقيقة لتحصلي على الحبة المثالية.
اسكبي الأرز في طبق، وضعي فوقه قطع الدجاج، بعد رفعها من اللبن، وزيني الطبق بالصنوبر المحمص والزبيب، ثم رشيه بوريقات البقدونس، وقدميه مع شراب اللبن بالجميد.