بخطوات بسيطة.. كيفية معرفة إذا كان خبز العجين المخمر أصليًا أم لا؟

يعتبر خبز العجين المخمر عنصر أساسي في المقاهي والمخابز الحرفية، ويحظى بشعبية لدى المشاهير مثل تايلور سويفت حتى أصبح الخيار المفضل للمتسوقين من الطبقة المتوسطة الذين يرغبون في الحصول على جودة أعلى من الخبز المقطع المعتاد.

يمكن أن يستغرق صنع خبز العجين المخمر التقليدي الذي يعود تاريخه إلى 14000 عام ما يصل إلى 4 أيام، ولا يحتوي إلا على 3 مكونات: الدقيق والماء والبادئ “وهو خليط من الدقيق والماء المخمر يحتوي على الخميرة البرية والبكتيريا الجيدة لجعل الرغيف ينتفخ”.

الفرق بين أرغفة الخبز في المتاجر الكبرى:

يُظهر خبز العجين المخمر الأبيض المصنوع يدويًا من Co-op (بسعر 2.65 جنيه إسترليني لكل 500 جرام) إضافة دقيق الأرز إلى الرغيف، بالإضافة إلى زيوت دوار الشمس وبذور اللفت، وتستخدم النسخ المباعة في Sainsbury's وMorrisons وTesco مكونات مماثلة.

يُساعد دقيق الأرز على منح الخبز قشرة خارجية مقرمشة، بينما تسهل الزيوت تشكيل العجين وتحافظ على طراوة الرغيف لفترة أطول، كما تُضاف أحماض الأسكوربيك عادةً إلى الخبز لتسريع عملية الخبز، مما يعني أن الأرغفة تكون جاهزة في غضون ساعات بدلاً من أيام.

فوائد خبز العجين المخمر

خبز العجين المخمر أفضل في الواقع لمعظم الناس من أنواع الخبز الأخرى، إذ يحتوي المنتج الأصلي على بكتيريا حية تساعد على دعم صحة الأمعاء، بينما قد يفتقر الخبز المقلد إلى هذه الفوائد الصحية.

خبز سينسبري الأبيض 

المكونات:  دقيق القمح (دقيق القمح، كربونات الكالسيوم، حمض الفوليك، حديد، نياسين، ثيامين)، ماء، زيت بذور اللفت، ملح البحر، دقيق قمح مخمر، دقيق الصويا، عامل معالجة الدقيق: حمض الأسكوربيك

الخلاصة: غير أصلي.

إن وجود حمض الأسكوربيك يمنع اعتباره خبز عجين مخمر تقليدي، وكذلك إضافة الزيت ودقيق الصويا.

خبز العجين المخمر الأبيض من مخبز بيرتينيه

المكونات:  دقيق (دقيق قمح، كالسيوم، حديد، نياسين، ثيامين)، ماء، دقيق قمح كامل، دقيق شعير، دقيق قمح إيمر عضوي كامل، دقيق قمح (قمح)، ملح بحري

الخلاصة: أصلي

خبز العجين المخمر المخبوز على الحجر من موريسونز

المكونات: دقيق قمح مدعم (دقيق قمح، كربونات الكالسيوم، حديد، نياسين، ثيامين)، ماء، دقيق أرز، ملح، زيت بذور اللفت

الخلاصة: غير أصلي.

تحتوي الوصفة على زيت، لذا فهي ليست الوصفة التقليدية الحقيقية.

خبز العجين المخمر الأبيض من كو-أوب

يحتوي خبز العجين المخمر الأبيض المصنوع يدويًا من Co-op's Irresistible على الزيت، لذا فهو لا يتبع الوصفة التقليدية أيضًا.

المكونات: دقيق القمح (قمح، كربونات الكالسيوم، حديد، نياسين، ثيامين)، ماء، زيت بذور اللفت، دقيق الجاودار، دقيق القمح المخمر، ملح، دقيق الأرز، نشا البطاطس، زيت دوار الشمس

الخلاصة: غير أصلي، يحتوي على زيت، لذا فهو لا يتبع الوصفة التقليدية، مع ذلك، لا يُعتبر تدعيم الخبز بالفيتامينات مشكلة.

خبز سان فرانسيسكو المخمر من جايلز

المكونات:  دقيق القمح (دقيق القمح، كربونات الكالسيوم، حمض الفوليك، الحديد، النياسين، الثيامين)، ماء، دقيق الجاودار، ملح، دقيق القمح الكامل (القمح)، دقيق القمح الكامل

الخلاصة: أصلي

خبز العجين المخمر الأبيض الفاخر من تيسكو

يبدو أن رغيف العجين المخمر الأبيض من تيسكو فاينست أصلي عند مقارنته بالوصفات التقليدية.

المكونات: دقيق القمح (دقيق القمح، كالسيوم، حمض الفوليك، حديد، نياسين، ثيامين)، ماء، ملح البحر، دقيق الجاودار، دقيق القمح الكامل المطحون بالحجر، دقيق الشعير، مستخلص الشعير، سميد القمح القاسي

الخلاصة: أصلي

خبز العجين المخمر من جايسون

يحتوي خبز العجين المخمر "ذا جريت وايت بريد" من جايسون على الدقيق والملح والماء ودقيق القمح المخمر.

المكونات: دقيق القمح (دقيق القمح، كالسيوم، حمض الفوليك، حديد، نياسين، ثيامين)، ماء، دقيق الجاودار، ملح، دقيق قمح مخمر

الخلاصة: أصلي

خبز العجين المخمر الأبيض من أوكادو 

يحتوي خبز العجين المخمر الأبيض من أوكادو على الزيت وحمض الأسكوربيك، مما يشير إلى أنه ليس عجينًا مخمرًا بالمعنى التقليدي.

المكونات:  دقيق القمح (دقيق القمح، كربونات الكالسيوم، النياسين، الحديد، الثيامين، حمض الفوليك)، الماء، زيت بذور اللفت، الملح، دقيق القمح، دقيق الصويا، عامل معالجة الدقيق (حمض الأسكوربيك).

الخلاصة: غير أصلي، يشير وجود الزيت وحمض الأسكوربيك إلى أنه ليس خبز العجين المخمر بالمعنى التقليدي.

خبز هوفيس الأبيض المخمر

يحتوي هذا الخبز المخمر من هوفيس على الدقيق والملح والماء ودقيق القمح المخمر

المكونات: دقيق القمح (مع إضافة الكالسيوم، وحمض الفوليك، والحديد، والنياسين، والثيامين)، ماء، سميد القمح القاسي، بروتين القمح، ملح البحر، دقيق القمح المخمر

الخلاصة: أصلي

خبز سلتيك بيكرز العضوي الأبيض المخمر

يُباع خبز العجين المخمر الأبيض العضوي من سيلتيك بيكرز على موقع أوكادو الإلكتروني بسعر 2.50 جنيه إسترليني.

المكونات: دقيق قمح مدعم، كربونات الكالسيوم، حديد، نياسين، ثيامين، ماء، دقيق الجاودار، ملح، دقيق قمح كامل.

الخلاصة: أصلي.