منها الخبيزة والويكة والمخروطة..أكلات مصرية تاريخية أوشكت على الاختفاء

يعد المطبخ المصري من أقدم المطابخ في العالم حيث تعود جذوره إلى العصر الفرعوني فقد ورث المصريون العديد من الأطعمة التي لا تزال موجودة على موائدهم حتى اليوم مثل الخبز والكحك والفول المدمس، وهو ما يعكس عمق الحضارة المصرية وتمسكها بالجذور. 

ومع مرور العصور تأثر المطبخ المصري بالعديد من الحضارات فقد أدخل الرومان والفاطميون أصناف جديدة من الحلوى مثل حلوى المولد النبوي الشهيرة بينما ترك العثمانيون بصمتهم في أكلات مثل كفتة داوود باشا والكباب وفي العصر الحديث أثرت أطعمة بلاد الشام والخليج على المائدة المصرية ليصبح المطبخ مزيج غني بالثقافات.

لكن وسط هذا التنوع الكبير هناك العديد من الأكلات المصرية التقليدية التي تراجع حضورها وأوشكت على الاختفاء على الرغم من قيمتها الغذائية وطعمها المميز ونستعرض أبرزها في هذا التقرير:

الويكة

تعتبر الويكة من الأكلات التاريخية في صعيد مصر، حيث يتم إعدادها من البامية المطحونة مع اللحم والكزبرة والثوم.و تؤكل ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، وقد ارتبطت بذاكرة الأجيال في الريف والصعيد.

الفريك

الفريك أو الفريكة من الأكلات القديمة التي عرفها المصريون القدماء، كما انتشرت في الشام والعراق. تحضر من القمح الأخضر الذي يحمص على النار ثم يجرش، ويطبخ مع اللحم أو الدجاج، أو يؤكل مع الحليب. كان يستخدم بكثرة في فصل الربيع قبل حصاد القمح.

الخبيزة

من النباتات التي كانت شائعة في الريف المصري وتشبه الملوخية في شكلها وطريقة طهيها. تطهى الخبيزة مع مرق اللحم أو الدجاج مع إضافة الشبت والكزبرة، وتعد وجبة صحية غنية بالمعادن والألياف.

الفول النابت

عرف المصريون الفول منذ العصور الفرعونية، ومنه جاء طبق حساء الفول النابت. يتميز بقيمته الغذائية العالية لاحتوائه على البروتينات والأملاح المعدنية. ورغم أن الفول المدمس ما زال أساسي على مائدة الإفطار المصرية، إلا أن هذا الحساء التقليدي أصبح نادر اليوم.

البصارة

من الأكلات النباتية الأصيلة التي تعود إلى العصر الفرعوني. تتكون من الفول المدشوش مع البصل والكرات، وتقدم غالبا مع الخبز البلدي. ورغم مذاقها الطيب وفوائدها الغذائية، إلا أن الأجيال الحديثة باتت تميل أكثر للوجبات السريعة على حسابها.

المخروطة

تشتهر بها محافظات الوجه البحري، حيث تحضر من الدقيق والماء والملح، ثم تقطع على شكل شرائح تشبه المكرونة أو الشعرية الصينية. تترك لتجف على أسطح المنازل، ثم تطهى مع الحليب أو العسل الأسود لتصبح وجبة شتوية لذيذة.

أكلات مصرية أخرى نادرة

الشركسية: طبق عثماني الأصل دخل المطبخ المصري ويتكون من الدجاج مع صلصة الجوز.

الخبز الشمسي: خبز صعيدي تقليدي يخبز تحت أشعة الشمس ويتميز بمذاقه الفريد.

القلقاس بالسلق: من الأطباق الشتوية التي تجمع بين القلقاس وورق السلق مع الطماطم والثوم.