فى شم النسيم 2025... ماذا يأكل النباتيون بخلاف الرنجة والفسيخ؟
مع حلول موسم شم النسيم 2025، تكتظ الموائد المصرية بطبقين أساسيين لا غنى عنهما لدى ملايين الأسر وهما الرنجة والفسيخ، وعلى الرغم من ارتباط هذه الأطباق بالاحتفال الشعبي والتراثي، فإنها تُمثل تحديًا غذائيًا حقيقيًا لفئة آخذة في التزايد هم النباتيون والنباتيات، الذين اختاروا الامتناع عن تناول المنتجات الحيوانية لأسباب صحية، وبيئية، أو أخلاقية، فما البدائل المتاحة أمامهم للاحتفال بالمناسبة دون التنازل عن قناعاتهم؟
الرنجة النباتية.. نكهة البحر دون سمك
خلال السنوات الأخيرة، بدأت تظهر بدائل "رنجة نباتية" في بعض المطابخ المنزلية والمطاعم المهتمة بالغذاء البديل، تُصنع هذه الرنجة عادة من شرائح الباذنجان المشوي أو المدخن، والتي يتم تتبيلها بمزيج من الخل، الليمون، الزيت، البصل، والثوم، مع إضافة أعشاب البحر (مثل النوري) لإضفاء نكهة البحر المميزة، والنتيجة طبق يشبه الرنجة في الشكل والطعم إلى حد كبير، دون أي مكونات حيوانية، حسب تصريحات الدكتور خالد المصري، أخصائي التغذية.
البعض يستخدم كذلك الجزر أو شرائح التوفو كبدائل، بعد نقعها في خلطة مدخنة وإضافة التوابل المناسبة، ورغم بساطة المكونات، فإن سر نجاح هذه الوصفات يكمن في دقة التتبيل وطريقة التقديم.
بديل الفسيخ.. وصفات جريئة بنكهات معتقة
أما الفسيخ، الذي يُعرف بطعمه القوي ورائحته النفاذة، فمحاولة تقليده نباتيًا تُعد أكثر تعقيدًا، لكن بعض الطهاة المبدعين اقترحوا وصفات تعتمد على الفطر، خاصة فطر الشيتاكي أو البورتوبيللو، بفضل قوامهما القريب من اللحم ونكهتهما القوية. يُترك الفطر في تتبيلة مملحة تحتوي على عصير ليمون، خل، ثوم، كرفس، وطحالب بحرية، ثم يُخزن لبضعة أيام ليأخذ النكهة المطلوبة.
وتميل بعض التجارب الأخرى لاستخدام أوراق النوري أو الأعشاب البحرية المجففة، التي تُنقع مع الخضروات لمنحها الطعم البحري المميز.
هل هي بدائل مقنعة؟
رغم اختلاف الطعم قليلاً عن النسخ التقليدية، فإن الكثير من النباتيين يرون أن هذه البدائل توفر تجربة مرضية وتمنحهم فرصة للمشاركة في الأجواء الاحتفالية، والأهم أنها خالية من مخاطر التسمم الغذائي المرتبطة ببعض أنواع الفسيخ، خاصة تلك المُعدة منزليًا دون رقابة صحية.
خبراء التغذية يوصون بالتجربة
يقول خبراء تغذية إن الاعتماد على بدائل نباتية غنية بالبروتين والألياف أفضل بكثير من تناول الأسماك المملحة التي تحتوي على نسب عالية من الصوديوم والدهون. كما أن إدخال الخضروات الطازجة والبقوليات في وصفات مشابهة للرنجة والفسيخ يساعد في الحفاظ على توازن النظام الغذائي دون حرمان.
تظل الفكرة الأساسية في الاحتفال لا تتعلق بالمكونات بقدر ما تتعلق بالأجواء والعادات المشتركة، ومع القليل من الإبداع، يمكن تحويل وجبة موسمية إلى فرصة لتجربة نكهات جديدة، تُمكّن الجميع من الاستمتاع بالمناسبة، دون استثناء.
