لـ «ست البيت».. كيفية تخزين الزيتون للحفاظ على نضارته وجودته؟
يُعد الزيتون غذاءً أساسيًا متعدد الاستخدامات وغنيًّا بالنكهات في الكثير من المطابخ حول العالم، ولكن لضمان احتفاظه بنضارته وملمسه وجودته، من الضروري تخزينه بشكل صحيح.
فيما يلي نستكشف أفضل طرق حفظ الزيتون، لإطالة فترة صلاحيته والحفاظ على مذاقه الفريد.
تخزين الزيتون الطازج
يجب التعامل مع الزيتون الطازج المُقطوف حديثًا بعناية فائقة لمنع تلفه بسرعة، إليك الخطوات الرئيسية للتخزين السليم:
الفرز والتنظيف: بعد الحصاد، من المهم فرز الزيتون بإزالة الثمار المكسورة أو التي تظهر عليها علامات التلف، ثم يُغسل جيدًا بالماء البارد لإزالة أي شوائب.
التخزين المؤقت: إذا لم تكن تنوي معالجة الزيتون فورًا، يمكنك تخزينه في مكان بارد وجاف، مثل القبو، لمدة تصل إلى يومين أو ثلاثة أيام، مع التأكد من تهوية جيدة لمنع نمو العفن.
التحضير للتخزين طويل الأمد: لا يُؤكل الزيتون الطازج مباشرةً، لاحتوائه على مواد مُرة مثل الأوليوروبين، لذلك، يجب إخضاعه لعمليات إزالة المرارة، والتي قد تشمل التمليح أو التخزين في الماء مع تغييره بانتظام.
المحلول الملحي: الطريقة التقليدية
المحلول الملحي هو محلول من الماء والملح، لا يحفظ الزيتون فحسب، بل يُحسن نكهته أيضًا، إليكِ طريقة تحضير محلول ملحي فعال:
تحضير المحلول: قم بخلط 100 جرام من الملح لكل لتر من الماء، مع التأكد من ذوبان الملح تمامًا.
غمس الزيتون: اغمس الزيتون في المحلول الملحي، مع التأكد من تغطيته بالكامل، ويمكنك استخدام ثقل، مثل طبق، لإبقائه مغمورًا.
التخزين: احفظ العبوة في مكان بارد ومظلم، بعد حوالي شهرين إلى ثلاثة أشهر، يصبح الزيتون جاهزًا للأكل، مع ضرورة تذكر تغيير المحلول الملحي شهريًا لضمان نضارته ونكهته.
– تجميد الزيتون
مع أنه أقل شيوعًا، يُعد التجميد خيارًا عمليًا، لذا ضع الزيتون في أكياس آمنة غذائيًا، مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء قبل إغلاقها بإحكام، هذه الطريقة مفيدة بشكل خاص للزيتون الطازج المُزال منه المرارة.
نصائح للتخزين الأمثل
استخدم حاويات عالية الجودة: تعتبر الحاويات الزجاجية مثالية لتخزين الزيتون لأنها لا تغير النكهة وتوفر ختمًا محكمًا.
تجنب التعرض للضوء: قد يؤثر الضوء المباشر على نكهة الزيتون وجودته، ويُحفظ دائمًا في مكان مظلم.
فحص حالة الزيتون بشكل منتظم: أثناء التخزين، تحقق من وجود علامات العفن أو التخمير غير المرغوب فيه.
