شم النسيم بدون مشاكل صحية.. خطوات بسيطة للوقاية من التسمم الغذائي
شم النسيم هو مهرجان مصري تقليدي يقام في بداية فصل الربيع، ويصادف يوم اثنين الفصح، وهو عطلة وطنية، وقد احتفل به الشعب المصري على مستوى البلاد منذ القدم.
من التقاليد الراسخة لدى المصريين الاحتفال بـ شم النسيم بتناول الرنجة والفسيخ، والفسيخ سمك مخمر ذو رائحة نفاذة، وإذا لم يحضر جيدا، فقد يؤدي إلى التسمم الغذائي وفي حالات نادرة جدا إلى الوفاة.
و شم النسيم له خصوصية بسبب نوعية الطعام المتناول فيه حيث أنه من الممكن أن يتسبب في التسمم الغذائي، حيث أن الأطعمة المملحة مثل الفسيخ والرنجة تكون غالبًا غير مطبوخة، ومعرضة للتلوث البكتيري بسهولة، خاصةً إذا لم تحضر أو تخزن بطريقة صحيحة.
كيف تتناول الفسيخ والرنجة بأمان؟
تحدث حالات تسمم ووفاة بسبب الفسيخ سنويا في مصر، لذا نستعرض فيما يلي نصائح لتجنب التسمم الغذائي في شم النسيم.
وهذه النصائح هي كالتالي:
1- إذا كنت ستشتري سمك الرنجة، فاشتره من مكان موثوق، ويفضل أن يكون معبأ.
2- يفضل أن يكون جسم السمكة ذهبيا لامعا وغير منتفخ، وأن يكون جلدها سليما دون تشققات.
3- يجب أن تكون رائحتها خالية من أي روائح كريهة أو عفنة أو زنخة.
4- يجب أن يكون لحم السمكة متماسكا، وليس طريا، وليس بني اللون.
5- يجب أن تكون السمكة خالية من أي بقع سوداء أو عفن أبيض.
6- يفضل تسخينها قبل تناولها وعصر الليمون عليها.
7- أهم خطوة هي فحص السمكة من الداخل، لأن هناك أنواعا من ديدان الأنيساكيس لها دورة حياة معقدة، يمكن أن يدخل الإنسان في هذه الدورة عند تناوله الأسماك النيئة مثل الرنجة والسوشي، إذا دخلت هذه الديدان جسم الإنسان، فإنها تسبب الحساسية وتؤثر أيضا على جدار الأمعاء.
8- لحماية نفسك، توصي منظمة الصحة العالمية بتسخين السمك إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية.
9- يمكنك أيضا وضعها في المجمد على درجة حرارة 35 مئوية لمدة 15 ساعة أو 20 مئوية لمدة 7 أيام.
أعراض التسمم الغذائي التي تستدعي التدخل الطبي
هناك علامات لا يجب تجاهلها أبدا وقد تكون مؤشرا لحالة تسمم تستدعي الذهاب للطبيب فورا، وتشمل أبرز هذه الأعراض ما يلي:
الغثيان والقيء المستمر.
الإسهال الشديد أو الدموي.
ارتفاع درجة الحرارة.
آلام المعدة والتقلصات.
الجفاف
الدوخة
الإرهاق العام.
في حال ظهور هذه الأعراض خلال 6 إلى 24 ساعة بعد تناول وجبة الفسيخ أو الرنجة في شم النسيم، من الضروري التوجه إلى الطوارئ على الفور.
