تأثير تناول الزبدة على صحة العظام .. هل تقويها أم تضعفها؟

يؤثر بشكل معقد استهلاك الزبدة على صحة العظام، فهي توفر عناصر غذائية أساسية قابلة للذوبان في الدهون بينما تشكل في الوقت نفسه مخاطر بسبب احتوائها نسبة عالية من الدهون المشبعة فهي توفر فيتاميني د وك2 والكالسيوم، التي تدعم كثافة المعادن في العظام، إلا إن الإفراط في تناول الدهون المشبعة يؤثر سلبا على استقلاب العظام وكثافة المعادن فيها.

الزبدة

الزبدة منتج ألبان يصنع من البروتينات والدهون الموجودة في الحليب والقشدة يصنع معظم الزبدة من حليب البقر ولكنها تستخرج أيضا من مصادر أخرى كثيرة، مثل حليب الأغنام والماعز والجاموس.

يصنع المصنعون والطهاة المنزليون الزبدة عن طريق خض الحليب لفصل الدهون عن اللبن الرائب كما يضاف إليها أحيانا الملح والملونات الغذائية.

أما الزبدة غير الألبانية مثل زبدة الفول السوداني وزبدة التفاح وزبدة الكاكاو فهي ليست زبدة بالمعنى الحرفي ولكنها تشبهها في القوام.

 أن الزبدة  في كثير من الأحيان مكونا غير صحي، فإن العلماء ناقشوا فوائدها الصحية لعقود. ففي النهاية، تحتوي الزبدة بجميع أنواعها نسبة عالية من الدهون لأنها، بحكم تعريفها مصنوعة من دهن الحليب ولكن لهذا المكون الشائع في المطبخ فوائد أخرى غير محتواه من الدهون.

معلومات غذائية عن الزبدة

تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة على:
102 سعرة حرارية، و11.5 حرام من الدهون 7 جرامات منها دهون مشبعة وصفر جرام من الكربوهيدرات والألياف والسكريات والبروتين الزبدة مصدر لفيتامينات أ ود وهـ ، والكالسيوم.

الزبدة وصحة العظام

يمكن أن تساعد الزبدة على تقوية العظام. فهي تحتوي على فيتامين د وهو عنصر غذائي حيوي لنمو العظام وتطورها كما تحتوي على الكالسيوم، وهو عنصر أساسي لقوة العظام ويساعد الكالسيوم أيضا على الوقاية من أمراض مثل هشاشة العظام.

الزبدة والفيتامينات

 الزبدة مصدر غني بهذه الفيتامينات وأفضلها كما أنها سهلة التناول فيتامينات مثل أ ود  و هـ و ك قابلة للذوبان في الدهون وتناول الزبدة أسهل طريقة للحصول عليها.

تحتوي الزبدة أيضا كمية قليلة من المعادن الأساسية، مثل الزنك، والمنغنيز، والنحاس، وحمض اللوريك، والسيلينيوم، والكروم تعمل هذه المعادن مضادات للأكسدة وتحمي الجسم من العدوى الضارة كما يساعد حمض اللوريك الموجود في الزبدة طفلك على مقاومة العدوى الفطرية.

المخاطر والاحتياطات

يؤدي الإفراط في تناول الزبدة إلى ارتفاع الكولسترول وزيادة خطر أمراض القلب كما يجب الحذر لدى من يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، أو حساسية بروتين الحليب يسبب تناولها انتفاخ أو اضطرابات هضمية وينصح بتخزين الزبدة في الثلاجة داخل وعاء محكم، واختيار الأنواع المبسترة لتجنب التلوث البكتيري.

لا تتفوق الزبدة البنية غذائيا على الزبدة العادية، لكن نكهتها الفريدة تجعلها خيار مفضل للطهاة ومحبي النكهات الغنية وكلا النوعين يمكن أن يكون جزء من نظام غذائي متوازن شرط الاعتدال في الكمية والاستخدام الواعي للدهون.