ما هو الساور دو؟ وكيفية تحضيره في المنزل.. سهلة وبسيطة
ما هو الساور دو؟ وكيفية تحضيره في المنزل.. سهلة وبسيطة حيث ظهر في الآونة الأخيرة اهتمام متجدد بموضوع خبز الساوردو (Sourdough Bread)، أو ما يُعرف بالعجين المخمَّر أو خبز العجينة الحامضة، إذ يقدَّم على طاولة الإفطار وعلى موائد الجلسات العائلية العربية.
خبز السادو دو وعلى الرغم من أن صنع خبز العجين المخمَّر أصبح شائعًا في الآونة الأخيرة؛ فإن هذا النوع من الخبز موجود منذ آلاف السنين، ويعد من أقدم أنواع الخبز المعروفة.
تعود شهرة خبز الساوردو إلى سهولة صنعه، فبدلًا من استخدام خميرة الخبز العادية يَعتمد خبز الساوردو على إضافة مقبل (starter)، وهو مزيج من الماء والدقيق يطور مجموعة من الخميرة الطبيعية.
تنتج هذه الخميرة حمض اللاكتيك، وهذا الحمض هو مصدر الطعم الحامض المميز لخبز الساوردو. يضفي هذا الحمض نكهة حامضة خاصة على الخبز، ويقتل البكتيريا غير المرغوب فيها، مما يجعل عمر هذا النوع من الخبز أطول.
معلومات غذائية عن خبز الساوردو
تحتوي شريحة واحدة من خبز الساوردو (حوالي 50 جرامًا) على:
السعرات الحرارية: 185
البروتينات: 2 جرام
الدهون: 1 جرام
الكربوهيدرات: 36 جرامًا
الألياف: 1 جرام
السكر: أقل من 1 جرام
كما يعد خبز العجين المخمَّر مصدرًا ممتازًا لعناصر الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم وحمض الفوليك والنياسين.
يحتوي على مضادات الأكسدة، وقد أظهرت الدراسات أن مضادات الأكسدة، مثل الببتيدات الموجودة في الخبز المخمَّر، يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان، أو تأخير علامات الشيخوخة، أو الأمراض المزمنة مثل التهاب المفاصل الروماتويدي.
الفوائد الصحية لتناول خبز الساوردو
يعد خبز العجين المخمَّر مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، فإن هذه الصفات التي تجعل خبز العجين المخمَّر صحيًا للغاية يمكن أن تسبب أيضًا مضاعفات للأشخاص الذين يعانون من حالات طبية معينة. توصلت الأبحاث إلى عدد من الفوائد الصحية المحتملة لتناول خبز العجين المخمر كما يلي:
1. وظائف الجسم العامة
يعد خبز الساوردو غنيًا بشكل خاص بالعناصر الغذائية التي يمكن للجسم امتصاصها بسهولة، ويرجع ذلك إلى الطريقة التي تتفاعل بها بكتريا حمض اللبن (Lactobacillales) في الخبز مع هذه العناصر الغذائية. تعمل هذه البكتيريا على تفكيك أنواع معينة من الأحماض الموجودة عادةً في أنواع أخرى من الخبز، مما يزيد من توفر بعض العناصر الغذائية مثل حمض الفوليك والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
يحتاج جسمك إلى حمض الفوليك لانقسام الخلايا وصنع الحمض النووي والمواد الوراثية الأخرى، ويساعد البوتاسيوم أيضًا في وظائف الجسم، فهو ينظم ضربات القلب ويساعد الأعصاب والعضلات على العمل بشكل صحيح، وهو ضروري لصنع البروتينات وهضم الكربوهيدرات. كما ينظم المغنيسيوم وظائف العضلات والأعصاب، ويتحكم في مستويات السكر في الدم والبروتينات، ويساعد في صنع البروتينات والعظام والحمض النووي.
2. الوقاية من الأمراض
بكتيريا حمض اللبن (Lactobacillales) مسؤولة أيضًا عن زيادة مضادات الأكسدة في خبز الساوردو مقارنة بأنواع أخرى من الخبز. تحمي مضادات الأكسدة الخلايا من التلف الذي تسببه بعض الأمراض الخطيرة مثل السرطان وأمراض القلب ومرض ألزهايمر.
