للحفاظ على قيمتها.. استشاري يكشف أفضل طريقة لطهي اللحوم
قال الدكتور مجدي نزيه، استشاري التثقيف والإعلام الغذائي، إن أفضل طريقة لطهي اللحوم، لتقليل الضغط على الجهاز الهضمي والكبد، هي السلق، موضحًا أنها الطريقة الأبسط والأصح والأخف لهضم اللحوم وامتصاص عناصرها الغذائية.
قطع اللحم في قدر على النار
وأكد خلال لقائه مع الإعلامية آية شعيب في برنامج«أنا وهو وهي» المذاع على قناة «صدى البلد»، على أن عملية السلق الصحيحة تبدأ بـ تشويح اللحمة أولًا، حيث تُوضع قطع اللحم في قدر على النار مع سمن بلدي بدون ماء، حتى يحدث تجلط كامل لسطح اللحم، ويجف تمامًا من الخارج.
منع ظهور "الريم" على وجه الشوربة
وأوضح مجدى نزيه، أن الخطوة التالية هي إضافة ماء مغلي، وليس ماء بارد، مع البصل وورق اللورا والفلفل الأسود والبهارات المناسبة، ثم يتم استكمال السلق، مؤكدًا أن هذه الطريقة تمنع ظهور "الريم" على وجه الشوربة، وهو البروتين المتسرب من اللحم نتيجة غليانه المباشر دون تشويح.
خسارة جزء من القيمة الغذائية
واستكمل: "الريم ده في الحقيقة هو بروتين نازل من اللحمة، وده اللي بيخلينا نشيله ونرميه، وبالتالي نخسر جزء من القيمة الغذائية اللي أصلاً بنتناول اللحمة عشانها، وكمان بيؤثر على طعم وقوام الشوربة".
كما حذّر الدكتور مجدي نزيه، استشاري التغذية العلاجية، من أن الالتهابات الداخلية في الجسم تُعد من الأسباب الرئيسية وراء ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، حتى لدى الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي صحي.
تناول الأطعمة المصنعة
وأشار إلى أن الالتهابات قد تنشأ من تناول الأطعمة المصنعة والغنية بالدهون المهدرجة، والملوثات البيئية في الماء والهواء، والتوتر المزمن والضغوط النفسية، والتعرض المستمر للإشعاعات الكهرومغناطيسية من الهواتف الذكية والأجهزة الإلكترونية.
وأكد أن كل هذه العوامل تُرهق الكبد وتدفعه لإنتاج مزيد من الكوليسترول الضار.
خفض الكوليسترول بشكل مفرط
وتطرق نزيه إلى نقطة مهمة تخص من يتناولون أدوية خفض الكوليسترول، محذرًا من أن خفض مستويات LDL بشكل مفرط قد يؤدي إلى مشاكل صحية مثل آلام المفاصل، وذلك لأن الجسم يفقد تأثير الكوليسترول كمضاد للالتهاب، ما يؤدي إلى ظهور أعراض التهابية كانت مغطاة بوجوده.
