دكتور جمال شعبان:الزبدة تتفوق على السمن والزيوت النباتية في حماية القلب..دراسة
في مفاجأة علمية لافتة، نشرت المجلة الأوروبية للتغذية السريرية دراسة جديدة تسلط الضوء على الزبدة، ذلك المكون الذي طالما تم اعتباره "عدو القلب"، لتعيد تقييمه بشكل قد يغيّر الكثير من المعتقدات الغذائية المتداولة، وتناول نتائج هذه الدراسة الدكتور جمال شعبان، أستاذ القلب والأوعية الدموية المعروف، الذي نشر عبر صفحته الرسمية على "فيس بوك" تحليلًا مبسطًا لهذا البحث، مصرحًا: "ما تزعلوش.. الزبدة طلعت أرحم من السمن الصناعي والزيوت النباتية!"
الزبدة.. من "الشريرة" إلى صديقة القلب؟
وفقًا للدراسة، فإن استهلاك أكثر من 5 جرامات يوميًا من الزبدة – أي ما يعادل ملعقة صغيرة تقريبًا – ارتبط بعدة فوائد صحية على عكس ما كان يُعتقد سابقًا، منها:
- تحسين مقاومة الإنسولين
- ارتفاع الكوليسترول الجيد (HDL)
- انخفاض الدهون الثلاثية (TG)
- تحسن نسبة TG إلى HDL، وهي مؤشر مهم للصحة الأيضية
وهذه التحسينات مجتمعة ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بمرور الوقت.
السمن النباتي.. البديل الأقل صحة؟
على الجانب الآخر، كشفت الدراسة أن تناول أكثر من 7 جرامات يوميًا من السمن النباتي ارتبط بزيادة خطر الإصابة بـ:
- أمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 29%
- داء السكري من النوع الثاني بنسبة 41%
ما يثير الانتباه أيضًا أن بعض الزيوت غير المهدرجة التي لطالما اعتُبرت بدائل صحية، ارتبط استهلاكها المفرط بـ:
- ارتفاع مؤشر كتلة الجسم (BMI) بمقدار 0.6 كجم/م²
- ارتفاع الكوليسترول الضار (LDL) بمقدار 8 ملجم/ديسيلتر
هذه النتائج صدمت المتخصصين قبل الجمهور، حيث إنها تتحدى الفكرة السائدة بأن الزيوت النباتية دائمًا الخيار الأفضل.
د. جمال شعبان: "أعيدوا النظر فيما نضعه على الخبز"
في تعليقه، دعا د. جمال شعبان إلى إعادة تقييم ثقافتنا الغذائية، مشيرًا إلى أن الزبدة، رغم محتواها من الدهون المشبعة، قد تكون أقل ضررًا من البدائل الصناعية المنتشرة، بشرط الاعتدال في الكمية وعدم الإفراط.
وأضاف:
"الزبدة ليست ملاكًا، لكنها أيضًا ليست الشيطان الغذائي الذي لطالما خفنا منه. المشكلة ليست في الدهون وحدها، بل في نوعها وكميتها وطريقة استهلاكها."
الرسالة واضحة – ليست كل الدهون ضارة، والمهم هو الاختيار الواعي. الزبدة، كما تشير الدراسة، يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي متوازن عند استهلاكها باعتدال، بينما يجب توخي الحذر من الإفراط في استهلاك السمن الصناعي والزيوت المعالجة.
