طريقة البصارة الفرعونية ..حكاية طبق مصري ما زال تعشقه البيوت

من بين الأطباق التراثية التي ورثها المصريون عن أجدادهم القدماء، تبرز البصارة كأحد أكثر الأطباق الشعبية ارتباط بالهوية المصرية،فطبق البصارة ليس مجرد وصفة غذائية بل هو حكاية ممتدة منذ العصر الفرعوني

حيث تشير الدراسات إلى أن أصل الكلمة يعود إلى التعبير الفرعوني القبطي “بيصورو” الذي يعني الفول المطبوخ، وهذا الارتباط العريق بين الطعام والحضارة يضع البصارة ضمن قائمة الأكلات التي تحمل  ذاكرة تاريخية وثقافية.

أصل اسم البصارة وتاريخها

يرى المؤرخون أن المصريين القدماء اعتمدوا على البقوليات كجزء أساسي من غذائهم اليومي، وكان الفول على رأس هذه القائمة.

 ومع انتقال اللغة الفرعونية إلى القبطية ظل اسم “بيصورو” حاضر ليصف طبق أساسه الفول المطبوخ بالأعشاب ومع مرور الزمن تطورت الكلمة إلى “بصارة” لتصبح جزء من المطبخ المصري الشعبي حيث ارتبطت بالأسر الريفية والبسيطة ثم انتقلت إلى جميع البيوت المصرية.

مكونات البصارة الفرعونية الأساسية

تتميز البصارة بمكوناتها البسيطة والغنية في الوقت نفسه، والتي تجعلها طبق صحي ومغذي:
• الفول المدشوش: المكون الرئيسي والأساسي.
• البصل والثوم: لإضفاء نكهة قوية ومميزة.
• الخضروات والأعشاب: مثل الكزبرة، البقدونس، الشبت، والملوخية الناشفة أو السبانخ.
• التوابل: مثل الكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود، والملح.

هذه المكونات ليست عشوائية بل تعكس فلسفة المصري القديم الذي اعتمد على النباتات والأعشاب كعلاج وغذاء في الوقت نفسه.

وصفة البصارة الفرعونية خطوة بخطوة

المكونات:
• 250 جرام فول مجفف (مدشوش).
• بصل متوسط الحجم مفروم.
• 5 فصوص ثوم مهروس.
• أعشاب طازجة (شبت، بقدونس، كزبرة).
• نعناع مجفف وملوخية ناشفة أو سبانخ حسب الرغبة.
• بهارات: كمون، فلفل أسود، ملح.

طريقة التحضير:
1. ينقع الفول في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل، ثم يسلق مع البصل والثوم حتى ينضج تماما.
2. تضاف الأعشاب والتوابل ويترك المزيج يغلي عشر دقائق إضافية.
3. يهرس الخليط في الخلاط الكهربائي للحصول على قوام ناعم، ثم يعاد إلى القدر على نار هادئة حتى الغليان.

طريقة تقديم البصارة الفرعونية

سر البصارة يكمن في طريقة التقديم التي تجعلها لذيذة ومشبعة:
• يحضر بصل وثوم محمر بزيت الزيتون حتى يكتسب لون ذهبي.
• تسكب البصارة في أطباق، ويضاف فوقها البصل والثوم المحمر.
• يرش عليها عصير الليمون لتعزيز النكهة.
• يمكن تقديمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة، مع الخبز البلدي المصري.

القيمة الغذائية للبصارة

البصارة ليست مجرد طبق شعبي، بل تعد خيار صحي متكامل:
• غنية بالبروتين النباتي من الفول.
• تحتوي على الألياف التي تساعد على الهضم.
• مليئة بالفيتامينات والمعادن من الأعشاب والخضروات.
• قليلة الدهون إذا طبخت بزيت الزيتون.

البصارة طبق من الماضي يعيش في الحاضر

منذ آلاف السنين وحتى اليوم، بقيت البصارة الفرعونية حاضرة في المطبخ المصري، حيث يجتمع حولها الكبار والصغار على موائد رمضان أو في وجبات الغداء البسيطة إنها ليست فقط أكلة اقتصادية وسهلة التحضير، بل هي أيضا طبق تاريخي يعكس عبقرية المصري القديم في ابتكار وصفات صحية ومتنوعة