غداء اليوم..المبروم المنوفي باللحم طبق تراثي يجمع بين النكهة والأصالة

يعتبر المبروم المنوفي باللحم من الأطباق التراثية المميزة في محافظة المنوفية بمصر، حيث يجمع بين حبوب المبروم الكسكسي واللحم والخضروات الطازجة في مزيج غني بالنكهات. 

هذا الطبق الفلاحي التقليدي يحضر في المناسبات العائلية والأعياد، ويعكس فنون الطهي الريفي التي تعتمد على المكونات الطبيعية وطرق الطهي البطيئة التي تعزز النكهة.

المكونات الأساسية

لتحضير المرق:
• قطع لحم (يفضل لحم الغنم أو البقر).
• 4 حبات طماطم مقطعة.
• بصل مفروم.
• معجون طماطم.
• ملفوف مقطع.
• بطاطا، جزر، كوسا، قرع، لفت.
• حمص مسلوق.
• بهارات (فلفل أسود، قرفة، كمون).
• ملح وزيت نباتي.

لتحضير المبروم (الكسكس):
• مبروم جاهز (كسكس).
• زيت زيتون.
• ماء دافئ.
• ملح.

طريقة تحضير المبروم المنوفي باللحم

أولاً: إعداد المرق
1. تسخين الزيت: في قدر كبير على النار، سخني الزيت وأضيفي قطع اللحم، وقلبيها حتى تكتسب لون بني
2. إضافة الخضروات الأساسية: أضيفي البصل، الطماطم، البهارات، معجون الطماطم، والملفوف.
3. غمر المكونات بالماء: أضيفي الماء الساخن حتى تغطي المكونات تمامًا.
4. الطهي البطيء: اتركي القدر على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
5. إضافة الخضروات تباعًا: أضيفي البطاطا والملح، واتركيها 15 دقيقة، ثم أضيفي الجزر واتركيه 15 دقيقة أخرى.
6. اللمسات الأخيرة: أضيفي الكوسا، القرع، اللفت، والحمص، واتركي المرق يغلي حتى تنضج جميع المكونات.

ثانيًا: تحضير المبروم
1. دهن المبروم: ضعي المبروم في وعاء كبير، وادهنيه بزيت الزيتون.
2. التبخير الأول: ضعي المبروم في وعاء البخار واتركيه لمدة 30 دقيقة.
3. ترطيب الحبوب: أعيدي المبروم إلى الوعاء، ورشي عليه الماء بالتدريج مع التحريك المستمر.
4. إضافة الملح والزيت: أضيفي الملح وباقي زيت الزيتون مع التقليب الجيد.
5. التبخير الثاني: أعيدي المبروم إلى وعاء البخار لمدة 20–30 دقيقة حتى يصبح طري وجاهز للتقديم.

تقديم المبروم المنوفي باللحم

• ضعي المبروم في طبق التقديم، وزينيه بقطع اللحم والخضروات والحمص.
• اسكبي المرق على الوجه أو قدميه في إناء جانبي ليختار الضيوف الكمية المناسبة.
• يمكن إضافة السمن البلدي على الوجه لتعزيز النكهة.
• للتزيين، يمكن إضافة الفلفل الأخضر الحار أو بعض الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة والبقدونس.

الأطباق الجانبية المناسبة

يقدم المبروم غالبا مع سلطات متنوعة لتعزيز النكهة وتوازن الوجبة، مثل:
• سلطة خضراء: خيار، طماطم، بصل، فلفل، مع زيت الزيتون والليمون.
• سلطة طحينة: مزيج من الطحينة، عصير الليمون، الثوم، والبهارات.
• سلطة باذنجان: باذنجان مشوي أو مقلي مع الطحينة أو الزبادي.
• المخللات: مثل مخلل الخيار، الجزر، أو الفلفل الحار.

نصائح لتحضير المبروم المثالي

• اختيار اللحم الطازج يضمن نكهة غنية وقوام طري.
• تبخير المبروم على مرحلتين يحافظ على تماسك الحبوب ومنعها من الالتصاق.
• استخدام الخضروات الموسمية يعطي الطبق طعم أفضل وقيمة غذائية أعلى.

يبقى المبروم المنوفي باللحم واحد من الأطباق التي تعكس تراث المطبخ الريفي المصري، بنكهاته الغنية ومكوناته الطبيعية.

 إنه طبق دافئ يجمع العائلة، ويقدم تجربة غذائية متكاملة تمزج بين الطعم الأصيل والفوائد الصحية.