«سر الملوخية الرمضانية».. طريقة التحضير على المائدة الرمضانية

 الملوخية سيدة المائدة الرمضانيه  وأحد أكثر الأطباق شعبية بفضل مذاقها الفريد وقوامها المخملي الذي لا يقاوم علي السفرة الرمضانيه  سواء كانت على الطريقة المصرية التقليدية بـ شهقتها الشهيرة، أو على الطريقة الشامية بأوراقها الكاملة، تظل الملوخية رمزا للكرم والضيافة، حيث تجمع بين الفوائد الغذائية العالية والنكهة التي تأسر القلوب قبل البطون.
 

المكونات:

نصف كيلو ملوخية خضراء (مقطوفة ومخروطة ناعم) أو مجمدة.

3 أكواب مرق (شوربة دجاج أو لحم).
للطشة: ملعقة كبيرة ثوم مفروم، ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة، ملعقة سمن.

رشة سكر صغيرة (سر الخضار والسكارة) ونصف مكعب مرق (اختياري).

خطوات التحضير:

غلي المرق: ضعي الشوربة في قدر على النار مع رشة السكر وفص ثوم مفروم ني.

إضافة الملوخية: بمجرد أن تغلي الشوربة، أضيفي الملوخية وهدئي النار تماما. قلبي بمضرب سلك يدوي أو ملعقة حتى تفك وتتجانس مع الشوربة (لا تتركيها تغلي كثيرا حتى لا يتغير لونها أو تسقط في قاع القدر).

تحضير الطشة:

في مقلاة صغيرة، سخني السمن وأضيفي الثوم. عندما يبدأ لونه يصفر أضيفي الكزبرة الناشفة وقلبي حتى يصبح اللون ذهبيا فاتحا.

الشهقة والتقديم: 

اسكبي الطشة فوق الملوخية مباشرة (مع الشهقة المصرية الشهيرة) ثم ارفعي القدر عن النار فورا. 

أسرار نجاحها:

القوام: لا تضعي كل الشوربة مرة واحدة ابدئي بكمية قليلة وزودي تدريجيا حتى تصلي للقوام الذي تفضلينه.
الغطاء: لا تغطي الملوخية أبدا بعد طبخها وهي ساخنة، لأن ذلك يتسبب في انفصال الملوخية عن الشوربة (بتسقط) وتغير لونها للأسود.

الغليان:

الملوخية لا تغلي كثيرا غلوة واحدة بعد الطشة تكفي. 
 

طريقة تفريز الملوخيه لسفره رمضانيه 

تعتمد أفضل طريقة لتفريز الملوخية لاستقبال رمضان  على رغبتك في حفظها"ورقا أو "مخروطة" مع سر بسيط للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي

1. تفريز الملوخية المخروطة (الطريقة التقليدية)
التحضير: تقطف الملوخية وتغسل جيدا ثم تترك لتجف تماما

الفرم:

تخرط بالمخرطة اليدوية أو تفرم في "الكبة" مع القليل من الشوربة أو الماء البارد.

سر اللون (المادة الحافظة): 

أضيفي رشة سكر صغيرة أو مكعب مرق مع القليل من الكزبرة الناشفة؛ فالسكر يعمل كمادة حافظة تحميها من السواد.
التعبئة: توضع في أكياس ثلاجة، ويُفرغ الهواء منها تماما، ثم تبطط لتصبح رقيقة (سهلة الذوبان لاحقاً) وتوضع في الفريزر.

2. تفريز الملوخية "ورق" (بدون خرط)
الغسل والتجفيف: تغسل الأوراق وتصفى جيدا.
التعبئة المباشرة: توضع الأوراق كما هي في أكياس التفريز، مع الحرص على إخراج كل الهواء من الكيس قبل إغلاقه.
عند الاستخدام: تخرج من الفريزر وهي متجمدة وتوضع مباشرة في الكبة أو تخرط وهي "مثلجة" لتعطي قواما ناعما وسهلا.

نصائح لضمان النجاح:

لا تسلق: لا ينصح بسلق الملوخية قبل التفريز؛ الحفظ وهي خضراء طازجة يحافظ على طعمها الأصلي.
مدة الحفظ: تظل الملوخية صالحة في الفريزر لمدة تصل إلى سنة كاملة دون تغيير في الطعم إذا غلفت بإحكام.
الاستخدام: عند الطبخ، ضعي الملوخية المجمدة مباشرة في الشوربة المغلية (لا تتركيها تذوب تماماً خارجاً حتى لا يتغير لونها).