تعرف على المطبخ السويسي وأشهر أطباقه.. طريقة الفطير المشلتت

يتميز المطبخ السويسي بمزيج فريد من النكهات الشرقية الأصيلة، حيث يجمع بين الوصفات الريفية البسيطة واللمسات الساحلية الشهية.

 ومن أبرز الأطباق التي اشتهرت بها محافظة السويس في مصر هو الفطير السويسي أو الفطير المشلتت، الذي يعتبر وجبة تراثية لا تخلو منها المناسبات والعزومات. في هذا التقرير، نتعرف على طريقة تحضير الفطير السويسي، وأفضل الأطعمة التي يمكن تقديمه معها.

ما هو الفطير السويسي؟

الفطير السويسي أو الفطير المشلتت هو نوع من المعجنات المصرية التقليدية، يتميز بطبقات متعددة من العجين المورق بالزبدة. ويشتهر بقوامه الهش من الداخل والمقرمش من الخارج. غالبًا ما يقدم الفطير في القرى المصرية كرمز للكرم والضيافة، ويعتبر من الوصفات التراثية التي توارثتها الأجيال.

المكونات الأساسية للفطير السويسي

لتحضير فطير مشلتت سويسي أصيل، ستحتاج إلى مكونات بسيطة متوفرة في كل بيت:
• الدقيق: كيلو من الدقيق الفاخر (حوالي 6 أكواب).
• الماء: من 400 إلى 450 مل (ما يعادل كوبين تقريبًا).
• الملح: نصف ملعقة صغيرة فقط.
• الزبدة النباتية: 200 إلى 250 جرام، وتستخدم للتوريق.
• الزبدة البلدي: 100 إلى 150 جرام (اختياري لإضافة نكهة مميزة).

طريقة عمل الفطير السويسي خطوة بخطوة

1. العجن

في وعاء كبير، يخلط الدقيق مع الملح، ثم يضاف الماء تدريجيًا مع الاستمرار في العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.

2. الراحة

يدهن سطح العجينة بالقليل من الزيت، ثم تغطى وتترك لترتاح لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.

3. التشكيل

بعد الراحة، تقسم العجينة إلى كرات صغيرة، وتدهن بالزيت وتترك لترتاح من جديد لمدة 10-15 دقيقة.

4. التوريق

تفرد كل كرة عجين على سطح مدهون بالزيت حتى تصبح رقيقة جدًا، ثم تدهن بالزبدة النباتية أو البلدي حسب الرغبة.

5. الطي والخبز

تطوى العجينة على شكل مربع أو ظرف، ثم ترص في صينية مدهونة بالزيت.
يخبز الفطير في فرن ساخن على درجة حرارة 200 مئوية حتى يكتسب لون ذهبي شهي.

كيف يقدم الفطير السويسي؟

واحدة من أهم مميزات الفطير المشلتت هي إمكانية تقديمه مع أطعمة متنوعة، سواء حلوة أو مالحة، ما يجعله مناسبًا لكل الأذواق.

مع الحلويات:
• العسل الأبيض أو الأسود.
• القشطة الطازجة.
• المربى بأنواعها.

مع الأجبان:
• الجبنة الرومي.
• الجبنة البيضاء.
• الجبنة القديمة (المش).

مع أطباق مالحة:
• البطاطس المهروسة.
• المرق والأكلات المنزلية البسيطة.

إضافات أخرى:
• الزبدة الفلاحي.
• كوب شاي أو حليب ساخن لإكمال التجربة.

الفطير السويسي تراث ونكهة 

لا يعتبر الفطير السويسي مجرد وجبة فطور أو عشاء، بل هو طبق تراثي يعكس أصالة المطبخ المصري وكرم الضيافة السويسي. وما يميزه أنه يناسب جميع الأوقات، سواء كوجبة صباحية مع العسل والجبن، أو بجانب أطباق مالحة في الغداء والعشاء.

إذا كنت تبحث عن وصفة تجمع بين الطعم الأصيل والسهولة في التحضير، فإن الفطير المشلتت السويسي هو الخيار الأمثل، خاصة أنه يحتفظ بمكانته كأحد أكثر الأطباق الشعبية التي تجمع الأسرة حول المائدة.