دجاج أم لحم بقري؟ خبير تغذية يكشف اللحوم المفيدة لصحتك

من نقانق الهوت دوج التي لا تكلف الكثير إلى شرائح لحم البقر المجففة التي قد تكلف رواد المطاعم مئات الجنيهات، تحتل اللحوم بجميع أشكالها مكانة بارزة في النظام الغذائي لملايين الأشخاص.

ومع ظهور الأبحاث التي تشير إلى أن استهلاك اللحوم في المملكة المتحدة آخذ في الارتفاع، فإن سؤالا واحدا يزداد أهمية: ما هي الخيارات الأكثر صحة؟

اللحوم الأكثر صحة

على الرغم من أن الخبراء يتفقون على أن اللحوم الطازجة يمكن أن تكون مصدرا قيما للبروتينات والدهون الصحية والمغذيات الدقيقة الأساسية، إلا أن بعض منتجات اللحوم المصنعة تعتبر خطرا كبيرا للإصابة بالسرطان لدرجة أن منظمة الصحة العالمية تعتقد أنه يجب وضع تحذير صحي عليها.

تشمل العوامل الرئيسية كيفية تربية الحيوان، ونوع قطعة اللحم المحددة، ومحتواها من الدهون، والأهم من ذلك، كيفية طهيها أو تحضيرها.

قالت أخصائية التغذية أماندا شريف، العضو في الجمعية البريطانية للتغذية وطب نمط الحياة: على الرغم من تزايد شعبية الأنظمة الغذائية النباتية، لا يزال الكثير من الناس لا يستطيعون تخيل وجبة بدون لحم، بالنسبة لهم، اللحم هو الجزء المركزي من الطبق، وبقية الوجبة مبنية حوله.

ووجدت دراسة أجريت عام 2024 أن 50 في المائة من البريطانيين يتناولون اللحوم 5 مرات على الأقل في الأسبوع، في حين أن أحدث مسح وطني للتغذية والنظام الغذائي أجرته الحكومة حسب أن متوسط ​​استهلاك الفرد البالغ البريطاني يبلغ 10.6 كجم من اللحوم الحمراء، و13.9 كجم من اللحوم البيضاء، و9.5 كجم من اللحوم المصنعة سنويا.

مدى صحة اللحوم التي نتناولها

الدجاج

يعد الدجاج اللحم الأكثر شعبية في المملكة المتحدة، حيث يستهلك منه حوالي 2.5 مليون طن سنويا، ومثل جميع أنواع اللحوم المستخرجة من أنسجة العضلات الحيوانية، يعتبر الدجاج مصدرا غنيا بالبروتين الكامل، أي أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، وهي اللبنات الأساسية التي يستخدمها الجسم لبناء وإصلاح العضلات والعظام والجلد والدم والهرمونات، لا يُنتج الجسم هذه الأحماض الأمينية، ويجب الحصول عليها من خلال النظام الغذائي.

من الناحية الغذائية، هناك اختلافات كبيرة بين صدر الدجاج وفخذه.

يحتوي 100 جرام من فيليه صدر الدجاج المحمص منزوع الجلد على 28.9 جرام من البروتين و 147 سعرة حرارية و 2.2 جرام من الدهون.

الديك الرومى

على الرغم من أنه يتم تناوله في الغالب كطبق رئيسي في عشاء عيد الميلاد، إلا أن أي شخص يبحث عن لحم قليل الدسم وغني بالبروتين سيستفيد من تناول الديك الرومي على مدار العام، حيث يحتوي كل من الصدر والفخذ على بروتين أكثر من الدجاج ودهون أقل.

بشكل عام، يوفر 100 جرام من صدر الديك الرومي 33.9 جرام من البروتين و153 سعرة حرارية و2 جرام من الدهون، بينما يوفر نفس الوزن من فخذ الديك الرومي 29.4 جرام من البروتين و177 سعرة حرارية و6.6 جرام من الدهون.

إلى جانب البروتين الخالي من الدهون، يعتبر الديك الرومي أيضا مصدرا جيدا للحديد والزنك والفوسفور (وهو مفيد لعظام وأسنان قوية) وفيتامين ب6 (الذي يعزز عملية التمثيل الغذائي).

إحدى الخرافات المحيطة بالديك الرومي هي أنه يحتوي على مستويات عالية من حمض أميني يسمى التربتوفان والذي يمكن أن يجعل الناس يشعرون بالنعاس.

الأوز

يعد لحم الإوز من أكثر أنواع اللحوم دهنية، وهو عنصر غير شائع في قوائم الطعام البريطانية، ومثل الديك الرومي، عادة ما يتم تقديمه كجزء من وليمة عيد الميلاد أو في مناسبة خاصة أخرى حيث يتم تناول حوالي 250 ألف إوزة فقط كل عام في المملكة المتحدة، مقارنة بحوالي 10 ملايين ديك رومي.

بفضل نكهتها الغنية، التي تشبه نكهة اللحم البقري تقريبًا، يوفر 100 جرام من الإوز المشوي 28 جراما من البروتين و310 سعرات حرارية و21.2 جراما من الدهون مما يجعلها أكثر دهنية بأكثر من الضعف مقارنة بفخذ الدجاج.

لحم البقر 

يعد لحم البقر عنصرا أساسيا في النظام الغذائي البريطاني منذ قرون، وهو مصدر جيد للبروتين ويحتوي أيضا على مستويات أعلى من اللحوم الحمراء الأخرى من الحديد سهل الامتصاص، والذي يستخدم بشكل أساسي لإنتاج الهيموجلوبين، وهو مركب يسمح لخلايا الدم الحمراء بنقل الأكسجين من الرئتين إلى جميع أنحاء الجسم.

ومن بين أكثر القطع قيمة شريحة لحم الفيليه، المأخوذة من العضلة الأسطوانية الطويلة التي تمتد على طول الجزء الداخلي من عمود البقرة الفقري.

ولأنها عضلة لا تحمل وزنا، فإن أليافها تكون أكثر ليونة، مما ينتج عنه لحم لا يحتاج إلا إلى تحمير سريع في المقلاة ليصبح طريا ولذيذا.

يحتوي 100 جرام من الفيليه على 28 جرام من البروتين و 184 سعرة حرارية و 7.9 جرام من الدهون، أما القطع الأخرى مثل شرائح اللحم المطهوة ببطء (من الكتف أو الفخذ)، أو لحم الصدر (من أسفل صدر البقرة) فهي تتكون من عضلات أكثر جهدا، لذا فهي تحتاج إلى طهي أبطأ، عن طريق التحميص أو الطهي على نار هادئة، لتكسير الألياف الأكثر صلابة.

يحتوي 100 جرام من لحم الصدر على 31 جرام من البروتين، و225 سعرة حرارية، و11 جرام من الدهون.

في العديد من قوائم الطعام المنزلية، يظهر لحم البقر في أغلب الأحيان على شكل لحم مفروم.

يمكن أن يحتوي 100 جرام من اللحم المفروم الأكثر دهنية على 273 سعرة حرارية و 19.4 جرام من الدهون مقارنة بـ 124 سعرة حرارية و 4.5 جرام من الدهون لـ 100 جرام من اللحم المفروم قليل الدسم للغاية.