طرق شراء الأسماك المملحة الموثوق بها.. القومى للبحوث يوضح

أوضحت الدكتورة إيمان كامل عميد معهد البحوث الطبية بالمركز القومى للبحوث، كيفية شراء الأسماك المملحة الموثوق بها وغير الفاسدة، قائلة:" يجب شراء هذه الأسماك من أماكن موثوق بها، ولما الطلب بيكون عليه كتير مبيلحقش ياخد الفترة الزمنية الخاصة به كى يكون طازجا".

وأضافت إيمان كامل، خلال حلولها ضيفة ببرنامج "الستات مايعرفوش يكدبوا" المذاع على قناة سى بى سى، أنه يجب أن تكون كمية الملح الموضوعة به كثيرة، وكلما زاد الملح الموضوع به كلما كان صحيا".

ولفتت إيمان كامل إلى أنه من الممكن غمس الرنجة فى مياه مغلية، ولكن ستفقد قيمتها، كما أن السمكة التى بها بقع غير طازجة، فضلا عن الرائحة، وكلما زادت كمية تناول الفسيخ ستصبح خطرا على الصحة، وتعرض الفسيخ لحرارة 100 درجة هو السبب الوحيد الذة يقتل السم المتواجد به".

وأشارت إلى أعراض الإصابة بالفسيخ الفاسد، قائلة:" زغللة ومغص وإسهال، وشلل فى عضلات الوجه والأكتاف، ثم عضلات التنفس".

أشهر الأكلات التقليدية

الفسيخ والرنجة هما من أشهر الأكلات التقليدية التي يتم تناولها في مصر خلال احتفالات عيد شم النسيم، الذي يُعتبر أحد أقدم الأعياد المصرية، ويمتد تاريخه إلى العصور الفرعونية.

وكان الفراعنة يحتفلون ببداية فصل الربيع بطقوس مرتبطة بالطبيعة، ومع مرور الزمن، تطورت هذه الطقوس لتصبح مناسبة اجتماعية مميزة يحتفل بها المصريون من مختلف الأديان والخلفيات.

الفسيخ هو سمك البوري المُملح، حيث يُترك لعدة أيام في الملح حتى يتخمر، ويكتسب طعمه المميز ورائحته القوية. أما الرنجة فهي نوع من الأسماك المدخنة، غالبًا ما تُشترى جاهزة، ويتم تقديمها مع الخبز والليمون والبصل والخس والفجل.

يرتبط تناول الفسيخ والرنجة في شم النسيم بعادة قديمة ترمز إلى الخصوبة والتجدد، حيث كانت الأسماك تعتبر من رموز الخير في الحضارة المصرية القديمة. على الرغم من التحذيرات الصحية التي تصاحب هذه الأكلات بسبب طريقة إعدادها، إلا أنها لا تزال جزءًا لا يتجزأ من تقاليد المصريين في هذا اليوم.

يخرج الناس في شم النسيم إلى الحدائق والمنتزهات، حاملين معهم الفسيخ والرنجة ضمن وجباتهم، ويُعد هذا اليوم مناسبة للترفيه وتجمع العائلات والأصدقاء. وبالرغم من بساطة الأكل، إلا أن رمزيته الثقافية والاجتماعية تجعله عنصرًا أساسيًا في الاحتفال بقدوم الربيع لدى المصريين.